1樓：水清霞明
小時候的家裡每年都會在後院養不少鴨子，半年不到它們就開始下蛋了，而那些激好吃不完的鴨蛋，奶奶都會用老土法把它們醃起來，那叫乙個好吃啊！鹹味適中，還有濃濃香味。每天早上最開心的就是用筷子小心翼翼地挑出流油的鴨蛋黃，不管是配著饅頭還是熱騰騰的粥，都美妙極了。
今天就把這個用了幾十年的老做法分享給大家，不僅吃起來香，而且各個流油起沙！關鍵是做法簡單，相信你鍵指們2分鐘就能學會！
食材準備：鴨蛋、高度白酒、鹽。
製作方法：01.把鴨蛋放入清水裡，用刷碗球把鴨蛋表面的泥清洗乾淨。然後放陽臺暴曬一天。（這樣做出來的鹹鴨蛋個個冒油起沙）。
02.取兩個乾淨無油無水的小盆，乙個碗盆裡倒入高度白酒，乙個裡倒入精鹽。
3.先把鴨蛋在白酒中滾一道，然後在到食鹽中滾一道，讓鴨蛋的表面均勻的沾上食鹽，表面都粘滿食鹽後，用保鮮膜把鴨蛋包裹起來。
4.直接把包裹好的鴨蛋放入放在瓶子裡或者保鮮袋紮緊袋口，放在乾燥陰涼的地方醃製十幾天天就可以吃了。
小貼士：白酒一稿鉛配定要選擇高度數的，主要作用就是讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，要把蛋黃裡面的油給醃製出來，還能起到給鴨蛋外表消毒的作用。
想要醃出來的鴨蛋好吃，還是要用奶奶的老土法，十幾天就能拿出來吃了，個個流沙起油，非常香。大家還有其他醃製方法，也歡迎在留言區分享哦。
17萬閱讀。
廣西紅樹林海鴨蛋官網。
醃鴨蛋一斤鹽幾斤水。
10斤鴨蛋幾斤鹽幾斤水。
水醃鴨蛋10斤放多少鹽。
醃鹹鴨蛋10斤用幾斤鹽。
2樓：生活健康ok**
在醃製鹹鴨蛋的時候，可以用語言直襪滾吵接滾在上面，然後醃製相告侍同的時間，以後再來吃，這樣的話，可備配以吃出非常美味的鹹鴨蛋，然後不會特別鹹。
怎樣醃鴨蛋不鹹還出油竅門
3樓：候山
【醃鹹鴨蛋】
食材：鴨蛋、食鹽、高度白酒。做法步驟：
1、鴨蛋清洗乾淨表面的髒東西，然後放到太陽底下晾曬一下，曬乾表面的水分，千萬不能留有水分，不然很容易壞。
2、然後我們把洗乾淨瀝乾水分的鴨蛋放入乙個大碗裡，倒入適量的高度白酒浸泡半個小時，這一步非常的關鍵，大家一定不要省略。
3、浸泡好的鴨蛋裹上一層食鹽，裹好食鹽的鴨蛋用紙巾包起來，包好的鴨蛋浸泡到白酒中沾上一層白酒，再次沾上一層食鹽，最後用保鮮膜把鴨蛋包起來，包裹的嚴實一點，不要留有空氣。
4、包裹好的鴨蛋先放到太陽底下暴曬一天，這樣可以加速鴨蛋出油，然後把鴨蛋放到陰涼的地方醃製7天左右，鴨蛋就醃製好了。
小貼士：醃鹹鴨蛋，要想鴨蛋出油關鍵的一步就是用高度白酒浸泡了。因為白酒不僅可以殺菌，而且白酒能使蛋黃更容易出油，還可以加快蛋白質的凝固，加速蛋黃出油，鹹鴨蛋能更快醃製好。
4樓：心泉明智
最新醃鹹鴨蛋的方法，簡單4步，醃好的鴨蛋不僅油多，還更好吃。
首先：我們把鴨蛋清洗乾淨後，並把他們完全的晾乾。
第二步：我們這時候準備一盆子的開水，然後往裡面倒入半碗鹽，並用筷子攪拌至鹽全都融化掉，之後把這盆開水放一邊晾涼為止。
第三步：這時候我們準備一口乾淨且乾燥的罐子，我們把鴨蛋齊齊整整擺放到裡面，最後倒入我們晾涼的鹽水，並且讓鹽水蓋過鴨蛋，隨後我們密封好，放到陰涼處即可。
第四步：我們把鴨蛋醃個20天到25天左右的時候就可以了，這時候，我們煮個鴨蛋，你就能發現出的油非常的多，而且鹹淡剛剛好。
在最後呢，還是得提醒大家一點，在醃製鴨蛋的時候，我們切記不要醃製的時間太長了，倘若你鹽了25天了，還要繼續醃製，這樣醃處理啊鴨蛋就非常的鹹，裡面的蛋清也不是那麼的滑嫩了；醃的太長就可以跟鹹菜相提並論了，真心的不太好吃；所以還是建議你醃夠時間就行了，到時間了，你試吃乙個以後，感覺還不錯，就把剩餘的全部煮了，然後放到冰箱裡面，不僅不會讓鴨蛋繼續變鹹，吃起來還特別的方便，啥時候想吃啥時候拿。
5樓：生活達人木木
3.醃鴨蛋時，適當進行太陽暴曬，可以增加出油量。
祝您生活愉快！
6樓：黃小仙家庭日記
醃鹹鴨蛋有訣竅，教你兩種土方法，個個出油流沙。
7樓：焉素華
醃鴨蛋要出油必須要放高粱酒，和放鹽多少鹹不鹹沒關係。要醃鴨蛋出油應放高粱酒才能讓鹹鴨蛋出油。
鹹鴨蛋怎麼醃製才出油好吃
8樓：
摘要。鹹鴨蛋的做法其實很簡單，很多人只放鹽，認為只有鹽就可以，其實這是錯誤的，只用鹽，鴨蛋是不起沙不流油的，並且還要足夠多的鹽鴨蛋才會有油，並且時間還長，雞蛋容易壞掉。
鹹鴨蛋的做法飢襲其實很簡單，很多爛稿兄人只放鹽，認為只有敬森鹽就可以，其實這是錯誤的，只用鹽，鴨蛋是不起沙不流油的，並且還要足夠多的鹽鴨蛋才會有油，並且時間還長，雞蛋容易壞掉。
下面給您分享一下鹹鴨蛋的醃製方法。
1 首先，我們把鴨蛋洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分。2準備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。3把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以後再熬製2分鐘，直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。
