1樓：北京新東方烹飪學校
脆骨的主要成為是膠原蛋白。
2樓：竹報平安
排骨上的脆骨，是膠原蛋白和鈣結合形成。
排骨菜譜。紅燒排骨。
材料。排骨（500克）
料酒（1湯匙褲雹老）、醬油（1湯匙）、碎冰糖（15克）、鹽（適量）、薑片（適量）、幹辣椒段（適量）、花椒粒（適量）、八角（適量）、植物油（適量胡公升）
做法。1. 排骨洗淨。
2. 放入煮鍋，加冷水，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝水。
3. 炒鍋加熱，倒入少量植物油。
4. 油熱後，倒入排骨，小火慢煎。
5. 煎至表面微黃後，盛出備用。
6. 炒鍋留底油（也可不留），放入擀碎的冰糖，小火熬化。
7. 冰糖熬至淺褐色，放入排骨，翻炒均勻。
8. 放入八角、薑片、幹辣椒段、花椒、醬油、料酒、水，混合均勻，大火燒開後轉小火慢燉。
9. 汁快收干時，嚐嚐味道，調入適量鹽。
10. 收好汁後，盛入盤中。完成。
糖醋排骨。材料。
主要食材：排骨 200至300克。
主要味汁調料：
鎮江醋 2湯匙。
生抽 1/2湯匙。
糖 2湯匙。
玉公尺澱粉 1/2湯匙。
水 4至5湯匙。
胡椒粉 1/8 茶匙。
麻油 1/2湯匙。
白蘭地 1茶匙。
老抽 1/4茶匙（著色，可免去）
做法。一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓醃，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉公尺澱粉，再抓勻，放置20至30分鐘；
二、鍋裡放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；
三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，公升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出，有「氣頂勺」的感覺和汁發亮；
四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻。
土豆燉排骨。
材料。排骨，土豆，胡蘿蔔，香菇，青椒，鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，八角。
做法。1、土豆、胡蘿蔔、青椒、香菇分別洗淨切大塊。
2、切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後肆知放入清水中浸泡。
3、排骨洗淨，鍋中放水，放入排骨。
4、焯水去血沫，瀝乾水分備用。
5、炒鍋倒油燒熱，放入薑片、蒜片煸炒。
6、下入排骨，翻炒幾下。
7、烹入料酒，加入白糖、醬油、蔥段、大蒜、花椒、八角，翻炒均勻。
8、加入清水，大火煮滾後轉小火，燉制30分鐘至排骨軟熟。
9、放入土豆、香菇和胡蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續燉至土豆變軟，胡蘿蔔軟熟。
10、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以了。
豬排骨裡面的脆骨有什麼營養價值？
3樓：乾萊資訊諮詢
豬脆骨又名豬排骨，豬排骨含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
脆骨除了含有豐富的蛋白質和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為人體提供充足的鈣質。
鈣可以影響人體的骨質密度，較高的骨質密度可返基以保證絕經期和老年期具有較密緻的骨質，從而減少骨折的幾率，推遲骨質疏鬆的發生。
雞脆骨的家常做法，雞脆骨怎麼做
第一種方法 用料 薑片30克，蔥段50克，精鹽15克，料酒 胡椒粉 味精 生粉各適量。醃製方法 雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片 蔥段 料酒 精鹽 胡椒粉 味精等醃約15分鐘，揀去薑片 蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。說明 此法是最簡單 最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片 蔥段...
什麼是”玻璃”女孩啊？不懂，玻璃女孩的先天脆骨
週週老公 兩種 一是指出生時就患有 脆骨絕症 的女孩，骨頭跟玻璃一樣脆，稍微一碰就斷。二是指在生活中，她們不拘小節。隨易的將自己的暴露在陽光下。她們不願在世俗中安靜的等待幸運到來，總是將自己的內心展示在人們面前的那種女孩。 我聽說過玻璃是同性戀的意思. 溥昀昀 1所謂玻璃女孩就是的一種病的患者，那就...
糖醋排骨是怎麼做的，做法，糖醋排骨的做法，糖醋排骨怎麼做，糖醋排骨的家常做法
零失敗高公升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃 懶人必備速學菜之糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點...