1樓：秦寄風
四、溼度。只見普洱。
新加工的普洱茶放在相對溼度≤65%的相對於燥的倉庫裡讓其自然緩慢陳化，以形成普洱茶特有的陳香味，稱為「幹倉陳普洱」。
溼倉茶」則是將加工好的普洱茶放入溼度≥75%的倉貯環境進行處理，以加速其轉化過程。水分的影響是極大的，貯藏技術控制不好，會直接影響茶葉品質。
所以，良好普洱茶品質的形成，合理控制溫、溼度十分必要。
五、氧氣。只見普洱。
氧氣在空氣中的含量約為21%，大部分以分子形態存在，其自身的反應性是不強的，可一旦與其他物質相結合，氧化作用即可發生。
茶葉中的多酚類物質、舉爛醛類、酮類、類脂、維生素c等物質都能進行自動氧化。多酚類物質的氧化，不論是酶促氧化這是非酶促氧化，是加氧氧化還是脫羥氧化，都是需要氧的。
實驗表明，在真空條件下，儘管有多酚氧化酶存在，溫溼度也都適宜，但若沒正含漏有氧氣，發酵作用也不能進行，說明氧氣在普洱茶發酵過程中是不可缺少的。
因此，在發酵過程中保持新鮮空氣流通十分必要，它是普洱茶醇和爽滑品質形成的重要條件。
六、光照。<>
只見普洱。普洱茶與其他茶類相比，工藝上最大的區別就是原料的曬乾和30 - 40天長時間的微生物固態發酵。新鮮的原料經過殺青、揉捻後即進行日光曬乾。
在曬於過程中，可以產生一定的光熱化學反應，同時曬乾的溫度相對烘炒的溫度較低，更多她保留及形成了茶葉中的一些特定物質，也就形成了獨有的風味。
而微生物固態發酵則是以雲南大葉種曬青毛茶的內含成分為基質，在老蔽微生物分泌酶及其呼吸代謝產生的熱量和茶葉水分的溼熱作用的協同下，形成了普洱茶特有的色香味品質特徵。
2樓：策卟
一、微生物。
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只見普洱。雲南普洱茶在製作過程中有一道特殊的工序——微生物固態發酵，它是形成普洱茶品質特徵最關鍵的環節。
在這一環節中微生物發揮了重要作用，整個「渥堆」過程中主要發生了以多酚類為主體的一系列複雜劇烈的生物轉化反應和氧化反應，以及茶多糖的轉化積累。
生物轉化以微生物分泌的胞外酶進行的伏叢酶促催化反應為主。普洱茶中的微生物主要為黑麴黴、根黴、乳酸菌及酵母等。這些微生物對普洱茶品質形成都直接或間接地起作用。
二、水分。<>
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只見普洱。水分為普洱茶加工過程中的重要介質。普洱茶加工所用的曬青毛茶一般含水量較低，在加工時必須通過「潮水」增加茶葉含水量，使其在「渥堆」過程中較好發揮溼熱作用。
水分是微生物繁殖的必要條件，營造中溼條件有利於加工過程中有益微生物的生長，進而有利於良好普洱茶品質的形成。
水襪棗熱作用會促使茶黃素和茶紅素含量減少，茶褐素含量增加，直接影響著普洱茶湯色的缺好櫻變化。同時在水解酶的作用下，一部分大寥分子糖類物質熱裂解成單糖或寡糖，因而單糖含量趨於增加，增加了茶湯的甜醇度，提高了茶葉品質。
三、溫度。點選**檢視幻燈模式。
只見普洱。溫度對普洱茶品質的影響主要在於兩個方面，一是對渥堆的影響；二是貯藏過程中對普洱茶品質的影響。
在普洱茶渥堆中，—般渥堆葉的溫度保持在符合微生物生長的範圍內，此時微生物大量生長，微生物分泌酶的活性也得到加強並保持高效的催化活性，堆內反應劇烈，化學成分變化複雜。
另外，普洱茶需要一定時期合理的陳化處理，以進一步提高品質。
怎麼提高普洱茶的質量？
3樓：隨心文件
悶堆有去世猛除茶葉堆味，提公升熟茶香氣、加速茶葉醇化、轉變茶葉色澤的作用。橡慎悶堆就是在茶堆走水後，茶葉含水量在15%-18%時，將茶葉重新打堆，堆高一般在80釐公尺至50釐公尺，不用蓋布，讓茶葉梁返敬中的水分緩慢散失。
如何品普洱茶的好壞
4樓：柳白凝
在普洱茶的世界裡，當茶湯飲入口，湯性的七類感覺就在口腔中彌散開來，小春春將其歸納為普洱茶的＂水性＂。
水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性的影響。
好比將最細膩的純豆漿，含在口腔裡的至柔感。滑讓人感覺溫和舒順而親切，使人心神安適穩定。普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現得越為優異，最後達到化的境界，這也就是構成普洱茶越陳越香的重要指標之一。
入口即化」放在陳年好茶上同樣貼切。普洱茶的水性要達到化的境界，通常必須要在理想的存放環境中貯放十來年以上，才有此口感。「入口即化，喝了等於沒喝」，是品普洱茶時，對茶湯水性最高境界的讚美。
活潑的水性，是品茗者一貫重視的茶湯優美度。活的口感如同陳韻一樣，在口腔中生成一種活的感受。因為比較抽象，要靠個人多次實際培養，無法以文字或言語描述。
水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有幹倉普洱茶，才可能有最好的活性品味表現，活效能給人活潑、愉快、力量的感受。
喝過茶湯之後，口腔內有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那般濃砂，帶來一種舒服的感受。普洱茶水性的砂感，透過口腔，感受粗獷而濃郁，是普洱熟茶水性一大特色。
厚重與普洱茶的質地相關，溶於水中物質成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。
和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔裡，沒有坦蕩舒張氣勢，水質也感受輕且蕭素。灌木新樹茶菁製成的普洱茶品，和一些邊境普洱茶品，茶湯水性會顯得單薄。
因為太薄的水性，使得口腔接觸茶湯有觸及利刃的感受，繼而引起單薄、偏激、難過的感受，心理產生排斥和拒絕。
小春春總結下來，普洱茶由於經過長期緊壓密封，茶身很乾燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至會有利的情形。因此提醒各位茶友，品飲前記得要醒茶哦！
如何鑑別普洱茶的好壞，如何鑑別普洱茶品質的好壞
鑑別普洱茶的好壞之苦copy 澀 苦澀也是鑑別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，但表現較重的茶只有兩種原因 1 一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養分較少，其他滋味表現較弱，此時這種原性就體現的尤為突出。2 另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結構，所以就會造成苦澀增加。根...
怎麼看普洱茶的好壞如何鑑別普洱茶品質的好壞
鑑別方法 1 茶葉外觀 新普洱茶外觀顏色較新鮮，多為黃綠色，帶有白毫，且味道濃烈 陳茶由於經過長時間的氧化作用後，茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。2 包裝紙顏色 通常陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，紙質略黃，因此可以從紙質手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考，非...
什麼普洱茶好喝，普洱茶哪個牌子的生普好喝？
普洱茶是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用渥堆工藝，經後發酵 人為加水提溫，促進有益菌繁殖，加速茶葉熟化，去除生茶苦澀以達到入口順滑 湯色紅濃之獨特品性 加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為 湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。普洱茶因集散地 雲南古普洱府而得...