1樓：匿名使用者
材料 萵筍(切好 最好曬一兩個太陽的) 蠶豆碧碰醬 食鹽 味精 準備一些涼白開放入器皿中 放上蠶豆醬 放入準備好的萵筍 再放上渣慧謹鹽 味精(根據個人喜歡鹹淡口味放) 蓋上蓋子放入冰箱冷藏 兩三天鹹味進如基去就可以吃啦。
2樓：答疑解惑
原料配瞎粗方：
苣10千克 鹽2千克 稀醬5千克 原汁甜麵醬5千克。
製作方法：1.製做前應削去表皮，去掉尾梢和葉子。
2.醃製：按10千克原料加鹽1千克的比例分別擺一層萵苣撒一層鹽而醃製，12小時後翻缸，待兩次翻缸後(24小時)撈出放在竹篩上壓擠出水分和滷汁。
3.復醃：經擠壓磨鍵鎮後的萵苣還應進行第二次醃製，醃時的加鹽量仍為10千克原料加鹽1千克，12小時後進行翻缸，共翻缸2次後可調整滷液使其含鹽達20%左右，這時鹹坯可封缸貯存或進行醬制。
4.漂洗：將醃製好的萵苣鹹坯，加工成3釐公尺長、釐公尺寬的亮老條形，放在清水中(每10千克鹹坯加水12～15千克)浸泡1～2小時左右，然後疊放起來壓去滷汁。
5.初醬：經初醬後的鹹坯可按10千克原料加原汁甜麵醬10千克的比例進行復醬，經7～14天后(視氣溫高低及醬的滲透情況而確定)即為成品。
特點：富有濃郁的醬香味和醇香味，萵苣鮮味突出，質地脆嫩可口。
3樓：匿名使用者
洗乾淨切絲切片都行。放到罐子裡放鹽密封。不要沾油。乙個星期後即可。
泡筍的醃製方法
4樓：冰糖
1、泡筍的醃製方法：新鮮灶局竹筍去殼洗淨，用水枯和煮5--10分鐘，起鍋，用水漂一天，待用。開水，放入，幹椒，花椒，適量鹽巴，待水涼後放入姜，蒜，草果。
竹筍初加工後，放入製作好的水中，頭上加少許，鹽巴，白酒，放置一星期後即可食用。
2、竹筍中含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，還含有大量的胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、維生素c、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸。其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨沒辯盯酸是人體的必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。竹筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的清香，具有開胃漸消化對人體起到特殊營養的作用。
泡筍的醃製方法
5樓：乾萊資訊諮詢
泡筍的醃製方法如下：1、挑選新鮮的竹筍，用刀將竹筍殼剝掉，取出新鮮竹筍肉。然後將它洗乾淨控幹水分。
2、將控幹水分的竹筍切成塊或者切成孝喊讓條，也可以切成絲備用。
3、燒滲冊一鍋開水，然後將它涼開。
4、準備乙個密封的罐子，提前清洗乾淨並且暴曬幹，保證裡面沒有一滴生巧局水。
5、將切好的竹筍放入密封的罐子裡，同時加入涼開的水，水一定要沒過竹筍。
6、將蓋子封好，醃製1-2個月，就可以開啟蓋子吃了。
筍怎麼醃製好吃
6樓：元寶愛生活
筍直接涼水醃製好吃，具體如下：
工具/材料：筍，盤子，密封罐，刀，井水，鹽。
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經讓改過陽光暴曬去除細菌，但神滑團暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性遊橘物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼，加入一點鹽。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器裡，倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
