1樓：五戒之印
冬菜。一種半乾態發酵性醃製食品。不需浸泡，那樣會失去味道，可以用清水洗一下。
冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或芹行炒食，風味鮮美。有京冬菜、川冬菜和津冬菜等。
京冬菜是山東日照。
著名特產，因曾進京城供皇帝嫌旅譁食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾乾；佐料主要是優質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。
津冬菜產於天津市靜海縣。
南部，京杭運河。
兩側一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半乾，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2~3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱"葷冬菜"。
川冬菜，主產於四川的南充，南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產鎮歷加工歷史悠久，距今已有225年。以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料。
為輔料，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔麵。
等都是以南充冬菜為主要原料。
2樓：網友
營養者鍵旦成分。
冬菜的營養成分較首擾為豐富，如川冬菜每100克中的含量約為：水分60克，蛋白質克，脂肪克，碳水化臺物克，熱量91千卡，粗纖維克，灰分克，鈣300毫克，磷210毫克，亮租鐵12毫克。
冬菜怎麼吃？
3樓：帳號已登出
冬菜的吃法非常多在熬湯的時候可以加入一些冬菜。比如說做肉片湯，湯麵，丸子碼辯湯的時候，可以放一些冬菜，有很好的提鮮效果。
在做餃子餡，餛飩餡遲巨集缺的時候，也可以加入一些冬菜，能夠提公升餡料的鮮味絕族，還能夠去掉肉腥味。
在做紅燒肉炒羊肉的時候，放入適量的冬菜，味道也是非常好的。
冬菜的製作方法？
4樓：匿名使用者
冬菜排骨湯的做法：
1. 冬菜尖洗淨，漂去部分鹽分；
2. 豬排洗淨塊成5釐公尺長；
3. 姜拍破，均待用；
4. 豬排氽一水；
5. 燉鍋內摻入清湯，放入豬排、冬菜、姜、胡椒同燉，大火燒開；
6. 打去浮沫，再改小火頓至對扦排軟離骨，最後放入鹽和味精，起鍋即成。
冬菜排骨湯的製作要訣：
1. 燉湯時，湯要一次性加足，中途不能新增，以免熬不出味；
2. 熬湯時加點醋，有利於扦排中鈣質軟化分解於湯中，可增加湯的濃度。
3. 選用冬菜嫩尖、排骨，用小火慢慢熬製，使冬菜的香味和豬排中所含蛋白質、鈣充分溶於湯中；
4. 成品冬菜中有肉味，豬排軟而不爛，帶有冬菜香味，湯鮮美爽口，令人喜愛。
5樓：匿名使用者
冬菜以其色澤金黃，口感脆嫩，具鹹、酸、蒜香味深受北方地區人們的歡迎。現介紹一種家庭製作冬菜的方法。 1原料選擇與加工 挑選京產白麻葉或青麻葉大白菜 25 kg，去掉外部老葉，用清水洗淨，甩幹浮水。
切成 cm左右的方形或菱形塊，鋪在蘆蓆或木板上曬乾成為「菜坯」
泡菜冬天可以常溫儲存嗎？
6樓：0澤國a網盤
01.做好的泡菜，用食品袋密封好。
02.放入密封效能好的盒子裡收藏，袋口一定要紮緊。
03.蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。（放的時間越長越酸）
做好的老泡菜水如果儲存得當是可以代代相傳的，而且越用味道越香醇。老泡菜水的儲存方法其實很簡單，就是把泡菜水放到陰涼處避光儲存就可以了，夏季還可以放到冰箱裡密封儲存。
夏季儲存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加點鹽在老泡菜水裡（鹽可以減緩老泡菜水的發酵速度），然後放到陰涼處避光儲存。需要使用的時候再補充些香料和調味料，然後用涼開水稀釋就行了。
老泡菜水在儲存和使用的過程中如果出現渾濁是正常的，只要沒有白膜而且不發粘、無異味就沒有問題，放入新的蔬菜後它就會自己慢慢沉澱變清，既使不變清也沒有關係。
冬菜泡開水吃多了怎麼辦？
7樓：愛教育的辛老師
冬菜蒸肉餅。
主料：豬絞肉400g，冬菜20g，炸蔥酥1湯匙，蒜頭2瓣，粟粉半湯匙。
調料：糖1小匙，鹽半小匙，水2湯匙，生抽、麻油和蠔油各半湯匙。
做法1、冬菜用水洗去表面鹽粒，擠幹水分剁細，蒜頭剁碎。
2、絞肉和調料一起攪拌至起黏性。
3、加入冬菜、炸蔥酥、蒜蓉和粟粉攪打至起勁，擺入碟中。
4、大火燒開一鍋水後，放入肉餅隔水蒸15分鐘即可。
冬菜燒白。主料：連皮五花肉（肥七瘦三）500克、冬菜150克。
調料：紅醬油（深色醬油）1湯匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油2湯匙（30ml）
煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、蔥15克。
做法1、準備五花肉和冬菜。
2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。
4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6釐公尺長，3公釐厚的大片。
7、將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在乙個大碗內。
9、將冬菜切細末後鋪在肉片上面壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用乙個**扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
冬菜蒸牛肉。
材料牛肉200克 冬菜15克 洋蔥10克 香蔥1棵 澱粉適量 花生油20克 香油1小匙 蠔油3小匙 胡椒粉適量 精鹽1小匙 白糖小匙 味精小匙。
做法1.牛肉洗淨切成薄片，冬菜洗淨切成粒，洋蔥洗淨切末，香蔥洗淨切花；
2.往牛肉片里加鹽、味精、糖、蠔油、香油、洋蔥、冬菜、胡椒粉、溼澱粉拌勻，裝入碗內；
3.蒸鍋裡的水燒開後，放入裝牛肉的碗，隔水用大火蒸7分鐘後取出，撒上蔥花，淋上燒開的花生油即可。
冬菜豆腐。主料：南豆腐250g，津冬菜50g，香菇(我用的是草菇)、蔥 1棵，鹽 白砂糖， 油 水澱粉 高湯。
做法1.把津冬菜洗淨切成末，豆腐切成小長方塊用開水 燙一下；
2.大火加熱炒鍋中的油至6-7成熱，放入津冬菜末和草菇丁煸炒片刻，調入高湯煮沸，加入白砂糖和少許鹽。
3.將煮過的豆腐放入湯中小火燒4-5分鐘，最後淋入水澱粉勾芡，上桌前撒上蔥花。
8樓：網友
冬菜應該儘量少吃，畢竟是醃製品，吃多有可能會致癌，而且冬菜泡開水也失去了它原有的美味，營養成分比較少，儘量控制少吃吧。
9樓：焦孤蘭
這沒關係的，要是拉肚子，那就拉吧，拉乾淨了就好了。
冬菜怎麼醃製方法
10樓：曹仙
冬菜的醃製需要經常一段時間的過程，川冬菜十分受歡迎，它的製作到食用的過程通常長達兩三年，先讓我們來看看川冬菜的醃製方法，川冬菜一般採用芥菜，將芥菜的菜薹切片後晾曬，變軟後取薺菜嫩尖部位加入鹽進行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，隨後靜置半個月，期間加入香料翻幾次，香料主要為花椒、八角、小茴香、陳皮和松香等混合物，之後裝入壇中壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，等泥土上溼潤了就說明成熟了，每年農曆八月清理轉一次壇，經二三年左右充分成熟。
如果我們自己在家制作冬菜，也可以採取較為簡單的方法，將大白菜洗淨後去除黃葉子，切成1釐公尺左右寬的細長條，在太陽底下曬乾，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然後每100克乾菜加入6克食鹽來調製，用手充分搓揉乾菜，最後裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天後再按每一百克醃菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封儲存，次年春天即可取出食用。
11樓：冉趣人生
其實冬天的蔬菜醃製的方法有很多。最常見的就是醃酸菜利用大白菜來進行研製。大白菜。
乾淨利落的整理好。最好找乙個缸，然後買一層白菜，撒一層鹽。最後呢要石塊兒壓住。
放置三天以後加入乾淨的水就可以了。
冬菜怎麼吃
12樓：匿名使用者
冬菜雞丁。食材明細：雞胸肉400克 、青蒜2棵、冬菜30克、 鮮辣椒3枚、蔥末薑末適量、老抽1/3茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、香油1/3茶匙 、
做法。1、將雞胸切成肉丁。
2、將所有的輔料放到雞丁中，用手抓勻，醃15分鐘。
3、醃製雞丁的時候可以處理其他原料，兩缺晌顆青蒜切成小段。
4、鮮辣椒切成小小段。
5、蔥切末，姜切絲。
6、起過做油，放入蔥花薑末，煸出香味。
7、倒入醃好的雞丁，翻炒片刻。
8、待雞丁外面顏色變得微白，放入冬菜繼續翻炒。
9、快出鍋前放入切好的青蒜和鮮辣椒碎，最後再翻炒一分伏胡鋒鍾就可以出鍋。
冬菜雞丁的做法小貼士。
在整個炒菜的過程中，除了醃雞肉的時候放了一做漏點點老抽，我並沒有放鹽，因為冬菜就是鹹的，再放鹽就該齁了~
大型超市都有買冬菜的，這種醃菜做湯，拌麵條，怎麼做都好吃！
青蒜和鮮辣椒碎一定要最後放，不然顏色就不好看了，而且也會降低這樣種食物的辛辣味。
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