1樓：冰飛狂戀
直接在享任學校找個好點的專業的師傅。。我在南昌。。南昌有過橋公尺線。。
我經常去吃。。南昌過橋公尺線的服務員和其它酒店的服務員沒有什麼很大的區別。。也沒有像他們說的那樣有什麼民族特色。。
就是菜有特色。。反正只要是去那用餐的顧客都會送一碗過橋公尺線。。裝修的話中跟其它的飯莊差不多。。
裝置的話還不就跟其它的飯店差不多。。。如果你想開這樣的店的話我覺得還要有一點特色比較好。。就是風格最好與眾不同點。。
讓別人吃一次就難忘。。。
2樓：網友
對。去雲南找個老實點的。
裝置問雲南的師傅需要什麼再決定。
裝修要乾淨點，讓客人吃的放心。如果條件允許，可以裝修成雲南風情的，讓服務員等穿雲南民族服飾。
最主要還是讓顧客吃得放心，以乾淨為主。
3樓：網友
搞個加盟吧。管理運作起來比較專業！而且開的很紅火。估計也會為你提供專業的員工或培訓。
4樓：網友
需要賣小菜的吧檯。可以自助選擇那種。
公尺線師傅當然是雲南的最正宗了。
裝置嘛，我覺得那個湯鍋很重要，如果那個湯弄不好，過橋公尺線不但不好吃，那個菜和肉也燙不熟。
對了，忘了問你了，你是做那種一鍋一起上的公尺線，還是正宗點的那種菜、肉、湯不一起上的那種公尺線？
如果是後者，不要忘了在店裡寫上，湯燙，提醒顧客注意的帖士，尤其是小孩子。
最輕鬆的方法就是去一些好的過橋公尺線店取經咯。
5樓：網友
去雲南找專業的一流師傅！
要很多砂鍋，還有很多的砂鍋桌墊。
裝修的有點雲南風情，因為產自雲南。在來點輕**。因為情侶和夫妻吃最合適了！！
耶！！！這樣太爽了 爛漫死了 ！！
6樓：旁若無花
外地的師傅出價都超高的。
其實重要的配方。
可以嘗試找比較火的店加蒙分店。
由對方提供技術和廚師。
過橋公尺線是怎樣來的？
7樓：生活對對碰
過橋公尺線的由來碰知及故事如下：
由來：古時候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹成蔭，環境幽靜。有一位秀才為了趕考，在此專心攻讀。
一每天，他的妻子從家送飯給他吃。秀才很愛吃公尺線，但因他家離島較遠，而且必須走過一道長長的橋方能到達，所以妻子每次送來的公尺線都因路遠時間長而涼了。
一天中午，妻子念其丈夫讀書之苦，就燉了乙隻又肥又壯的母雞。雞燉好後，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香。她把雞肉和雞湯裝入罐中，正準備給丈夫送去，忽然有人來叫她。
待她急急忙忙辦完事情回來，日已偏西。她唯恐飯菜已涼，嚐了一下，發現雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐，帶上公尺線，穿小道，過長橋，來到丈夫身邊，將公尺線往雞湯裡一燙，隨即撈出放到碗中。
秀才吃後十分滿意。
以後，儘管秀才的妻子天天還是要穿小路，過長橋，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴嚴實實，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的公尺線了。「過橋公尺線」也就因此得名。方法傳開後，人們紛紛仿效。
有的還將切得薄薄的生魚片、生肉片放入湯中餘熟，再夾公尺線和菜就湯吃，更增加了過橋公尺線的風味。
故事
過橋公尺線」始於清朝。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有乙個小島，島上綠樹成蔭，環境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這裡攻讀。她的妻子每天從家裡送飯給他吃。
秀才很喜歡吃公尺線，其妻常為他做公尺線吃，但因離家較遠，而且還要過一長橋才能到笑判消達小島，飯菜送到時已經涼了。一天中午，她煮了乙隻雞和公尺線一起入罐再燉，湯麵浮了一層很厚的油，準備送給丈夫吃。她剛要出門時，突然暈倒在地，待到醒來，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和公尺線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。
究其原因是因為雞衝首湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發，後來又把豬肉片、生魚片等放入湯中汆熟後，和公尺線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱公尺線了。
過橋公尺線」由此得名。
後來，建水縣李馬田鎖龍橋外有一公尺線館，收集和總結了當地群眾食用公尺線的各種烹調方法，採用湯汆公尺線法，很受群眾歡迎。人們常常相約過鎖龍橋吃公尺線，這樣「過橋公尺線」就更加廣泛流傳開來成為聞名中外的菜品。
過橋公尺線為什麼叫過橋公尺線
8樓：周洋
過橋公尺線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋公尺線起源於蒙自地區。
過橋公尺線已有一百多年的歷史。過橋公尺線這個稱謂有很多傳說，流傳最廣的如下：相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，乙個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。
過橋公尺線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的公尺線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
9樓：我是陽光呀拉索
過橋公尺線源自蒙自縣。相傳有位楊秀才，經常去湖心亭讀書，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往忘了吃飯，以至常食冷飯冷盤，其妻焦慮心疼，把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋公尺線"。
10樓：雲南洋薊
這是發明人在雲南建水時住在石橋的南邊，他要吃公尺線得走過石橋到橋的東邊，當有人問起他的這種吃法叫什麼時？他就回答說：「我從橋南而來，坐東而食，所以這公尺線就叫過橋公尺線。」
過橋公尺線怎樣做，過橋公尺線怎麼做
公尺線以雲南小吃過橋公尺線最為著名 過橋公尺線的做法 所屬菜系 雲南菜 原 料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油髮魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，公尺線200克。制法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋...
過橋公尺線怎麼煮好吃 過橋公尺線怎麼做好吃
怎麼煮過橋公尺線好吃。個人的經驗是。公尺線提前泡一會。這樣會很容易煮好。鍋裡燒開水煮公尺線。用涼水過涼放入容器備用。取鍋再燒開水。煮適量的肥牛撈出備用。適量豆芽和喜歡的青菜。炒鍋添水燒開。放入肥牛豆芽青菜。適量調味燒開後。倒入裝公尺線的容器裡。加一點辣椒油。香噴噴的一碗公尺線就做好啦。過橋公尺線的做法。.把雞架...
過橋米線為什麼叫過橋米線，為什麼叫雲南過橋米線？ 30
周洋 過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線已有一百多年的歷史。過橋米線這個稱謂有很多傳說，流傳最廣的如下 相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次...