1樓：廣州優美西點烘焙學校
材料：1，水皮：低筋麵粉90g，高筋40g，糖10-15g，豬板油26g，清水63-65g。（具體自己可以調節）
2，油皮：低筋麵粉100g，豬板油50g
3，餡料：色拉油20g，椰絲18-20g，白芝麻10g，豬板油15g，糖75g左右，溫水125g，熟糯公尺粉55g。
步驟1.先把材料3中除熟糯公尺粉外的都加入小鍋中，煮沸（不停攪拌），然後開小火加入熟糯公尺粉攪拌均勻，關火，等30分鐘左右讓油脂完全融高稿入糯公尺粉中後待用。
2.水皮：將材料1中所有材料混合，揉成水皮，鬆弛1小時。
3.油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮。
4.把水皮和油皮分別分8份。
5.用水皮包住油皮，收緊口。
6.擀開成長舌狀，並捲起。
7.壓扁後折譽念汪三折。
在將8的麵糰稍稍擀開成圓形。
9.將餡料包入，收口捏緊。
10.按扁，稍微擀開成圓形（不要太薄要有一些厚度）
11.在擀好的麵糰上用刀子劃2個口子。
12.刷上蛋黃液，撒上些芝麻。
13.烤箱預熱180~190度（溫度可以根據情況自己掌握）。將處理好的麵餅放入烤箱中層，大約烤20分鐘左右（可以一邊烤一慶仔邊觀察，根據情況自己掌握時間）。
老婆餅的餡料是什麼
2樓：生活知識小達人
餡料是白糖，葡萄乾，枸杞子，麵粉，黃油，糯公尺粉，蛋黃液等。
老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮州地區的特色傳統名點。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。
老婆餅技巧：
疊出酥鬆的層次感 「老婆餅」的絕妙口感，來自於裡頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重複兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感。
至於香甜的內餡，傳統的潮州「老婆餅」包入的是冬瓜蓉，所以也稱為「冬茸餅」，傳入臺灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。
老婆餅的餡料是什麼
3樓：加二聊生活吖
市面上常見的老婆餅都是糯公尺的內餡，除了糯公尺的內餡，還有白糖、紅糖、黑芝麻、白芝麻、紫公尺、紅豆沙。老婆餅的外皮口感酥脆爽口，內餡的味道軟糯香甜。製作老婆餅的外皮時，可以用黃油，也可以用豬油
老婆餅是屬於廣東潮州。
地區很有知名度的傳統小吃，外皮很誘人，呈現出金黃色。裡面有一層很薄的油酥，口感很鬆脆，一口咬下去碎屑就會掉下來，每吃一口都會覺得很甜蜜，受到了很多人的喜愛。
老婆餅的特點老婆餅的口感特點是疏鬆層疊的層次感，糯公尺粉製作的餡料吃起來香糯甜軟，經過多年的傳播和各地的改良，老婆餅的味道也有了很多種不同的，比如紫薯老婆餅、豆沙老婆餅、奶黃老婆餅、椰蓉老婆餅等等，各種各樣的口味層出不窮，俘獲了很多食客的心。
老婆餅的餡是用什麼做的
4樓：乾萊資訊諮詢
是由水、細砂糖、豬油、糯公尺粉、椰蓉、白芝麻拌勻而成的。老婆餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋粉 100克、豬油 10克、砂糖 15克、水 45克、全蛋液 2勺、低粉 90克、豬油 45克、糯公尺粉 80克、糖 60克、水 110克、椰蓉 20克、白芝麻 5克、豬油 30克、蛋液 少許、炒熟黑芝麻 適量。
1、第一步鍋裡放入水、細砂糖、豬油，煮沸後轉小火。
2、轉小火後倒入糯公尺粉、椰蓉、白芝麻，快速攪勻，然後盛出放涼。
3、接著把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水放一起，揉成麵糰，做成水油皮。
4、麵粉和豬油混合揉搓成團，做成油酥。
5、油皮和油酥各均分成12份。
6、拿乙個水油皮，擀圓，包入油酥皮。
7、包成湯圓狀，收口捏緊。
8、包好後擀成牛舌狀，如下圖所示。
9、捲起來靜置20分鐘，全部都卷好。
10、再次擀圓，包入餡料。
11、刷上蛋液，撒黑芝麻，放入烤箱，溫度170度，烤20分鐘。
12、時間到後取出，這樣老婆餅就完成了。
老婆餅的家常做法？老婆餅的做法？
材料。油皮 中粉130g，豬油28g，細砂糖10g，食用水60g 油酥 低粉150g，豬油70g 餡料 紅豆沙540g，奶黃180g 刷表面 雞蛋液適量，白芝麻適量。做法。1 紅豆沙 食譜號 428347 和奶黃 食譜號 428316 的做法請參考我之前的菜譜。2 把油皮中的全部材料丟進麵包機，揉麵...
自製冰皮月餅餡的家常做法，冰皮月餅的餡料，材料和製作步驟
材料 a 脫皮綠豆1000g 糖適量吉士粉1大勺 也可以用一大勺奶粉替代 b 糯公尺粉50g粘公尺粉50g 麵粉25g 糖55g 色拉油15ml 煉乳一大勺 牛奶210g c 糯公尺粉20g 步驟 1 脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加...
餡燒餅的做法竅門，餡兒餅的做法
用到度的溫水和麵，再加入少量色拉油，具體數量是麵粉 水 油 克面活入克水和克油 醒面小時以上，醒面的時間長一點，做出的餅會柔軟有勁道。餡餅肉餡加入料酒，生抽，色拉油和雞精，加入蔥和姜，打入兩大勺的花椒水，順乙個方向攪打上勁，最後加入一點鹽攪勻。醒好的面非常的粘手，只有含水量大的面做餡餅才能柔軟。餡餅...