1樓：淡蘭蕙藤芹
判斷肉沫是否變質，可以通過以下幾個方面：
1. 外觀：新鮮的襪啟敏肉沫顏色為紅色或淡紅色，有光澤，而變質的肉沫顏色發暗，沒有光澤。
2. 味道：新鮮的肉沫聞起來有肉香味，而變質的肉沫聞起來有異味，比如酸味、腐臭味等。
3. 質地：新鮮的肉沫質地緊密，有彈性，而變質的肉沫表面發粘，質地鬆散。
4. 彈性：新鮮的肉沫按下後可以迅速彈起，而變告枝質的肉沫按下後很難彈起。
5. 氣味：新鮮的肉沫氣味正常，而變質的肉沫氣味難聞，比如有酸味、腐臭味等。
6. 黏度：新鮮的肉沫表面不粘手，而變質的肉沫表面粘手。
7. 質地黏度：新鮮的肉沫有較低的黏度，而變質的肉沫有較高的黏度。
8. 重量：新鮮的肉沫重量輕，而變質旁睜的肉沫重量重。
如果肉沫出現以上任何一種情況，就說明它已經變質了，應該儘快扔掉，以免誤食引起身體不適。
2樓：網友
可以用一下四點來判斷：
1、顏色唯敏變深：新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉**為淡黃色或白色，指陸枝肉色白裡泛紅。
隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白。
被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、表面發黏：新鮮的肉外表微幹或溼潤，切面稍潮溼，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
3、彈性變差：新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維。
被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全悉塌復原，甚至會留有痕跡。
4、有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物。
被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚。
酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
怎麼判斷肉變質
3樓：速望亭叢子
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有溼潤而無黏性；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復；脂肪為白色；肉汁透明。
變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色，切面過度潮溼和發黏；肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色；肉汁混濁。
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