1樓：旅遊玩樂大本營
盤菜的學名叫做蕪菁。又叫做蔓菁，別稱有大頭菜，芥菜疙瘩、香大頭、諸葛菜、狗頭菜。
一種蔬菜它一直被人誤認是「蘿蔔」，種植歷史悠久，營養價值豐富，但是，很多人不知道怎麼吃。它叫盤菜，這種蔬菜的根看起來特別像蘿蔔。然後菜葉子的形狀又像乙個盤子，由此而得名。
盤菜又稱豎滑蕪菁，大頭菜，大頭芥。盤菜中的水分，蛋白質，碳水化合物以及胡蘿蔔素的含量都是比較高的，盤菜中還含有一定的粗纖維，鈣，磷，鐵，硫胺素等等這些營養物質，能夠提神醒腦，解除疲勞，明目利膈、寬腸通便的作用。
盤菜做法多樣：盤菜雖然在我國有著悠久的種植歷史，但現如今很多人都沒有吃過新鮮的盤菜，並不是說盤菜不好吃帶鋒，相反，相比於蘿蔔，盤菜可好吃多了，可熟吃，也可直接生吃，脆甜多汁兒。至於為何很多人沒有吃過新鮮的盤菜，乙個是因為現如今蔬菜品種豐富那是因為如今的盤菜常用來做出榨菜了。
相信很多朋友都吃過榨菜，那種辣中帶點甜味的榨菜，一般就是以盤菜為原材料製成的，超級餘行臘下飯。
盤菜為什麼只有溫州吃？
2樓：幻想家愛休閒
因為盤菜，是浙南地區冬天的主要蔬菜。在植物學上，盤菜叫「蕪菁」，又名「蔓菁」，有甜味，扁圓形，皮肉皆白，質地細密，因其肉質根扁圓如盤，故名「盤菜」。盤菜是溫州人餐中司空見慣的美食。
一到冬天，盤菜就開始大量上市。浙南民間對盤菜有多種食法，其中「盤菜生」的生食食法，可謂浙南地區獨創。用盤菜製成的「盤菜生」是溫州當地一道特色冷食，凡吃過的人對它的美味、清巨集畢脆都讚不絕口，大有相見恨晚的感覺。
盤菜生」的做法：食前先將盤菜切成薄片狀，要求似斷非斷，如連不連，切工精細，落刀均勻，絲絲相扣，形狀不變，一旦拉開像盞燈籠，能張能合。然後用鹽水醃製三四天，取出拌上醬油，再滴幾滴麻油，其香其脆，別有風味。
小小一盤「盤菜生」，其中蘊藏著「大乾坤」：特有的醃製方式調製了它的味，特有的刀工造蔽圓芹就了它的形。做「盤菜生」的刀法需要非常紮實的刀工才能切得腔團出來，這種刀法叫蓑衣形花刀。
盤菜為什麼只有溫州吃?
3樓：青燈教育筆記
盤菜只有溫州吃是因為盤菜只能在溫州才能種植，所以只有溫州人才能吃到這種菜。
在溫州地域內一直有一種說法，盤菜是浙南大地的特產。盤菜僅適宜於溫州範圍種植，其他地方要麼長不了，要麼長成蘿蔔的樣子，大不了，圓不了。因此，溫州人一直來對盤菜有著親情般的感知，也對故土的盤菜滋味留有深刻的印象。
盤菜作為菜餚，是蔬菜中的貴族，是不能隨時燒食的，它須在盛大的節日或婚喪嫁娶的重大事件中才開始登場亮相。
盤菜的做法：
除了炒年糕作為主食外，它一般有兩種食法，一種是生炒盤菜，用生粉作勾芡，用大蒜葉作輔料，燒熟的盤菜綠白相間，色彩鮮豔，如加上豬肉，則一盤熱氣騰騰的盤菜端上桌，色、香、味俱佳，令人胃口大開。
盤菜的另一種食法是盤菜生，先將盤菜切成薄片狀，要求切工精細，落刀均勻，絲絲相扣，似斷非斷，若連未連，切好後保持形狀不變，一旦拉開像盞燈籠，能張能合。
然後用鹽水醃製三四天，取出上盤後拌以醬油，再滴上幾滴麻油。這樣做成的盤菜生，又脆又香，別有一番風味。據說，盤菜生是溫州人的乙個發明，是國內獨創。
盤子菜是什麼蔬菜
4樓：無雅詩
盤子菜（盤菜）是一種營養價值極高的綠色蔬菜，它能為人體補充豐富營養，也能消腫解毒，而且能****。下面瞭解一下這個菜的做法：
盤菜怎麼燒好吃：
1、盤菜和五花肉搭配在一起炒特別好吃，在做的時候需要準備新鮮盤菜500克五花肉100克大蒜一頭把準備好的大蒜去皮以後剁成蒜末，再把準備好的五花肉洗淨後切成片狀，加生抽蠔油醃製半小時。
2、把準備好的新鮮盤菜洗淨後切成片狀，在炒鍋中放食用油，加熱後把蒜末入鍋炒香，再把五花肉片如果慢慢煸炒炒到肉片變色後，把切好的盤菜放到鍋中快速翻炒，翻炒均勻後放少量水燜煮三分鐘，再用大火收幹水分，加適量食用鹽和味精調味，快速炒勻以後就能出鍋食用。
3、醃盤菜。
盤菜醃著吃滋味特別好，在做的時候需要把新鮮的盤菜洗淨後切成絲狀，加適量食用鹽，醃製24小時，把醃出的水分去掉，然後再把醃好的盤菜絲放到陽光下晾曬，晾到半乾的時候把它收集起來，準備適量生抽香醋以及花椒大料，把它們一起放的鍋中，放適量食用鹽和白糖加熱煮開煮成料汁，等它降溫以後直接倒在處理好的盤菜絲中，調勻醃製，三天以後就能醃好。
