1樓：網友
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽。
最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過乙個月的蔬菜是可以放心食用的。
亞硝酸鹽由來：
亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
醬油辣椒是醃製品，是含有含亞硝酸鹽的。
如何減少亞硝酸鹽：
1、儘量選一些新鮮、無汙染的蔬菜來醃源衫握制。
2、不要用開水或溫水直接醃製，要用放涼的開雹慶水醃製，存放的溫度也不要超過15℃。
3、鹽要多放，其濃度最好在15%以上。
4、塌螞在醃菜時加些維生素c
可減少亞硝酸鹽的生成，每公斤醃菜中加入400毫克維生素c對亞硝酸鹽的阻斷率為。
5、醃製15天以上方可食用。
加入適量的蒜或姜，有明顯桔抗鹹菜中亞硝酸鹽含量增加作用。蒜還有延緩鹹菜中維生素c被破壞的作用。蔬菜在鹽醃後5－15天出現亞硝酸鹽，以後會逐漸減少，在醃製30天后。
再食用，比較安全。
2樓：桂云溪
辣椒泡醬油也沒有多少亞硝酸鹽，而且用比較辣的指天椒來泡更可以用更少的量泡出更夠味的醬油。
醬油中含亞硝酸鹽嗎？
3樓：網友
醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
食物中作為髮色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。
從食物中新增的硝酸鹽轉化而來。
蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉化而來。
為了避免亞硝酸鹽中毒，這裡有如下的預防措施：
1、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
8、多食入維生素c和維生素e，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素c溶液浸泡一晝夜。
4樓：夢之盼兮
含有亞硝酸鹽，人體只要攝入克至克的亞硝酸鹽，就會引起中毒，攝入3克即可致死亡。可見，醬油中僅含有微量的亞硝酸鹽，且可以隨人體代謝排出體外。除非長期大量攝入亞硝酸鹽，否則不至於致癌。
5樓：唯心寒
醬油當中一般是沒有壓硝酸的，醬油是經過一些大豆，小麥和一些糧食，經過發孝製作出的一種調味品。嗯，裡面會包括一些氨基酸和蛋白質，糖類和酸類等一些東西。不新鮮的蔬菜，腐爛的東西里面都會含有亞硝酸鹽，是致癌的東西。
醬油是沒有的，可以放心使用。
6樓：迷糊
有人說醬油和醬裡面含有亞硝酸鹽，長期吃會致癌，這種說法是沒有科學依據的。醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程式釀製而成的。除了具有上色、增鮮、調味的作用外，還含有一定的營養物質，只是由於吃的量較少，並不是體內營養物質的主要**。
並且大豆的營養價值很高，早有研究指出，大豆及其製品均有防癌的效果。人體內的雌性激素水平過高，就會引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人體內雌激素的產生，因而具有防癌、抗癌作用。研究還發現，大豆中所含的卵磷脂等成份，對於防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的療效。
7樓：万俟訪
醬油中正常來講是不含亞硝酸鹽的但為何說長期吃醬油會引起致癌？？因為在醬油釀造過程中，蛋白質經過分解發酵，會產生大量氨基酸和包括「仲胺」在內的各種含氮化合物，成為醬油風味的重要基礎。重點是「仲胺」會與亞硝酸鹽結合而生成亞硝胺，而亞硝胺則是世界公認的致癌物質。
8樓：初泊說情感
你好，醬油中一般不含亞硝酸鹽，因為植物是致癌的，所以國家肯定不會允許食物裡新增這種致癌物。
自家做的辣椒醬產生亞硝酸鹽嗎？
9樓：乾萊資訊諮詢
做好了要放20天后才能食用，這樣安全。大量測定表明，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但經過2-3周，又會慢慢地下降，20天后一般可以達到安全水平。
真正需要警惕的應該是短期醃製蔬菜，也就是所謂的「暴醃菜」。其中高水平的亞硝酸鹽和微量的氨基酸鉛手。
分解產物結合，還會產生致癌物「亞硝胺」，所以，只有醃友激爛制時間達20天以上，才能放心取出食用。
