1樓：網友
口味是不一樣的，柔軟程度是不一樣的，口感的差距是比較大的。
2樓：天才人物我無敵
發麵和小發面適合蒸饅頭是放了酵母粉，的燙麵是用熱水燙過的面，而死麵則用冷水活的面，他們都各有用處。
3樓：創澤拓維
對於我們北漏塵方人來說，麵粉是我們生活中最常見的食棗攜材之一。一種麵粉，經過我們幾千年的文明，凳搜伏在我們的手裡變化出千萬種做法，而且每一種麵食的做法也不盡相同，只有麵粉和水就能做出來非常多的花樣。對於經常做麵食的朋友們都會知道發麵和死麵，其實我們日常的做法不但有發麵，死麵還有燙麵。
燙麵、發麵、死麵的區別是什麼？用途又有什麼不同？
4樓：二十年的吃貨生活
麵粉是一種非常常用的食材，能夠製作出各種各樣的美食，我們揉好出來的面一般分為三種，燙麵、發麵和死麵。這三種面有很大區別，用途也完全不同。
一、發麵。發麵是生活中使用的最多的一種，先把酵母用溫水化開，盆中倒入適量的麵粉，把溫水少量多次的加入到麵粉中，先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰。在較為溫暖的環境下，大約乙個小時左右面團就會發酵至兩倍大，這時候我們就可以開始製作各種麵食了。
發麵的口感更加香甜軟糯，可以用來製作饅頭、發麵餅、花捲、包子等等。發麵對於腸胃不好的人來說更容易消化，而且營養也比其他兩種更高。
二、死麵。死麵製作起來非常簡單，把麵粉放入盆中，直接加入涼水，攪拌成絮狀之後揉成麵糰，不需要時間醒發，可以用來製作餃子、麵條、大餅等等，吃起來更有嚼勁。死麵相對不好消化，所以腸胃不好的人儘量少吃死麵做出來的食物。
三、燙麵。燙麵同樣不需要醒發，和死麵唯一不同的地方就是燙麵需要用開水來和麵。先把麵粉倒入盆中，往裡面加入剛燒開的水，一邊加一邊攪拌，等麵粉放涼之後再揉搓成麵糰。
燙麵的特點在於做出來的食物比較黏，操作起來也比較麻煩，很容易粘手。外面賣的糖糕用的就是燙麵，吃起來軟糯可口，外焦裡嫩，而一般家常做麵食很少用到燙麵。
所以三種麵粉有本質區別，口感上完全不同，我們應該根據自己所製作的美食來選擇和麵的方式。除了這三種面之外，我們還可以製作半燙麵，先用開水和麵，隨後加入適量的冷水，吃起來軟糯又不失嚼勁。
5樓：愛心的學姐
在製作的時候就是不一樣的，而且裡面選材料的食材也是不一樣的，最終呈現的效果，包括他們的表面程度，都是不一樣的，用途就是乙個是可以用來發面的，還有乙個就是用來製作一些麵食，然後也可以用來凝固，是可以用在不同的場合當中。
6樓：創作者
區別是非常大的，製作不同的食材，需要是完全不一樣的，例如餅子，饅頭，包子，餃子，選擇面的處理方式就是不一樣的，口感不一樣，味道不一樣，觸感也是完全不一樣的。
7樓：江湖人稱家父
燙麵發麵死麵的區別是：方面是王麵粉裡頭加入了酵母粉，用溫水和麵密封發酵製作而成，主要製作包子花捲等；泡麵是往麵粉內加開水和成麵糰，主要是做狗澆尿，燙麵餅一類；死麵是用麵粉加涼水和成的麵糰，它的延伸性比較好，可以拉長，所以是用來包餃子做麵條的。
8樓：巨集盛巨集盛
區別就是面的狀態不一樣，面的柔軟程度不一樣，面的軟硬程度不一樣。製作出來的麵食是不一樣的，製作出來的口感也不一樣，製作出來的軟硬程度也不一樣，用途也不一樣。
9樓：是七七不是柒柒
燙麵就是用溫度比較高的水把面給燙熟，然後可以用來做一些糖糕之類的，發麵就是經過發酵的麵糰，一般會用酵母粉進行發酵，這樣的面適合做饅頭和包子，死麵就是用清水和的面，不用加其他東西，這樣和出來的面比較硬，適合做餃子和麵條。
燙麵、半燙麵、發麵、死麵的區別和用途？一篇看懂、麵食輕鬆做
10樓：三夜見
麵食，是北方人民一日三餐都離不開的主要食物，不同的麵食、需要不同的和麵方式才能達到相應的口感。日常生活中經常用到的和麵方式就有以下幾種：燙麵、半燙麵、發麵、死麵。
可是，仍舊有很多人分不清他們是如何操作的？有什麼特點？適合做什麼樣的麵食？
下面，我就大傢俱體講解一下發面、死麵、燙麵和半燙麵之間的區別和用途，讓你在家輕鬆做出想吃的各種麵食。
發麵：生活中經常會用到，也就是經過發酵的面。麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
夏天一般用常溫水和麵，冬天天氣比較冷、會用40度左右的溫水來和，便於促進發酵，有時候和麵是會加一些白糖、也是為了促進發酵。發酵好的麵糰體積大約是原來的2倍大，用手嗯壓不會回縮，扒開裡面有豐富的蜂窩組織。
發麵的營養價值很高，經常用來蒸饅頭、蒸包子、做發麵餅等，便於消化吸收，非常適合孩子老人吃。
死麵：又稱為沒有經過發酵的面，只用清水和成的面，現和現用、非常的方便快捷。這種面一般比較硬，一般和好後會餳一會，這樣麵食會更加勁道細膩。
死麵的延展性和筋性都比較好，適合做煮制類麵食，例如手擀麵、麵條、水餃、當然也有一些死麵餅子等麵食，不太容易消化。