飽和食鹽水醃製鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，殲遲物說明已經達到飽和狀態。4鴨蛋晾乾水分以後，輕輕的放入無水無油的罐子裡，旦辯小心不要把鴨蛋殼碰碎，否則醃的時候容易變質，然後把晾涼的料汁倒進去，先不要著急封口。5這個時候再淋入一些高度白酒進去，白酒能使蛋白質更快凝固，能使鴨蛋產生更多的蛋黃油，最好用60度以上的高度白酒。
6最後蓋上蓋子，密封醃製1個月即可食用。這裡想要縮短醃製時間，鴨蛋洗乾淨以後，在陽光下暴曬2個小時，這樣十天就能吃，放半氏液年都不會壞。
怎樣醃鹹鴨蛋不鹹又有油
9樓：乾萊資訊諮詢
醃鹹鴨蛋不鹹又有油的方法。
材料：新鮮鴨蛋、白酒、鹽。
做法：一、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，衝乾淨就好。
二、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾。
三、放在通風處再晾一晾。
四、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘。
五、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈。
六、放入密閉的容器內。
七、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用。
【拓展資料】
一、醃鹹鴨蛋技巧。
1、鴨蛋表面必須乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心陸悄容易黑。
2、白酒要選高度白酒，用高度白酒，醃製出鹹鴨蛋容易出油。
3、鹹鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是讓鴨蛋在酒裡充分浸泡，但時間不要太長，槐悉早否則鉛雀會起到反作用。
4、醃製鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻。
5、醃鹽鴨蛋的時間必須夠用，如果天數不夠，可能會影響味道。
二、吃鹹鴨蛋的好處。
1、多吃鹹鴨蛋，能補鈣和鐵。
鴨蛋醃製後，依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
2、鹹鴨蛋能滋陰養腎。
從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火。
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可**瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
三、吃鹹鴨蛋的注意事項。
1、鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、鹹鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
【參考資料】
鹹鴨蛋-百科。
怎樣醃製鹹鴨蛋好吃出油
10樓：六六談生活
冒油的鹹鴨蛋醃製方法如下：
工具：鴨蛋、鹽，酒水。
1、自家醃製的鹹鴨蛋，不鹹不淡還會出油，最好掌握住醃製的時間。一般醃製20天到50天左右，口感最好。
2、自家醃製的鹹鴨蛋，要注意鹽與水的比例，鹽份太少，鴨蛋會壞掉。鹽分過多蛋白會太鹹。
3、自家醃製的鹹鴨蛋，可以用酒水沾鹽面，用保鮮膜包紮住。密封儲存也會出油。
4、想要鹹鴨蛋快速出油的辦法，可以將用鹽和酒水包裹住的鴨蛋，在太陽底下暴曬一天左右，再放陰涼處通風儲存，大概乙個星期談衫左右含神腔，就可以出瞎扒油。
5、醃製鹹鴨蛋之前，鴨蛋要清洗乾淨，不能夠留有生水。
6、用水醃製鹹鴨蛋的水要涼開水。
鹹鴨蛋怎麼做好吃，鹹鴨蛋的家常做法，鹹鴨蛋怎麼做好吃
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的 ...
怎麼醃鹹鴨蛋才好吃，怎樣醃鹹鴨蛋才好吃
1 鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度 就是鹽水有點鹹苦 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下...
做法，糯公尺鹹鴨蛋怎麼做好吃，糯公尺鹹鴨蛋的家常做法
步驟糯公尺鹹鴨蛋的做法步驟11.將糯公尺提前一晚上泡水糯公尺鹹鴨蛋的做法步驟22.鹹鴨蛋一端輕輕敲去一點，倒出蛋白糯公尺鹹鴨蛋的做法步驟33.冬菇泡發切粒 糯公尺鹹鴨蛋的做法步驟44.蔥頭切粒 糯公尺鹹鴨蛋的做法步驟55.蝦公尺洗淨切粒 糯公尺鹹鴨蛋的做法步驟66.臘腸切粒 糯公尺鹹鴨蛋的做法步驟7...