用油熬煮的辣椒醬有沒有含亞硝酸鹽成分
10樓：
摘要。親，用油熬煮的辣椒醬也會產生亞硝酸鹽的。
親，用油熬煮的辣椒醬也會產生亞硝酸鹽的。
一般醃菜，用油煎炸煮的辣椒醬都含有亞硝酸鹽。用純醋酸細菌接種發酵的酸菜，或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜，都沒有亞硝酸鹽過多問題。但是，日常生活中人們並沒有用純菌種來接種發酵的條件，自制的泡菜酸菜中難免汙染雜菌，這時候才有產生亞硝酸鹽的麻廳碼煩。
雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但這個變化也是有長有消的過御伏敬程。一般來說，在醃製幾鎮慎天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但之後會慢慢地下降減少。到了20天之後，已經達到安全水平，也就是說，亞硝酸鹽含量和醃製之前的蔬菜相差不多。
這時候再吃醃菜，就比較安全了。
親，為您查詢到自制辣椒醬的儲存方法，希望能夠幫助到您。1、預備乙個醃辣椒醬用的罐子，提前用開水洗燙一下，然後晾乾，把預備好的辣椒和大蒜攪拌均勻放進去，密封發酵1個月以上。最好整個過程都用燒開過的涼白開沖刷蔬菜，卜凳派儘量保證衛生狀態，不要殘留、粘到生水、油等，不然細菌就可能汙染辣椒醬，產生的亞硝酸鹽也無法被大量復原、分化。
醃漬時間要長一些，由於鹽漬的蔬菜中的亞硝酸鹽都是先公升高然後降低的，必要一段時間，炒制辣椒醬、優良型賀紅辣椒1斤沖刷清潔，大蒜兩沖刷清潔。2、然後把它們都剁碎或者攪碎，熱鍋下多點油粗滑，然後爆香蒜泥，再把辣椒碎一起放下去中小火炒至，翻炒出香之後，加50克鹽、10克白糖、一湯匙酒，轉小火繼續翻炒，炒到沒有特別較著的水分了，就可以等溫度降下來，盛出裝在清潔的罐子裡，然後放冰箱保留。
醃製品炒青辣椒會去掉亞硝酸鹽嗎
11樓：
摘要。您好親，醃製品炒青辣椒不會去掉亞硝酸鹽會減少。
您好親，醃製品炒青辣椒不會去掉亞硝酸鹽會減少。
您好親：用純乳酸菌或醋酸菌接種的方法可以很好地控制醃菜中的亞硝酸鹽含量，但這需要生產企業有足物源夠的技術支援和生產條件。新增鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素c等均可降低州歷亞硝酸鹽的含量。
亞硝酸鹽下降到安全水平的醃製時間與醃製溫度、鹽含量等因罩跡態素有關，通常鹽含量越高、溫度越低，亞硝酸峰值公升起的速度越慢，達到安全期限所需的時間越長。
亞硝酸鹽本身並沒有毒性，但是亞硝酸鹽進入人體之後發生一系列滾姿反應，氧化成亞硝胺，然後就有毒性，所以還原性的物質能減少亞硝胺的傷害，一般還原性的物質可以加入含維生素c和維生素e。因而我們在做臘肉等菜時，應加一些大沖絕含維生素c高的配菜來有效降低亞硝酸鹽的判爛含量，如大蒜、姜、辣椒和洋蔥、胡蘿蔔等。
醃辣椒醃多久可以吃，醃製的鮮辣椒多長時間吃安全？
醃製辣椒擾行禪要隔天才可食用，醃製辣椒方法如下 準備材料 辣椒 斤 鹽 適量 姜 少許 八角 少許緩塵 花椒 少許 味精 少許 白糖 少許 醋 少許 醬油 少許。 首先把辣椒洗淨。 用刀切去辣椒蒂，每個都切掉。 生薑洗淨切片，備用。 把罈子洗淨曬乾，備用。 罈子裡放入準備好的辣椒，鹽，八角，花椒，姜...
怎樣用醬油醃臘肉，用醬油醃製臘肉的方法
原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 製作方法 1.原料整理 選擇帶皮的豬後腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。2.醃製 先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易於進鹽，也易於煮軟，並能起殺菌作用。...
怎麼樣醃辣椒不會變幹準備醃辣椒要不要先洗辣椒
相視一線 辣椒醃製時間長而且不會壞掉的方法步驟如下 1 辣椒醃製之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉 直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久就會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。2 醃之前把辣椒洗淨，然後要等水珠幹了之後才能醃製，醃製時要使用涼開水。3...