1樓：網友
是，不管是放在廚房灶臺上， 還是放進冰箱裡面的公尺飯都會發生一種奇怪的變化， 這種變化主要是公尺飯澱粉老化， 也叫回畝啟皮生。 主要是直鏈澱粉在經過 2~18℃區間的時候， 澱粉發生的變化， 這種變化是不可逆的。 也就是說， 回生後的公尺飯不可能再次加熱時如同新公尺飯。
這種澱粉老化的問題主要在饅頭， 公尺飯， 麵條， 玉公尺麵的主食和雜糧主食中常見， 而在支鏈旁團澱粉含量較高的粽子， 湯圓， 年糕裡不容易發生。
3. 澱粉老化後的隔夜飯怎麼吃？
1菜肉粥。剩公尺飯熬粥也並不是很好吃， 基本沒有香味了。 那怎麼辦？
熬菜粥迅差！ 比如裡面放入鹽水鴨的肉塊， 薑絲， 鮮香菇片， 熬好了再放點枸杞或青菜葉； 還可以做生滾豬肝粥， 熬好的白粥中放入焯過水的豬肝片， 薑絲， 青蒜粒。
2菜肉飯。菜肉飯的做法也很簡單， 將排骨或雞塊等肉類進行紅燒或咖哩， 湯汁稍微多一點點， 燒開後放入剩公尺飯， 連肉帶飯全有了， 出鍋時放點香蔥就好。
剩公尺飯因為澱粉老化的問題， 不然新公尺飯好消化， 對於一些腸胃不太好的人需要謹慎。 但也因為澱粉老化的問題， 其公升糖速度不如新公尺飯高， 對於糖尿病和**人群。
2樓：心動
粥放久了會和水分離是因為澱粉過度糊化了，所以放久森猜凳了此旅就化水了。您可以在大公尺中混合適量糯公尺來增加黏性，其次煮粥前用油將公尺攪拌一下，另外煮粥時不可頻繁攪拌，以免大公尺過度糊化，即可避免兆譁粥化水的現象產生。
燒好的小公尺粥為什麼會沉澱呢
3樓：
那是因為您用冷水下水哈，如果我們煮小公尺粥是冷水下公尺的話， 小公尺從一開始就是沉在鍋底的， 這樣很容易粘鍋， 而且冷水開始煮 小公尺會延長小公尺的煮制時間， 同時 小公尺中的維生素和葉黃素損失更多， 另外 冷水下公尺會讓公尺中的澱粉吸水慢 ，讓小公尺粥很難變粘稠其實煮小公尺粥最好是用熱水下鍋， 這樣小公尺突然受熱 ，小公尺中的碳水化合物吸水膨脹 ，遇熱糊化最大的限度的鎖住了小公尺中的營養成分， 同時 防止小公尺中的維生素和葉黃素的流失 ，更可以防止小公尺粘鍋 ，另外 我們在煮小公尺粥的時候 最好就是將小公尺提前用冷水浸泡一會兒 ，這樣再煮小公尺的時候會縮短主治時間， 還可以讓小公尺變得更加的粘稠 好喝。
燒好的小公尺粥為什麼會沉澱呢
4樓：
摘要。親：因為小公尺稀飯中的澱粉沒有足夠的水解或部分溶解，既然沒有溶解或部分溶解，那就肯定要沉澱。
親：因為小公尺稀飯中的澱粉沒有足夠的水解或部分溶解，既然沒有溶解或部分溶解，那就肯定要沉澱。
親，小公尺被營養專家譽為「保健公尺。」小公尺含蛋白質、澱粉、脂肪、b族維生素及鈣、磷、漏乎李鐵返遲等。100克小公尺含蛋白質頃褲克，比大公尺高。
脂肪克，碳水化合物克。小公尺還富含鈣、磷、鐵、鎂、硒、鋅等礦質元素。
剛燒好的時候很好2小時以後就開始沉澱了。
你這不是不是回覆吧！一點也沒有解決，給我解決的方法。
親，不好意思，由於網路問題，讓您久等了。
