1樓：芊芊漫遊世界
乾隆白菜的起源有多種說法，相傳乾隆皇帝在微服私訪的時候，在一家小館子裡吃到這道菜，吃過後對這菜大加讚賞。還有一種說法是乾隆皇帝在江南微服出訪，當地的**隱瞞了災情，紀曉嵐為了讓乾隆皇帝注意災情的事而設計一桌野菜宴，其中的白菜讓其大為讚賞。乾隆白菜的做法如下：
用料：白菜葉適量、芝麻醬2湯勺、陳醋6湯勺、鹽2克、蜂蜜6勺、白糖半勺。
1、大白菜洗淨，擦乾水分，用手掰成大小合適的塊狀。
2、麻醬2湯勺盛入碗中，再用同樣大小的湯勺稱量陳醋，醋的量是麻醬的3倍，也就是6湯勺的陳醋。用醋來調麻醬，醋不要一次全部放入，要少量分次加入，每加入一次都要攪拌均勻以後再加入下一次。
3、加入陳醋拌勻以後再加入2克鹽、多半勺的白糖、6勺蜂蜜。原則是加入幾湯勺的醋就加入幾瓷勺的蜂蜜。
4、充分地拌勻，然後放入冰箱冷藏30分鐘。
分鐘以後把麻醬倒在白菜上拌勻就可以吃了。
2樓：愛娛樂的小鴿子
乾隆白菜的起源有多種說法，相傳乾隆皇帝在微服私訪的時候，在一家小館子裡吃到這爛模皮道菜，吃過後對這菜大加讚賞。還有一種說法是乾隆皇帝在江南微服出訪，當地的碼卜**隱瞞了災情，紀曉嵐為了讓乾隆皇帝注意災情的事而設計一桌野菜宴，其中的白菜讓其大為讚賞。
乾隆白菜製作方法簡單，先將白菜清洗乾淨瀝乾水分，用手將它掰成合適的塊狀，在碗中倒入兩勺麻醬、6勺陳醋，一飢差勺一勺的加醋攪拌均勻，然後加入半勺白糖、6勺蜂蜜攪拌均勻冷藏半小時，30分鐘後將調料倒在白菜上攪拌均勻即可。
特點。乾隆白菜其實就是拌白菜，因乾隆而出名，口感酸甜適中、清爽香脆，適合夏天食慾不振的人食用，有很好的的開胃功效，被人稱讚為世界上最好吃的白菜。除了開胃外，還有解暑解渴、安神靜心、養胃的功效。
乾隆白菜來歷是什麼？
3樓：阿肆聊生活
乾隆皇帝下江南，一路遊玩，好不盡興，轉眼快過年了，三催四請之後，乾隆皇帝一行人打道回府。
回到京郊已快到大年三十，正值半夜時分，實在飢餓難耐，找了半天，很多吃飯的地都關門了，只發現了一家小酒鋪還開著。
雖然小酒鋪還開著，不過，店員廚子大余衡多也回家過年了，店中存貨不多，只能有什麼吃什麼。
於是店家煮花生公尺、玫瑰棗，切了一些肉，還上了一道麻醬拌大白菜。
對於這道家常的麻醬拌大白菜，乾隆皇帝吃了以後讚不絕口，從此，這道菜聲名遠揚，被稱為乾隆白菜。
同時，也成為了一道京城名菜。
白菜產地生境。
白菜原分佈中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高溫季節栽培時，容易發生病蟲，或品質低劣，產豎派做量低，所以不適合在夏季栽培。
它對低溫的抵抗能力非常強。
溫度達－3℃以後，如能逐漸公升溫，也能恢復生長，但若達到－8℃以後，氣溫繼續下降到－11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。白菜適於栽植在保肥、保水並富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土，不適於栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適於栽植羨蔽在排水不良的粘土。
乾隆白菜是什麼
4樓：居家能手小晴
乾隆白菜就是一道家常小菜，是白菜的涼拌方式輪腔。
傳說除夕夜的乾隆出行體察民情，來的是一家山西人開的飯店吃飯，由於是年根，飯店就用麻醬，白糖，蜂蜜給乾隆涼拌了乙個白菜芯，乾隆感悉拍覺特別好吃，就給飯店提名獨一處，隨著飯睜桐羨店名氣越來越大，這道涼拌菜就叫乾隆白菜了。
