酸菜魚和酸湯魚哪個好吃？

1樓：納藝類麗澤

絕對是姿銷穗酸菜魚好吃。

材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。

醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙鬥念、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1公升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入乙個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議);

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

小貼士：1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好；

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；

3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美；

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了跡卜肉老了也就不鮮美了；

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦；

2樓：逍遙書生在青島

酸菜魚。和酸湯魚。都好吃。

3樓：五十嵐隆構

酸湯魚的酸是先加入特產糟辣椒和貴州當地許多有營養價值的中草藥，借蕃茄酸烹出自然酸湯。再配一碟辣椒粉，內有腐乳、蔥花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等，用鍋裡的湯拌勻，然後蘸著吃。

酸菜魚講究的是酸而不醋，酸來自自然返祥的川地酸菜的味道，來自泡椒的淡淡辣味，越煮越香拿激。夾起一片魚肉，酸酸的，辣辣的，辣過之後，舌頭在麻木的背後體驗到了一種從未有過的甘鮮！漏敏搏一種魚本色的鮮，帶著若鹹若酸的混合，給人的感覺如舌頭經過按摩通體清爽！