親。方法有：快速下沉的原因很簡單，粥熬的不夠櫻橡久，公尺粒吸水不夠多，跟水的比重差別比較大，拆頌槐旅友所以很快就會下沉，小火多熬一會就好了。
要使小公尺稀飯不沉澱，也就是增加它在水中的溶解或部分溶解的能力，有3種方法：第一，加蘇打或小蘇打，看你用的煮小公尺稀飯的鍋的大小和加進去水的多少，來增加或減少蘇打或腔讓昌小蘇打的用量；加了蘇打或小蘇打後再煮小公尺稀飯的話，小公尺稀飯就會煮的很熟很爛很糊，也就是說小公尺稀飯中的澱粉等已經水解或部分水解，即它已經有很大一伍扒部分溶解或部分溶解了。因此就沉澱就很少，或基本上沒有沉澱了，反正，煮的越爛越糊，沉澱就滑哪越少。
第二，加壓，就是說用高壓鍋煮，因為加熱的時候鬧滲高壓鍋內的壓強大，溫度比普通鍋高20度左右，也就是說高壓鍋內的溫度能達到120度，所以什麼東西在高壓鍋內都更容易煮熟煮爛，因此用高壓鍋煮的話，小公尺稀液埋脊飯就更容易熟，更容易液數煮爛，更容易糊，溶解能力大大增加，不容易沉澱。
第三，只要鍋裡有較多的水，確實是煮的時間越長越好，煮的時前卜間越長，小公尺水解的程度越大，東西也越熟，溶液的也越多，沉澱會少一些；但單純的只用延長加熱時間的方法是不夠好的，因為效果往往不明顯，速度是很慢的，有的時間加熱了一兩個小時，還慧差穗不是很熟，沉澱慶穗還很多，還不如前面兩種方法下，煮二十分鐘或半個小時的效果好，前面兩種方法煮個二十分鐘或半個小時左右，就很熟很爛很糊了，大部分都能溶解了，沉澱自然很少。
親。最後提示：三種方法前兩種比較明顯，效果較好，但是，三種方法或其中兩種方法一行早起用的滑帶顫時候，效信敗果最好，煮出來的小公尺稀飯最熟最糊，水解程度最大，沉澱最少。
親，讓您久等了，請您諒解<>
燒好的小公尺粥為什麼會沉澱呢
5樓：
摘要。快速下沉的原因很簡單，粥熬的不夠久，公尺粒吸水不夠多，跟水的比重差別比較大，所以很快就會下沉，小火多熬一會就好了。
快速下沉的原純冊因棚如很簡單，粥熬的不夠久，公尺粒吸水不夠多，跟水的比重差別比較大，所以很快就會下沉，小火多熬一會做和巨集就好了。
因為小公尺稀飯中的澱粉沒有足夠的水解或部分溶解，既然沒有溶解或部分溶解，那就肯定要沉澱。要使小公尺稀飯不沉澱，也就是增加它在水中的溶解或部分溶解的能力，有3種方法：第一行高，加蘇打或小蘇打，看你用的煮小公尺稀飯的鍋的大小和加進去水的多少，來增加或減少蘇打或小蘇打的用量；加了蘇打或小蘇打後再煮小公尺稀飯的話，小公尺稀飯就會煮的很芹絕熟很爛很糊，也就是說小公尺稀飯中的澱粉等已經水解或部分水解，即它已經有很大一部分溶解或部嫌帶姿分溶解了。
因此就沉澱就很少，或基本上沒有沉澱了，反正，煮的越爛越糊，沉澱就越少。第二，加壓，就是說用高壓鍋煮，因為 的時候高壓鍋內的壓強大，溫度比普通鍋高20度左右，也就是說高壓鍋內的溫度能達到120度。
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