1樓：北極天紫薇大帝
水煮魚，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵就取決於麻椒、辣椒等原料的質量。用質量上乘的辣椒和麻椒做派備薯出的水煮魚吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非幹辣嗆鼻。
無論是魚還是豆芽，都保留著自己的原味，不會有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚。下面就來看看水煮魚的具體做法：
煮魚配料：新鮮草魚，豆芽，雞蛋清，辣椒，麻椒，花椒粉，胡椒粉，鹽，味精（或雞精），料酒，澱粉。
製作過程：1.把魚塵者宰殺後進行內臟清理，然後片成魚片（這一步也可以讓賣魚師傅幫您完成）；
2.將片好的魚片用鹽、味精（或雞精）、雞蛋清、花椒粉、胡椒粉、澱粉、料酒等進行碼味上漿（約30分鐘左右）；
3.在炒鍋中放入白水，燒沸後放入上漿的魚片，飛水後撈出盛入盆中；
4.將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
本菜特點：魚肉鮮嫩，麻辣適口。
營養成分：草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質克、脂肪克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵毫克，還含有維生素b1、b2，尼克酸等。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分克、蛋白質克，並含有多種礦物質和微量元素。
主要功效：中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚滾譽味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
活水煮活魚的做法
2樓：董荷花
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準備一條活草魚。
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準備花椒、乾紅椒、白芝麻、花生、蔥薑蒜。
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準備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、蛋白。
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把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除乾淨。
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洗淨的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。
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從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。
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片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
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取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。
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均勻片成約3mm的魚片。
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把兩塊魚肉都片好。
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依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。
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把下入的材料和魚肉混合抓勻。（抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到）
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抓勻後醃製15分鐘。
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準備配料豆腐、豬血和黃豆芽。
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洗淨後豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。
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鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。
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分別裝入用來盛魚的碗中。
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冷油冷鍋，下入花椒與乾紅椒。小火慢慢炸出香味，待乾紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。
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鍋中留底油，油熱爆香蔥薑蒜。
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再下入郫縣豆瓣醬翻炒。
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不停翻炒至散發出濃郁的香味，並且出紅油。
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倒入準備好的高湯。
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待高湯燒開以後，撈去裡面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。
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撈完後待高湯再次燒開，下入魚片，數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。
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幾分鐘以後，魚片變白卷起即可。
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盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。
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把剛才備好的花椒和乾紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋於魚片表面增香。(此步熱油可要可不要，依據個人喜好）最後點綴香菜即可。
水煮活魚的做法
3樓：我愛樅吧
做法一食材準備。
主料：魚2斤(三人份)
輔料：大顆紅幹辣椒叄兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。
製作步驟。1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。
2、將魚片放到盤子裡，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜公尺待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。
3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水，等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。
做法二食材準備。
主料：草魚一大條。
配料： 豆芽一大堆、水煮魚佐料、料酒、 鹽 、雞精、澱粉、油製作步驟。
1、魚洗淨，魚骨切成大塊塊，然後切去魚肉上魚腹的大刺。
2、斜刀片魚片，加入調料滴魚魚醃製20分鐘。
3、豆芽洗乾淨後，碼放在盆裡；
5、加入醃製的魚肉，開鍋之後一股腦倒進豆芽盆裡即可。
注意事項。片魚時，第一刀別片斷了，第二刀才給它們乙個了斷，魚片就會很大片，煮的時候也就不容易散了。
湘菜做法。食材準備。
雄魚一條斤，青紅尖椒各3只，薑片，蒜，紫蘇若干，幹朝天椒粉少許、鹽，味精，雞精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片。
製作步驟。1、紅鍋，下油一勺，至油滾冒煙，下姜蒜，鹽2小勺。
2、下魚，先煎背，至皮金黃色時翻轉煎另外一面，掉少許白醋，加入清水2千克左右3、將調好的腐乳汁倒入湯內，加白糖，幹椒粉，蓋上鍋蓋猛火烹煮，水沸之後再煮3分鐘至湯汁呈乳白色。
4、 3分鐘後開啟蓋子，把辣椒段和紫蘇放入鍋裡，再加雞精味精調好味，猛火繼續煮一分鐘起鍋，乘在火鍋盆裡，撒上蔥花即可。
水煮活魚的做法
4樓：菠蘿油騎士
材料鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、幹辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜。
做法1、鱸魚兩條洗乾淨，頭尾去掉，中間骨頭去掉，去皮切片。
2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽醃製一下。
3、魚片另外醃製，放同樣的料，也可以用買來的水煮魚醃製料醃製。
4、鍋裡放油，放入花椒、幹辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調料裡的醬料。
6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下，加水煮開，再煮一會，讓酸菜的味道揮發到湯汁裡。
7、煮到差不多的時候，上面放入魚片，用勺子把湯汁澆在魚片上，不要去翻動。重複幾次，蓋上蓋子滾一下，開鍋蓋，撒蔥花、香菜即可出鍋。
水煮活魚
5樓：匿名使用者
試一下好人家的水煮魚配料，加青瓜，大白菜，魚肉。
水煮活魚家常做法
6樓：清正還甜美灬雪花
主料：草魚。
3斤 輔料：
黃瓜。適量。
黃豆芽。適量。
白菜。適量。
調料：食鹽。適量。姜。
適量。花椒。
適量。幹辣椒。
適量。澱粉。
適量。蒜泥。
適量。白酒。
適量。朝天椒。
適量。植物油。
適量。把魚洗淨切片。
切完的魚用酒、花椒、辣椒、姜世悔、鹽正指醃製，最後上澱粉。
蒜泥、花椒、幹辣椒（圓椒與尖椒都放一點）、姜下鍋爆油。
放入魚頭和魚骨過油。
放水，微沸時放入魚片，加入鹽啥的調料，再放入黃瓜搜清正、豆芽、白菜（喜歡吃什麼青菜就什麼。
花椒、幹辣椒用油爆香澆在上面，即可。
水煮魚的做法，水煮魚的做法
先把魚洗淨，然後給魚魸片。用鹽 花椒 料酒 香葉 醬油 幹澱粉 蔥 姜把魚片淹上二十分鐘。把鍋上灶，放水至開鍋，開中火把魚片放入，待魚片變白後撈出，放盆中待用。把鍋燒熱，放油 乾辣椒 花椒 最好是麻椒 微火燒，將辣椒燒出紅油後，端鍋澆在煮好的魚魚片上，上桌。準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均...
家常水煮魚的做法，水煮魚家常做法
家常水煮魚的做法製作前備料 1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤斤 愛吃魚頭者也可用胖頭魚 2.一斤黃豆芽 用開水抄到八成熟待用 3.一小袋榨菜 魚泉 牌的就可 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用 要用刀面拍兩下 5.一塊去皮薑切片 約50mm見方大小 6.花椒和乾辣椒適量 以我的經驗可用 味好美 牌的，約各...
水煮魚的做法，水煮魚的做法有哪幾種？
其實水煮魚也沒有我們想象的那麼難做，只是片魚片需要點技術。熟能生巧嘛，聯絡兩三次以後就可以把魚片片得十分完美了！水煮魚的步驟我拍得比較多，主要是想讓大家看得更清楚每一步的做法，學會這道菜以後，我們就可以再家裡做香辣過癮的水煮魚啦！乾紅辣椒分為特辣 香辣 和微辣，我選用的是微辣的乾紅辣椒，如果您家裡的...