如何醃製春筍
7樓：匿名使用者
1、自己在家中醃製春筍時，需要準備新鮮春筍3000克，生薑50克，大蒜兩頭，食用，鹽和白開水都要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮春筍，去掉外殼以後，用清水洗淨，再把它切成片狀。在鍋中放清水加熱，燒開以後，把切好的春筍片放入沸水中焯燙五分鐘，取出以後瀝乾水分備用。
3、把準備好的生薑洗淨以後，切成薑絲，大蒜去皮以後，用刀把它拍散，在與薑絲一起放入的乾淨的容器中，隨後把焯好以後，春筍片也放到容器中。
4、把涼白開倒入容器內，它的數量要完全沒過裡面的竹筍片，最後放入準備好的食用鹽，再用乾淨的筷子調勻。把醃春筍的容器用保鮮膜封好，然後放在乾燥陰涼的地方，醃製三天到五天，裡面的春筍就能入味，想吃直接取出加點麻油就能食用。
5、自己在家中醃製春筍是如果平時喜歡吃辣，還可以在配料中加入適量的紅辣椒，這樣就能讓醃好的春筍帶有淡淡的辣味，吃起來更有味道。另外醃製春筍的過程中，不能讓材料沾生水，也不能帶入油脂，不然春筍容易變質。
6、醃好以後的春筍在吃完以後，湯汁不要扔掉，可以重新取一些春筍洗淨切片以後，用開水焯燙，在去掉水分以後直接放到湯汁中醃製，這樣幾天以後就能得到醃好的新春筍。
醃冬筍怎麼醃法
8樓：網友
醃製冬筍的方法。
醃製方法一。
1、平時醃製冬筍時可以準備新鮮的冬筍五百克，食用鹽適量，味精適量，清水適量。
2、把準備好的冬筍去掉筍殼以後，用清水洗淨再用刀把它從中間切開，然後在鍋中放入適量的清水，燒開以後把切好的冬筍放入到鍋中煮熟。
3、冬筍煮好以後，取出瀝掉水分，降溫以後放在盆中，然後再加入準備好的食用鹽，調勻以後醃製。
到3小時以後，把醃製的冬筍取出，放在容器中，用重物壓實，再過24小時，冬筍就能入味，這時把它取出，切成片狀以後，放入麻油和味精，調味，調勻以後鮮美可口，特別好吃。
醃製方法二。
1、冬筍在醃製時，還沒加入適量的公尺酒，具體材料是冬筍500克，高度公尺酒30克食用鹽和白糖各適量準備，除此以外，味精和香油也要準備一些。
2、把冬筍去掉筍殼以後，用清水洗淨，再用刀把它切成扇形的小塊。然後再把每個冬筍小塊用刀切成連著的連刀片。
3、在鍋中放水加熱，燒開以後，把筍片入鍋焯燙，燒好以後，取出降溫，然後放在盆中，加入準備好的食用鹽和白糖調勻，隨後再倒入公尺酒，醃製24小時。
4、把醃好的筍片取出，擺放在盤子中，滴上香油，就能上桌食用，嘗一口既有公尺酒的香氣也能筍的鮮香，味道特別好。
怎麼醃製萵筍
9樓：匿名使用者
醃製萵筍做法有3種 1、先將萵筍去皮、葉、根、洗淨後，用開水燙熟，控賣絕幹埋扮，然後晾乾，把醬油再鍋裡煮一下放涼。再把萵筍醃進去乙個禮拜以後，就可以吃了（這種方法儲存時間長很鮮美）
2、萵筍(切好 最好曬一兩個太陽的) 蠶豆醬 食鹽 味精 準備一些涼白開放入器皿中 放上蠶豆醬 放入準備好的萵筍 再放上鹽 味精(根據個人喜歡鹹淡口味放) 蓋上蓋子放入冰箱冷藏 兩三天鹹味進去，就可以吃啦。
3、萵筍冷盤。 切絲、切片都可以，加入食鹽攪拌，把醃製出來的水去掉，再加入雞精、麻油調製。. 喜歡吃糖醋味彎配灶的，也可以加少量的糖和醋。.
10樓：網友
1)萵苣去皮洗乾淨。
2)準備乙個缸盆，將萵苣整條盤在裡面，撒適當鹽，然後用石頭壓住。
3)過乙個禮高好拜肆念薯，將缸裡面的水倒出，萵苣重新盤好，放適量糖味精和香料。
4)再醃個幾天就可以慢慢吃了。都裂者不用蘸醬油就很好吃了。
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12樓：彩虹幽幽美食
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