1樓：娘38625謖道
把排骨洗乾淨，排骨，姜一起倒鍋里加水沒過排骨，開大火煮至沸騰，然後繼續煮五分鐘，倒掉鍋裡的水，將排骨撈起，放入**，加入鹽，料酒，生抽，胡椒粉，不用放多，放一點點就好了，醃製15分鐘，倒掉握猜醃製的水，打乙個雞蛋到排骨裡面，加生粉，麵粉，大概10:2我都是隨便放的，生粉比麵粉多放很多。用手攪拌，往鍋裡倒一勺油（勺湯咐衫的那種段簡型大大大勺子），把排骨分批放進去炸，隨便翻滾地炸一下下就好了，炸到金黃色，撈起來放好（油多的話，就全部排骨一起放進去炸，不過不建議放那麼多油，畢竟浪費 ）最後把鍋裡的油倒掉，洗乾淨鍋再放一點油，番茄醬，小半碗水，白糖煮成半希不稠的汁，然後倒排骨，一邊煮一邊攪拌，好了就出鍋，色香味俱全。
2樓：堪琢磨
小排放冷水沒過，放姜，稍許料酒，煮開撇去浮沫，小排撈出控水。找個乾淨的鍋，放油，八角，桂皮，花椒，薑片，油熱炸排骨，排骨炸至金黃撈出控油。留底油，鍋中的花椒濾掉，其餘的可以留著。
放冰糖，溶成小塊的時候放賣拍醋讓配塌，鹽，水適量。攪攪嘗下味道，合適就可以放排骨，中小火煮，大約30分鐘後，大火開蓋收汁到粘稠，期間不停攪拌以防粘鍋坦圓。然後乙份糖醋排骨就做好了，有白芝麻的可以撒點白芝麻點綴，微微的焦糖香最誘人食慾，完美！
3樓：回憶
排骨醃漬好後，神帆大火炒姜蒜。加點糖炒色，排骨放進去煎熟後加老抽生抽五香粉糖。一點點水煮熟，最後大火遊肆雹收汁，一勺醋。 然而好吃的秘訣在於中間放一點濃湯寶，真的非常雹檔好吃。
4樓：網友
排骨洗淨，切小段，放入冷水中焯水，撇去浮沫後撈出備用，鍋中倒入適當粗盯的油，燒熱後，把排骨倒入煎到表面金黃，鍋中放入一湯勺料酒，兩湯勺醬油，三湯勺公尺醋，四湯勺白糖，炒勻，加入適量的水，淹沒排骨，煮30分鐘左右，煮到收汁，汁水濃稠，加入巖悔和少量的鹽調味即可。前謹。
5樓：寶28274浩北
聽起來非常難，其實非常簡單。燒開水，排骨和薑片放進去橡滑焯一下，撈出來，乾淨的開水再衝一下，把浮沫除清。起炒鍋，放油、冰糖慢炒握如鬥，變色放排骨，煎到上色為止，放香醋，段磨放水，加鍋蓋燜煮，中途加鹽，水煮幹為止，大火收汁，就行了。
6樓：上官醉卉
很簡單，準備乙個高壓鍋、排骨、白醋、糖、醬油、鹽，然後醋、糖、醬油、鹽以的比例放，直接上高壓鍋十來分鐘，啟顫完成，真的敲好吃，而且不油膩，跟那種油敏滑炸的比起來喜歡酸甜悄拿敗口的菜絕對會喜歡這個。
7樓：溫厚還虔敬的小純真
鍋內放水放桂皮、大料、稿手香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘，小排出鍋後晾涼，油麥菜過水汆熟，另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入薑片，鍋裡有薑糖味後放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽鍵態嫌，小火燜五分鐘後下白醋，翻炒均勻後出鍋，閉或擺盤。
8樓：小月有愛
焯笑迅哪碰碼排骨的時候可以加點啤酒，使它肉質不發柴，更加的軟爛。開鍋後撇去浮沫，溫水中清洗。把焯好的排骨放進鍋中，用排骨本身的昌巖油脂煸香蔥姜。
倒入黃酒、水、老抽、生抽、白糖和醋，大火收汁即可。這道糖醋排骨沒放一滴油，香而不膩！
糖醋排骨的配料比例
9樓：乾萊資訊諮詢
配料：小排500克；水300毫公升；料酒一湯匙；生抽一湯匙；醬油半湯匙；香醋三湯匙分兩次放；糖三湯匙；鹽半茶匙；味精半茶匙；芝麻半茶匙。
1、小排500克焯水後，加水200毫公升煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙醬油，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水100毫公升，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨要怎麼做才好吃點?
10樓：況學岺睢庚
材料有：新鮮排骨一斤。
還要準備乙隻湯勺。
將：一勺醋。
兩勺糖三勺油。
四勺醬油。五勺水倒入一大碗裡拌勻。
熱鍋，倒入上述調味料。
再加入排骨！
中小火燜燒，可以蓋上鍋蓋，但要不時看看有沒有燒糊，因為調料有糖，所以要特別小心~
五到十分鐘後，湯汁漸漸收幹。
看見湯汁粘稠不會流動的狀態就可以熄火了！
面上撒點白芝麻，配個漂亮的盤子，賣相就更加好了！
11樓：操富貴強錦
糖醋排骨的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：湘菜。
糖醋排骨的製作材料：
主料：豬排500克，麵粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段，生粉和香油各適量。
糖醋排骨的做法：
將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻。
將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。
燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫公升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。
原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。
12樓：騎士恩藤璧
排骨剁小塊，用鹽淹一下入味後用淡鹽水涼水下鍋焯一下撈出控幹水，如果不幹可以用乾淨的屜布佔去水分，然後放在50度左右的油鍋中炸（可以過點炸粉），用筷子扎肉可以輕鬆扎過撈出。
鍋中放入一點油，放入糖醋汁，炒熟，勾芡。倒入炸好的排骨，裹勻即可。出鍋後撒點芝麻。
13樓：國寄竹彌琬
廣東又叫生炒骨，番茄醬加點糖點鹽，有條件可以加點酸梅醬，和檸檬水加點水調到自己滿意的味道，後下鍋煮到半稠後用東西裝起，排骨用一點點鹽醃過，有條件的可以加食粉醃，後用生粉雞蛋水黃拌成糊狀，有條件可以加吉士粉，後下油炸。
14樓：麻辣老司機
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？
糖醋排骨的配料與比例
15樓：匿名使用者
1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據我分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽。
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裡的鮮紅。
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油。
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋。
一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替。
可以拉出絲，生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
16樓：匿名使用者
居家烹調，要根據每個人的口味而定。
一般2/3瓢羹醋，乙個半瓢羹糖，但醬油鹽放的的多少也至關重要！（怕酸的可以少放些醋）
糖、醋、醬油、鹽、澱粉、味精充分攪拌調好後，可先嚐嘗，再酌情新增某種調料。
17樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
如何做糖醋排骨，怎麼做最正宗的糖醋排骨？
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