4、清炒盤菜。
盤菜清炒也特別好吃，在做的時候需要把新鮮盤菜洗淨後切成薄片，再準備適量蔥花和蒜末，在炒鍋中放適量食用油加熱後，放入蔥花和蒜末，快速翻炒，炒香後把切好的盤菜入鍋翻炒均勻，放適量生抽和少量食用鹽調味，繼續炒2~3分鐘，炒熟以後放少量雞精調味，炒勻以後直接出鍋就可以。
盤菜是什麼東西
5樓：劍經業
盤菜，學名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀，故俗稱「盤菜」，是浙南地區冬天的主要蔬菜。
據李時珍《本草綱目》記載，它出自「西番吐谷渾」，估計是張騫通西域時傳入。
後漢書·桓帝紀》記載：「永興二年六月（西元154年）蝗災為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食。」傳說諸葛亮行軍時，部隊所駐之處，命士兵種此以為軍食，因此四川及湖北江陵一帶，稱其為「諸葛菜」。
唐代大文學家韓愈有「黃黃蕪菁花，桃李事亦畢」的詩句，由此可見，盤菜在我國的種植歷史已相當悠久。
浙南區域所產盤菜，以瑞安白門、梓岙和馬嶼等地所產的個大、色白、最為有名，特別是成熟時埋在土中經霜凍之後，盤菜越發變得慧亮質輕、肉細、味甜。
浙南盤菜分「大纓」、「小纓」兩種（即地上生長的綠葉部分），植株葉叢，橫展匍匐，它的塊莖部衫尺分幾乎全部 **
生產要求不高，土地疏鬆、水肥充足、氣溫涼爽即可。
每年8月間播種，苗期30天。或碧高。
選壯苗定植後，到11月上旬至次年1月下旬，陸續採摘，一般每畝六七千斤，為我區出口蔬菜之一。
浙南民間對盤菜有多種食法：生食可謂浙南地區獨創，食前先將盤菜切成薄片狀，要求似斷非斷，如連不連，切工精細，落刀均勻，絲絲相扣，形狀不變，一旦拉開像盞燈籠，能張能合。
然後用鹽水醃製三四天，取出拌以上等醬油，再滴上幾滴小磨麻油，俗稱「盤菜生」，其香其脆，別有風味，是下飯飲酒的佳品。
紅燒盤菜、生炒盤菜、湯煮盤菜年糕是盤菜的主要熟食法。
用生粉作勾芡，用大蒜葉作輔料，綠白相間。
一碗熱氣騰騰的紅燒盤菜端上桌，可謂色、香、味俱佳，難怪報載4年前著名書畫鑑定專家楊仁愷先生來溫品嚐之後，讚不絕口，欲將溫州盤菜作畫，載入畫冊。
盤菜藥用價值甚高，《本草綱目》載：「根葉苦溫無毒，利五臟，輕身益氣，常食通中，令人肥健，消食下氣，治嗽、止消渴」等。希望。
四盤菜代表什麼意思
6樓：潤澤且鮮明灬小兔子
四盤菜意思代表出生時的滿月菜，不會吃；成家時的結婚菜，沒時間；謝世時的分別菜，吃不了；祭奠時貢菜，吃不了。東北部分地方風俗蘆緩，講究四菜待客，三菜待鱉，這輩子吃不上四個菜就是永遠上不了檯面。
結不了婚，孩喚枯子滿不了月，死的時候沒人在乎，死了沒人祭奠等。這屬於東北的罵人話語。作陪鏈模為諷刺的話語，體現了俗語中俚語的成分，不過，無論是痛恨爛泥扶不上牆，還是辱罵貧窮，這句俗語都有著明顯的歧視作用，並不足取。
菜碟和菜盤的區別
7樓：電子數碼
1、大小不同：
碟子的形狀要比盤子小一些，並且底部看起來比較淺，邊緣部分呈扁平的形狀。
盤子的形狀比較大，邊緣部分要比碟子高一些，並且底部比較深。
2、盛放物品不同：
碟子一般放的都是些醬料或配料等，如醬油、蠔油、番茄醬、醋，這樣在人們使用時，就可以根據自己的喜好來選擇碟子裡面的醬料。
盤子裡面大多都會用來盛放一些魚、菜餚、肉等食物，這樣人們在夾菜的時候就會比較方便。此外盤子在西方是常用的餐具之一。
3、容量不同：
碟子能盛放的容量比較小，但是除了盛飯醬料以外，還可以用來墊住咖啡杯或茶杯，這是因為碟子的中間會有乙個圓，這個圓的大小剛好和杯子的底部所契合，可以有效的避免杯子發生滑動。
盤子能盛飯的容量比較大，並且有很多種不同的種類，例如塑膠盤子、金屬盤子、木盤子、陶瓷盤子等，其中應用最廣泛的種類是陶瓷盤子。
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