1樓：陳新蘭仙綢
樓主你好。
tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊)
tenderloin又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye（肉眼牛排）
瘦派雹正肉和肥肉兼而有之，由於肆棚含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
sirloin（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t-bone（t骨牛排）
呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。註釋：
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法塵悔餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
2樓：濮家諫靜竹
我上週自己剛做了牛排。我是買的自己回去切成片，但是比較老，而且也不容易片得那麼均勻。
建議你還是去超市冷凍區找片好後的牛肉，標籤上就寫著牛排。
正宗牛排不用番茄醬，你買黑胡椒粉就行了，我也沒見過黑胡椒醬。黑嫌孫胡椒粉的牌子很多，推薦味美樂的。和行。
然後煎牛排最好是買黃油，買不到一般的油芹棚鏈也可以。再做個蔬菜水果沙拉就好了。沙拉醬推薦丘比醬甜味那種。
牛排怎麼選擇牛肉
3樓：你粉底沒我的厚
首先就要對牛排的品質進行重視了，主要包括牛排的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的，這些都是可以看出來牛排的好壞程度。而且正常牛肉的顏色為鮮紅色。
牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化，所以這也是我們去判斷牛排新鮮程度的方法。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
不過我們在學會挑選牛排了也是不夠的，很多時候我們都不會只購買一塊牛排，因此牛排選好後還有乙個問題就是儲存，牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室儲存，是可以方便的進行儲存的。但是如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室儲存，每次食用時取出一小塊解凍即可。這是可以產期去儲存牛排的。
一般來說，冷凍的牛排口感比冷藏的牛排質量稍差。也可以將牛排製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以儲存一週左右，這也是不錯的乙個吃法，但是最好還是儘快的吃完，新鮮的牛排吃起來才健康。
4樓：不慌不忙的說道
牛肉的品質主要包括牛肉得顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。
肉的顏色是受年齡、屠宰加工得衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露得時間等因素影響得。正常牛肉得顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約叄零分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
裡脊就是非力，它得肉質較肋條肉粗一點，但肉味鮮甜，很適合作牛排。
另外，牛排嫩不嫩得關鍵是牛排得肉質與烹飪得方法：
一是牛排得肉質，最嫩得牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上得脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用松肉錘或刀背拍松；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，柒分足夠，生一點會比較嫩；烤得時候要掌握好時間，以壹伍到叄零分鐘最好；醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，xo醬等；澆汁也是味道得關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，xo汁等。
家裡自製牛排的做法，家庭自製牛排怎麼做？
原料 牛排，平底鍋1個。1.用水把小牛排上的血洗掉，用刀背拍鬆，用小蘇打揉幾下。2.加入肉桂粉 鹽 料酒 黑胡椒，使其入味。3.鍋裡放油，把牛瀝乾，根據自己的喜好兩面煎。4.用蠔油 鹽和水調汁。5.將調好的汁放入鍋中煮沸，加入水澱粉勾芡。6.最後倒在牛排上。香煎牛排。食材明細 牛排 2人份 西蘭花 ...
怎麼用平底鍋做牛排，如何快速用平底鍋煎牛排的做法
1天 堂 主料 牛排1塊 洋蔥半個 蒜頭5瓣 輔料 黃油 黑胡椒適量 鹽1 8小勺 生抽1小勺 糖1 4小勺 水澱粉2大勺 工具 平底鍋 詳細步驟 1 平底鍋燒熱，放入黃油化開。2 放入牛排，煎1 2分鐘至牛排表面變色。3 將牛排翻面，再煎11 2分鐘，盛出擺入盤內。4 準備洋蔥 蒜頭 黑胡椒，開始...
在超市買的牛排怎麼做，超市的速凍牛排怎麼煎？
在超市買的一般都是家庭牛排，所以配料都是調好的，拿回家解凍以後，直接用鍋煎熟就可以了。牛排具體做法 首先將牛排解凍 2.用廚房紙吸乾水分 切勿用水沖洗或浸泡，否則會影響牛排的口感。3.牛排兩面兒三上黑胡椒碎 粉 倆面刷上薄薄的一層油 最好是黃油，黃油可以使牛肉變得鮮嫩 4.平底鍋少許油大火燒熱，將牛...