1樓：小秒的**分享
想要餃子皮薄不易爛，如何和麵才能做到這一點仔旦？包水餃用的麵粉最好是選擇高筋麵粉，高筋麵粉麵筋含量高，勁道，小麥麵粉顏色白，做出的水餃色調好看，口味筋道，餃皮不易皮破，一般水餃館會選擇這種高筋麵粉。能夠用溫水或是略微涼一點的揉麵，這樣做出來的擀麵皮便會略微軟乎一些，並且這一點也是讓餃皮不是很變硬的乙個要素。
揉麵分批放水，一次非常容易放多，面過軟，水餃非常容易坨了。
麵糰一定要蓋緊保鮮袋或是蓋子醒面，醒面的時間也不必小於半小時。別小看這一程式流程，很關鍵，這半小時，麵糊內部結構會發生細微的轉變。醒發要罩布，我們家有暖氣，不罩布，一會晤就幹。
醒發的乙個過程其實就是水面筋生成的全過程，乙個擁有良好的水面筋網的餃皮才不容易皮破，不易燉爛，由於較好的水面筋具有一定的柔韌度。
揉平滑的面，能夠放在一邊再次醒一會，這個時候，可以準備水餃餡。醒半小時以上面，非常好實際操作成形，水面筋也充足伸。煮餃子的皮揉麵時一定要用涼水，其實就是飲用水揉麵，不可以用熱水、溫水和麵，不然煮出來的餃皮便是糟的，還會繼續皮破。
要一邊放水一邊拌和，當盆裡每乙個面都變成面絮狀物，再沒有一點麵粉時，著手揉成麵糰。
把小麥粉放進適量的水與面，使之略微硬一點由於冷水和的面醒勁大。揉麵時加少量鹽或者加一顆雞蛋都能夠。醒念彎擾發時間越久，餃皮越筋道美味，有時間的話，還可以放入冷藏室裡冷藏30min，那樣效果明顯，醒完的面一定要揉，和麵流程必不可少，揉越長，最終餃皮越美味。
煮水餃的水中鬧鄭放少量植物油也可以使水餃皮更筋道。
2樓：萬夢
先把麵粉過篩，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加，攪拌均勻直止無干粉，接著揉透呈光滑麵糰，並蓋上醒10分鐘左右，鬆弛麵筋方便搓條。切下一塊，左右手配合，逆時針轉動餃子皮，用轉動均勻的緩冊友角度，配上擀麵力度就可以擀出姿扮中間厚兩邊薄的麵皮擾槐了。
3樓：民生小徐老師
我覺得在和麵的時候，你一定要注意麵糰的軟硬程度，麵糰不軟不硬的時候是剛剛好的，還有餘羨納就是擀麵皮的時候一定要注意中間厚兩邊派碰薄豎沒。
4樓：零生聲
想要餃子皮薄不易爛，野知如何和麵才能做到這一點侍閉？我在和麵的時候，將面和水的比例調配合適，讓面頌談消非常的筋道。
餃子面怎麼和柔軟好吃又不爛
5樓：愛生活的可愛吃貨
餃子面和柔軟好吃又不爛的方法如下：
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋麵粉。
或者專用的餃子粉的，這類麵粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在麵粉中加入適量的蛋清，以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面。餃子面揉好之後需要蓋上布餳一會兒，這樣才能使麵粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
和餃子面的技巧。
1、活完面之後，揉麵也是很重要的，想要餃子皮又軟又勁道，麵糰活好後稍微醒一會，然後再揉麵，揉完後再醒，反覆3次這個過程，知道麵糰的表面光滑細膩、筋道柔軟為止，再把麵糰密封醒乙個小時以上。
2、麵粉中少量多次的加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，一定要用冷水和麵，因為冷水能夠阻止當面粉中的蛋白質遇熱後，不會膨脹糊化，這樣麵皮才能更筋道，韌性大，不容易煮爛。
