1樓：匿名使用者
火鍋公尺線其實就是火鍋底料做的湯底，一般都是辣的，過橋公尺線也有麻辣的，就是一小碟一小碟自己下料。
2樓：偏偏1氣用事
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1、過橋公尺線只有一種公尺線過橋公尺線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋公尺線起源於蒙自地區。過橋公尺線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的。
過橋公尺線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲宴逗、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
2、公尺線，漢族傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉公尺線用公尺制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中晌沒賣稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記公尺線為"粲"。
人們習慣叫公尺線"酸漿公尺線"、"酸粉"、"幹公尺線"、"公尺粉"。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休察帆閒快餐食用。
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過橋公尺線和砂鍋公尺線的區別是什麼
3樓：染無一
區別就是放公尺線菜的時間 過橋公尺線在弄好湯後 不一塊上火煮 但是砂鍋公尺線要上火一起煮
過橋主要是將公尺線做好後 另外放在乙個碗裡 用砂鍋 裝上鵝湯 上面鋪滿油 然後將公尺線小菜 放進湯裡面 燙燙後就吃。
砂鍋公尺線是將公尺線小菜一塊煮。
區別就是放公尺線菜的時間 過橋公尺線在弄好湯後 不一塊上火煮 但是砂鍋公尺線要上火一起煮。砂鍋是用公尺線製作的一道雲南特色風味美食，因其使用砂鍋來進行煮制，所以得名砂鍋公尺線。公尺線在泡製過程中營養容易流失，因此公尺線需搭配各種蔬菜（香菇、木耳、筍片等）、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓公尺線美味。
4樓：福俐居山菡
過橋公尺線主要是將公尺線做好後。
另外放在乙個碗裡。
用砂鍋裝上鵝湯。
上面鋪滿油。
然後將公尺線小菜。
放進湯裡面。
燙燙後就吃。
砂鍋公尺線是將公尺線小菜一塊煮。
區別就是放公尺線菜的時間。
過橋公尺線在弄好湯後。
不一塊上火煮。
但是砂鍋公尺線要上火一起煮。
過橋公尺線是**的美食？口味如何？
5樓：助影利漫不
端上一碗濃湯時，她突然香氣四溢，讓人胃口大開。在橋上吃公尺粉的方式與大多數食物不同。甜玉公尺、誘人的香腸、圓鵪鶉蛋，配上一些捲心菜、一些木耳片，一些雞柳片，然後放入一些肉醬。
橫跨公尺粉的橋由湯、片、公尺粉和調味品組成。吃飯時，使用乙個大磁碗。先將煮好的雞油、味精和胡椒粉放在碗裡，然後將煮好的雞湯、排骨和豬肉卷放在桌上等待。
此時，煮好的雞湯上覆蓋了厚厚的一層油，但用餐者不應先喝湯，以免燙傷。
一盤小菜包含了各種配料，包括脆口哨、肉片、花生、生雞蛋、蔬菜、發酵竹、酸蘿蔔等。侍者不厭其煩地放了乙個地下碗盤。最後，他把公尺粉煮好，送了一小碗清蒸雞湯。
一碗湯和一碗水一樣大，除了著名的橋公尺粉外，還有幾種公尺粉的製作方法，如小鍋公尺粉、菊花公尺粉、，水煮公尺粉、羊公尺公尺粉、羊肉公尺粉、羊肉公尺粉、銅鍋兔公尺粉、鮮公尺粉、炒飯面等。
雲南人把吃公尺粉的方法發揮到極致，烹飪、煎炸、冷卻和煮沸。最有名的是過橋公尺粉，吃法獨特。在湯碗中打好豬油蛋或雞蛋，然後加入豬油片和雞肉片，輕輕攪拌，加入熟肉，如烤牛肉，然後加入輔助蔬菜，如韭菜、山楂和公尺粉。
那一刻，我最大的願望就是在城裡吃公尺粉。每次我和媽媽一起吃乙個鍋，它又辣又辣。特別滿足。
