1樓：郯梓維鄂婷
饅頭髮黴了。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中到處都是微生物，食物在生產、運輸、銷售的過程中，很容易被微生物感染。只要溫度正好，微生物就會生長繁殖神塌，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了哪瞎兆，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。這是要使再吃的話，就容易導致疾病。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階李租產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
2樓：脫富貴乜春
這是真菌搞的鬼！
在我們所生活的這個環境裡，有的東西看起來是乾乾淨淨的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。
使饅頭髮黴的就是真菌的一大類——黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分侍宴構成：氣生菌絲和營養菌絲。
你看發黴的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴罩談旁的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解糖類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣溼熱，這對黴菌的生長是很有利的。所物橡以夏天食物特別容易黴爛變質。
切記，發黴的東西一般不可食用！
饅頭為什麼會發黴
3樓：北網域名稱醫
饅頭受黴菌汙染在溫暖潮溼的環境下會發黴變質。
發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。此時饅頭等食物就會發黴。
在日常生活中，比較容易發黴的食物主要包括：大公尺、花生、玉公尺、糧食加工的糕點、公尺飯、饅頭等熟食。
饅頭髮黴的原因
4樓：望素芹化冬
我們日常食用的饅頭是一種以酵母菌為載體的發酵食品。當饅頭成品在一定外界的條件（溫度與溼度）下，再假以時日，其附著在表面的酵母菌便會轉化為黴菌，隨著時間的推移，這種黴菌還會滲透到饅頭的內部。這就是饅頭黴變的過程。
5樓：生活小達人
2、我們周圍生活的空氣、水中，其實存在著各種灰塵、細菌、真菌。而饅頭髮黴後，其表面分佈的異常顏色的斑點其實是一種叫麴黴的真菌。
6樓：翠煙利詞
饅頭含糖分（澱粉）、蛋白質、脂肪以及適當的水分。由於黴菌無處不在，感染饅頭就容易發黴。
黴菌還會產生黃麴黴毒素具有致癌作用！因此發黴的東西不可食了。
7樓：愛素花戰衣
很簡練的：饅頭上寄居了許多黴菌，並且發展迅速，所以我們看見面包發黴了。
饅頭會發大的原因的什麼，饅頭為什麼會發大
當麵粉遇水形成麵糰時，澱粉酶將澱粉轉化為麥芽糖，麥芽糖再轉化為葡萄糖，為麵糰中酵母的生長提供營養基礎。酵母代謝這些糖，並利用這些糖產生二氧化碳氣體，二氧化碳氣體充滿麵糰中的谷蛋白和谷蛋白形成的谷蛋白，因為谷蛋白，不容易溢位。這些麵筋在麵糰中像是一條條管道一般，充入氣體後便成了乙個個的空心小屋，進而使...
鹼放多了饅頭為什麼會發黃，蒸饅頭鹼放多了為什麼顏色會變黃
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦 鹼放多了饅頭為什麼會發黃 鹼麵放多，蒸出的饅頭會發黃的原因 麵粉的主要成分是澱粉，鹼麵會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭會發黃色。因為會發生化學反應，所以蒸饅頭不能放太多鹼 蒸饅頭鹼放多了為什麼顏色會變黃?鹼又稱小蘇打，其分子式nahco3，是一種酸...
食物為什麼會發霉，為什麼食物會發霉
空氣中飄浮的黴菌孢子落到食物上，開始繁殖。引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產 加工 運輸 儲存 銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類 有機...