想要餃子皮柔軟還不失勁道，在和麵時，該怎麼做？
6樓：星了
在和麵的知困時候應該是用冷水和麵的，因為這樣的面會更加的緊實，口感要更加的筋道，還可以加入一些雞蛋和鹽，旁猛察還能夠增加口感，和麵的時候加入少許運茄的澱粉也非常的好活好麵糰，不要立即使用，可以蓋保鮮膜，然後醒發30分鐘，這樣的效果是最好的。
7樓：塔裡以南
首先銷拆要用冷水來和麵，因為用熱水和麵的話，麵糰就會軟趴虧肆棗趴的，其次就是不能只使用麵粉，不加其他的東西，澱粉雹做是必須要加的乙個東西。
8樓：你好甜甜圈呀呀
我認為在後面的時候要注意多加一些酵母粉，然後採取高筋麵粉，比例大概是5:2左右。最後撒上一些水。
怎麼和麵餃子皮不易壞
9樓：懂視生活
餃子皮怎麼和麵？
1、用料：低筋麵粉200g、鹽2g、水90g、雞蛋90g。
2、先把麵粉過篩，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。攪拌均勻、直止無干粉。
3、此時麵粉呈雪花狀，若麵糰顯硬可以適量加水，將所有糰子都融合成為一體，揉透呈光滑麵糰，並蓋上醒10分鐘左右，鬆弛麵筋方便搓條。
4、切下一塊，左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度，配上均勻的擀麵力度就可以擀出中間厚，兩邊薄的麵皮。
總結1、準備做餃子皮的用料。
2、將面加水，雞蛋液攪拌均勻。
3、將面揉為一體，醒十分鐘。
4、切下面團，擀出餃皮。
想要煮出的餃子麵皮筋道不爛，在和麵時該掌握哪些技巧？
10樓：
摘要。用高筋麵粉做出來的餃子皮筋道、有彈性，即使擀的餃子皮很薄，也不易煮破。
想要煮出的餃子麵皮筋道不爛，在和麵時該掌握哪些技巧？
用高筋麵粉做出來的餃子皮筋道、有彈性，即使擀的餃子皮很薄，也不易煮破。
1，麵粉加水面粉加水後才能和歷迅成麵糰，但加多少水燃滾非常重要，麵糰太硬、太軟都肢段此不行。一般情況下500克麵粉加250克水，可以根據麵粉的含水量適當調整。
1，麵粉加水面粉加水後才能和歷迅成麵糰，但加多少水燃滾非常重要，麵糰太硬、太軟都肢段此不行。一般情況下500克麵粉加250克水，可以根據麵粉的含水量適當調整。
2，加鹽和雞蛋清麵粉在加水和成麵糰時，還要加鹽和雞蛋清來提高韌性。有句老話：「廳岩鹽是筋，扮叢御鹼是骨」，和麵時加鹽可以讓麵糰更筋道。
雞蛋清富含蛋白質，和麵時鄭如加入可以讓做出來的餃子皮筋道、不易煮破。
500克麵粉加鹽2克、雞蛋清1個。
3，揉麵方法喚晌麵粉中加入茄毀水和納鋒、鹽和雞蛋清後，就可以揉麵了，揉麵也是有方法的，面揉得好，做出來的餃子皮光滑不易破。首先把麵粉搓成面絮，再慢慢揉成團。反覆的揉制，讓麵糰越來越光滑，一直揉到麵糰裡看不到乾麵粉和氣泡，就算揉好了。
面揉得好，更容易擀成餃子皮，擀出來的餃子皮也筋道、口感好。
4，醒面面團揉光滑後，還要醒面，這樣可以讓麵粉和水充分融合。夏天氣溫高，麵糰蓋保鮮膜醒面5到10分鐘就可以了。醒面後還要繼續揉遲芹麵糰，讓它更加光滑細膩。
麵糰要經過三碼賣畢次醒面、三次揉麵，這樣才能達到配皮最佳的效果。
三，擀餃子皮面團揉好後，就可以擀餃子皮了，藉助擀麵杖擀成圓形的餃子皮。1，搓條把麵糰搓成圓柱形長條，表面要搓光滑，粗細要均勻。2，下劑子搓成長條的麵糰，用刀或用手掐成均勻的小面劑子，撒上乾麵粉搓勻，防止斷面會相互沾老棚連。
3，按圓把面劑子用手掌按壓，成圓形的小劑子，這樣更方便擀餃子皮。4，擀皮用擀麵杖把按圓的面劑子悔含鏈擀成餃子皮，可以左手拉餃子皮、右手擀，邊擀邊轉動方向。標準的擀餃子皮方法，只用擀4下，就可以擀好1張餃子皮，這不是一日之功，要多加練習才行。