白菜原分佈於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的粘土地上。白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的藥用價值。
乾隆白菜為什麼叫乾隆白菜 乾隆白菜的來歷
5樓：愛創文化
1、之所以叫乾隆白菜是因為乾隆皇帝特別喜歡微服私訪，有一次微服私訪的時候路過一家飯館吃到了這種菜，對這種菜的評價非常高，後來這道菜就在京城裡傳開了，成了現在的北京一道名菜，也用了乾隆的的名字，所以就有了這道乾隆白菜。
2、乾隆白菜這道菜需要的食材有白菜、芝麻醬、蜂蜜、老抽、芝麻油、鹽、熟芝麻、香醋、糖等等。並且選白菜的時候要選嫩一點的白菜，大白菜中間的嫩葉部分更為合適，這樣容易入味，口感更好。
老北京的乾隆白菜有什麼不同，為什麼要叫這個名字？
6樓：愛娛老司機
老北京城規矩多，講究多，皇城根下長大的北京人自然是有著不一樣的傲骨。老話說：「北京有名的衚衕三千六，沒名的衚衕如牛毛。
隨便乙個不起眼的小衚衕也能給你講出來幾段和「皇親國戚」的淵源。請人吃飯最好得是「大內御膳房」傳出來的好東西才有「面兒」，什麼御用佛跳牆、雍親王府燒鹿筋，都讓人大開眼界，就算是一棵尋常的大白菜做的菜，也少不了找點淵源歷史來撐場面。
乾隆白菜，聽名字和乾隆皇帝有著不解的淵源，據說乾隆挺愛吃，但實際上乾隆皇帝會不會把這種廉價的食材當做「心頭好」還有待商榷，哪個名菜會沒乙個虛無縹緲的故事呢。只不過首創「乾隆白菜」做法的京城飯店「都一處」，其門頭蝠頭匾的3個大字據說是乾隆親手所寫，硬扯的話，還是有那麼一絲關係的。
不過這道菜滋味確實不錯，也不用**，取冬日裡上好的黃心大白菜，拌上精心調配的麻醬料，一口咬下去爽脆鮮甜，滿嘴留香，算得上是一道不錯的佳餚。
乾隆白菜食材：大白菜、芝麻醬、陳醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、鹽適量。
1、大白菜只取菜心的葉子部分，白菜梗就不用了，撕成半個巴掌大的塊沖洗乾淨。
2、大碗中加4勺芝麻醬，4勺白糖、4勺左右的陳醋、2勺香油，攪拌開。
3、根據口味和需要的顏色，可以適當的加入一些味精、鹽和老抽拌勻。
4、可以加入少許的水，最後加入2勺蜂蜜攪拌均勻。不要太稠或太稀，不好拌勻。
5、白菜倒入碗中拌勻，加入1勺炒熟的白芝麻，可以用微捏一下白菜，讓其能更好的入味裹上醬汁，抓勻後即可裝盤。
—老井說——說到底這「乾隆白菜」也就是個芝麻醬拌白菜，要想味道鮮甜濃郁，糖和醋不能加的少，白菜也只能取精華部分，畢竟是生吃的「沙拉」菜，食材必須得優質一些，白菜剝開看起來很乾淨，但還是要注意清洗，蟲卵會深入到白菜內部，清洗乾淨避免誤食。
7樓：劉心安兒
這種白菜口感比較脆，然後製作過程又非常的簡單，然後在表面上也會過特別多的麻醬，這是因為這道菜受到了乾隆的喜愛，所以就叫了這個名字。
8樓：月球上的貓
老北京的乾隆白菜可能是運用一種特殊的手法來醃製的，至於為什麼要叫這個名字，這可能和乾隆年間有關，他可能是起源於乾隆時期，或者說他是乾隆皇帝，非常喜歡的一道菜。
9樓：南枝九月知識工作室
乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，極其開胃。據說乾隆微服私訪時，曾在一家不起眼的小館子裡面吃到，評價是對其讚不絕口。後來經久相傳，拌白菜就跟乾隆一起被冠名為「乾隆白菜」。
草根變珍饌，且延續至今，成京城名菜。
乾隆白菜的典故
10樓：帳號已登出
乾隆白菜的典故就是前能蒙做的白菜。還是特別好的這種白菜的做法的話都還是特別不錯的。
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