1樓：匿名使用者
製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成首彎蠢)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布鬧拿的木託盆者陪(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
2樓：匿名使用者
溫度控制在15~18度，並保持一定的溼度，48小時後毛酶開始生長，三天生長旺盛，五天就可以長滿毛酶，然後將長滿毛酶的豆腐塊分頌皮層擺放在瓶中，逐層加鹽，層數越多加鹽越多，接近瓶口野啟差旁伏要鋪厚點，加鹽醃製大概八天左右，然後自己配置喜歡的滷湯就可以了！
豆腐的製作工序
3樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
4樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來。造就完了嘎嘎香！
豆腐製作方法和配方
5樓：網友
需要提前準備好的材料包括：豆漿1800ml，公尺醋 40毫公升1、首先鍋裡倒入準備好的豆漿，用勺子攪拌均勻。
2、煮熟後關火冷卻，10分鐘後加入公尺醋。
3、使用勺子快速攪拌，直到結塊。
4、然後倒入豆腐盒裡。
5、蓋蓋，使用重物壓30分鐘。
分鐘後脫模，完成。
6樓：青春離線
自制豆腐的做法。
用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克1、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。
2、然後用紗布過濾隔渣，反覆過濾三到四次即可。
3、上鍋中火煮開，要小心溢位。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水攪拌均勻。
4、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。
5、這時候再用篩子按進去，把篩子裡的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分鐘，豆漿成型，這時將豆花裝進模具裡。
7、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。
8、放置3-4小時即可脫模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。
7樓：網友
豆腐，大家對它不會陌生吧。許多的人對豆腐甚是喜愛，每個菜市場都有賣，但是不知道有沒有這樣的感覺，就是在菜市場買的豆腐好像怎麼都沒有老家自己家老人做的好吃，甚至有的還很參假。有時候想吃一塊家鄉的豆腐都很艱難。
下面就是豆腐的做法和配方。
配方：黃豆，白醋。
1.將幹黃豆洗淨浸泡至2－3倍大。
2.用水沖洗乾淨。
3.倒進裝好8斤水的盆裡。
4.用原汁機磨出豆漿。
5.將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
6.用紗布過濾豆漿。
7.將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
8.用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。
9.將水倒入煮開的豆漿中降溫。
10.降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
11.用電子食品溫度計測量溫度。
12.溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
13.幾分鐘後豆花出來了。
14.**加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。
15.當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
16.將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。
17.將四周紗布摺疊蓋平整。
18.蓋上模具蓋壓緊。
19.想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
8樓：拾萬里之外
製作豆腐的配方及方法如下：
做法克豆子，2000毫公升水，12克鹽滷。
2、豆子泡好，原汁機榨一次，豆漿用細網過濾一次。
3、大火煮開三次後關火。
克鹽滷80毫公升水調勻，倒入豆漿鍋，輕輕攪勻。
5、靜置10分鐘，裝入模具，壓乙個小時即可。
豆腐的製作過程，豆腐的製作步驟？
製作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是乙個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕輕敲碎石膏，...
扒豆腐的製作過程，豆腐製作過程
我們也知道豆腐的營養價值是比較高的，尤其是他的蛋白質含量。因此現在的餐桌上都喜歡將豆腐作為一道美味佳餚。雞扒豆腐作為一道色香味具佳的一道菜，而且也適合當做老人小孩的營養配餐，那麼雞扒豆腐這道菜究竟是怎麼做的呢？讓我們一起來學習一下吧！雞扒豆腐做法簡單，味道很鮮美，做出來的形狀如同雞扒的一樣，所以叫雞...
豆腐飯的製作方法？公尺豆腐怎麼製作？
用料 豆腐 克雞蛋 個黃瓜洋蔥 個鹽 適量黑芝麻 少許。做法步驟。 準備食材。 豆腐切小塊，洋蔥切碎末。 雞蛋加一點鹽打散，然後加入豆腐拌勻。 起鍋熱油，加入豆腐翻炒至透明。 加入豆腐，先煎至一會。 最後嘗下鹹淡，味不夠在加少許鹽炒勻即可。 裝碗撒芝麻就完成了肢陸 成品。 首跡成品。小貼士。黑芝麻也...