只要把餃子皮碧孫擀圓，中間稍微厚一點，這樣包上餡後不易煮破。
如何和餃子面即勁道又不易破
11樓：乾萊資訊諮詢
和餃子面即勁道又不易破的方法如下：
準備材料：普通麵粉適量、水適量。
製作步驟：1、取一大碗，放入麵粉，準備一雙筷子。
2、水龍頭開到最小，水流像一根細毛線的程度。
3、把碗拿到水龍頭下，一邊等水，一邊用筷子攪拌，讓水流澆在有乾麵粉的地方，不停移動碗的位敗老置，筷子也要不停攪拌。
4、當碗中的臘枯跡麵粉都溼潤了，碗底，角落都沒有乾粉時，關水，這時水粉比例正好，不用加水加粉。
5、用筷子按順時針方向不停攪拌麵團，這時麵糰不是光滑的，繼續攪拌，麵糰會漸漸起筋，漸漸光滑。
6、不輪並停攪拌，一直到筷子能將麵糰完整挑起，挑起時麵糰成倒三角狀，整個過程都不需要用到雙手。
7、看一下這時的碗，乾淨。
8、揉麵墊上撒乾麵粉，把麵糰用筷子挑到上面，讓整個麵糰沾上乾粉。
9、分成差不多大小的劑子，餃子面就揉好了，可以繼續下面的操作。
如何包餃子呢，怎樣和麵擀皮餃子才不容易破？
12樓：天卓尚品
做餃子要提前準備水餃餡和餃子皮，小籠包的味兒是由水餃餡確定，水餃的口味**於餃皮。餃皮的首要作用是包起來水餃餡，不可以發生皮破漏餡的狀況，其次是帶勁道的口味，讓水餃的味兒獲得提公升，因而餃皮的功效都是非常重要的。餃皮是由麵粉加工而成，小麥粉的挑選特別是在關鍵。
超市裡普遍有木薯澱粉、水澱粉、麵包粉、水餃粉、自發麵粉等
做餃子選水餃粉自然沒有錯，水餃粉便是高筋粉，蛋白質含量高，可塑性強。木薯澱粉和生粉是一種小麥麵粉，用這些能夠作出水晶蒸餃。餃皮除開小麥麵粉要選好，做法也決定了餃皮的口味。
麵粉加水才可以合成麵糊，之後擀成餃皮，加水流量的多少直接關係了餃皮的口味。俗話說得好：「軟麵餃子硬鮮麵條」，也就是做餃子皮的麵糊要和軟些，餃皮才可以美味。
要想作出筋道不皮破又好吃的餃子皮，依然必須具備方法，<>
小麥麵粉裡新增生雞蛋、鹽和水，根據一定的佔比，把握方法，就能作出比水餃館還好吃的餃子皮。手工製作擀餃子皮，除開小麥麵粉要選定，和麵的辦法也很重要。麵粉和水的佔比為2比1，也就是2斤麵粉加1斤水，和麵時還需要打進1個生雞蛋、放進適當食鹽，這樣可以提公升小麥麵粉的筋性。
下完的面劑子，撒乾麵粉搓勻，把每乙個面劑子的傷口向下，用手按扁，面劑子要儘可能按圓，那樣擀餃子皮的時候會更容易些。按好的面劑子，散裝在塑膠袋中密封性，避免吹乾。用擀麵杖把面劑子擀成環形，能夠選用右手旋轉面劑子，<>
左手促進擀麵棍，從面劑子旁邊往正中間擀，把面劑子擀成正中間厚邊沿薄的環形餃皮。那樣揉麵擀出去的餃皮，薄而勁道，不必擔心包起水餃餡後皮破，吃起來面兒香氣，勁道有嚼頭，並且煮餃子的水十分清，不容易渾濁糊湯。煮餃子的水一定如果充足的，假如鍋小就分兩鍋煮，下餃子以前在水中加一勺鹽，這樣可以避免水餃黏連。
水開後下餃子，再度沸騰的情況下加一小碗冷水，蓋上蓋子，大火燒到沸騰，加上一小碗冷水，再大火燒開，那樣三次，水餃就熟透，如果是素餡的，加一兩次水就可以了。
13樓：明小聊生活
包餃子有兩種方式，第一種去市面上直接買餃子皮，第二種自己用麵粉擀皮。再擀皮的過程當中的話，一定要把面揉到不沾手不沾盆不沾桌子的時候才可以進行感，這樣的話才會好的口味。
餃子皮機做出的餃子皮餃子皮機做的皮和手工有啥區別
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