到目前為止，我最喜歡的食物是公尺粉。像當地的公尺粉一樣，最大的食物是公尺粉。我在麗江也吃了正宗的公尺粉。
橋那邊的公尺粉好吃嗎？然而，橫跨公尺粉的美味橋樑也取決於你在**吃公尺粉。從雲南省紅河州蒙自市穿過公尺粉的大橋。
到過雲南蒙自的人們，在品嚐當地的橋公尺粉時，就會知道什麼是過橋通心粉。通過我在蒙自吃的公尺粉分享這座橋。
6樓：士多啤梨外星人
過橋公尺線是屬於雲南的食物，我之前在上大學的時候經常吃，我挺喜歡過橋公尺線的味道。過橋公尺線特色就是吃起來比較清爽，而且它配菜比較多，口感層次比較豐富。
7樓：路邊的風兒
過橋公尺線是雲南滇南的美食。口味還是非常不錯的，而且湯的味道非常的濃郁，還可以去新增自己喜歡吃的食材。
8樓：雙子小黑嘿
雲南的，口味非常的特別，而且公尺線非常的勁道，簡直太好吃了，有時候也非常的辣。
什麼是過橋公尺線？跟普通公尺線有什麼區別？
9樓：匿名使用者
過橋公尺線主要是將公尺線做好後 另外放在乙個碗裡 用砂鍋 裝上鵝湯 上面鋪滿油 然後將公尺線小菜 放進湯裡面 燙燙後就吃。
砂鍋公尺線是將公尺線小菜一塊煮。
區別就是放公尺線菜的時間 過橋公尺線在弄好湯後 不一塊上火煮 但是砂鍋公尺線要上火一起煮。
10樓：匿名使用者
它是由髙湯作為湯汁，然後講菜一樣一樣放下去。
過橋公尺線為什麼叫過橋公尺線
11樓：周洋
過橋公尺線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋公尺線起源於蒙自地區。
過橋公尺線已有一百多年的歷史。過橋公尺線這個稱謂有很多傳說，流傳最廣的如下：相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，乙個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。
過橋公尺線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
12樓：我是陽光呀拉索
過橋公尺線源自蒙自縣。相傳有位楊秀才，經常去湖心亭讀書，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往忘了吃飯，以至常食冷飯冷盤，其妻焦慮心疼，把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋公尺線"。
13樓：雲南洋薊
這是發明人在雲南建水時住在石橋的南邊，他要吃公尺線得走過石橋到橋的東邊，當有人問起他的這種吃法叫什麼時？他就回答說：「我從橋南而來，坐東而食，所以這公尺線就叫過橋公尺線。」
求助 過橋公尺線，過橋公尺線是怎樣來的？
直接在享任學校找個好點的專業的師傅。我在南昌。南昌有過橋公尺線。我經常去吃。南昌過橋公尺線的服務員和其它酒店的服務員沒有什麼很大的區別。也沒有像他們說的那樣有什麼民族特色。就是菜有特色。反正只要是去那用餐的顧客都會送一碗過橋公尺線。裝修的話中跟其它的飯莊差不多。裝置的話還不就跟其它的飯店差不多。如果你想開...
哪家過橋公尺線好？過橋公尺線是哪裡的特色小吃？
現在餐飲專案還是很有市場的，像公尺線這個行業有很多的專案可以加盟的，比如像老閆記公尺線以及老牌樓公尺線等，都是很不錯的選擇，而且據了解後者的加盟費用更低，可以考慮。過橋公尺線是 的特色小吃？您好！過橋公尺線是雲南最具風味特色的知名小吃，雲南人長期在外，回家第一件事必是先過公尺線癮 這應該是一道大家都熟悉的主食，...
正宗雲南過橋米線怎麼做，雲南過橋米線的底料配方怎麼做？
平頂山紐約 過橋米線做法 原 料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油發魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，米線200克。製法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤 3.香菜 蔥切碎和油辣椒及...