燙麵：用70-100度的沸水，邊加水邊攪拌和出來的面，其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，不過和麵的時候可以多抹一點油，這樣就不會粘了。
我們常吃的糖糕、菜角都要用燙麵才能做，才能達到外酥裡糯的口感，而且即便涼了也不硬。
半燙麵：就是一半用開水和麵、一半用涼水和麵，然後揉在一起和成的麵糰，既有燙麵的柔軟、又不失勁道。
像手抓餅、蔥油餅、油饃等都是用半燙麵做出來的，柔軟勁道還好吃。
怎麼樣發麵 發麵，死麵和燙麵有什麼區別
11樓：鵝子野心
死麵和發麵的區別有以下幾方面：
1、從製作方式上來講：死麵就是將水倒入麵粉裡，經過和麵，形成的麵糰（不新增任何的發酵劑）。發麵就是在麵糰里加入酵母菌，在一定溫度和溼度下，通過酵母的發酵，繁殖產氣，使麵糰膨脹。
2、從口感上來講：死麵沒有經過任何的發酵，口感比較筋道，有嚼勁，這種面耐煮。適合做煎，煮，炸，烙等食物。
發麵由於酵母的作用，較為鬆軟，麵糰裡的澱粉在澱粉酶的作用下最終產生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的時候用發麵做的饅頭聞起來有種淡淡的酒香味，而二氧化碳能使麵糰結構疏鬆多孔，使之用發麵做的食物鬆軟可口。
3、從營養角度來講：死麵僅僅是麵粉的營養，沒有多少的變化。而發麵就不一樣了，因為經過了酵母的發酵，使其中影響鈣，鎂，鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以礦物質的吸收率會提高。
除此之外，發酵後的麵糰b族維生素的含量增加，所以發麵的營養價值更高。
4、從對血糖的影響角度來講：死麵的血糖生成指數低於發麵，公升高血糖的速度比發麵慢，對血糖的影響相對較小，所以糖尿病人，肥胖的人適當選擇。
5、從消化的角度來講：死麵不太容易消化，吃的多了，容易造成腸胃功能的消化不良，所以腸胃功能弱的人儘量少吃。而發麵比較容易消化吸收，適合腸胃不好的人，兒童和老年人等消化功能較弱的人群。
12樓：一人廚
教你發麵、死麵、燙麵和半燙麵的區別和用處。
13樓：柯強國
發麵、半燙麵、燙麵和死麵有什麼區別？麵點廚師這樣教。
發麵和死麵，還有半發麵有什麼區別，分別怎麼製作
14樓：郭電喜
1、發麵——發酵好的面。是麵粉加發酵粉（或者酵頭等發酵物資）發酵後的面。一般用來做饅頭、包包子、炸油條。
2、死麵就是不放發酵物資的面。用來製作麵條、餃子皮等。
3、半發麵就應該是特殊發麵，就是發酵時間不夠，沒有完全發酵好的發麵。
15樓：網友
發麵和洗面肯定有區別，因為發麵做出來的饅頭又驚又，然仔面怎麼可能做出的饅頭又硬？啃都啃不動啊，然後她還可可以繼續發，反正是。
16樓：紅泥釀雪
就是指面的發酵程度，做包子，饅頭一般都會對面粉進行發酵，發酵可以用酵母粉進行，超市就有賣的，麵粉加入酵母粉後，加水揉好，隔一段時間就會膨脹，裡面產生氣孔，這就是發麵了，死麵就是指不加酵母粉發酵的麵糰，可以用來包餃子。
17樓：紙岱已味滿
發酵粉，蒸的饅頭，特別炫，很好吃的，不用發酵粉蒸的饅頭太難吃太硬，半發麵蒸的饅頭也可以，人的口味是不一樣的，喜歡吃什麼口味都可以。
18樓：匿名使用者
半發麵實際就是不發麵，但裡面含有酵母。
什麼意義？烤或蒸時，低溫起步，利用低溫逐漸公升溫，導致最終微發的效果。
發麵和不發麵很難控制，還沒發，製作過程可能就發過了，所以一般就是直接和麵直接做，不可能去等所謂的『半發』的狀態。
19樓：來自石家大院守信的大羽梅
發酵粉摻面攪拌，做出來的饅頭，很柔軟很大。不摻發酵粉，可以在電餅鐺裡做。
燙麵是不是半發麵
20樓：網友
燙麵。是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。
一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。
所謂的半發麵，又稱為碰酵面 搶酵面，「半發麵」的意思就是麵肥與麵粉各佔一半特點是加入麵肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。
具體制法。具體制法：麵肥與麵粉的比例各佔一半（也有4：
6的），摻入適量的水與鹼，調製均勻即可。 因麵肥量大，雖無發酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續發酵，因此，麵糰調製好後要立即使用。
所以說燙麵和半發麵從根本上就不是一種麵糰燙麵不是半發麵。
21樓：
當然不是，是用開水和麵了，一般用於蒸餃！
22樓：匿名使用者
不是，是用響邊的熱水和麵。不知你問的是不是這個。
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