1樓：度小史
萬能的蒜蓉怎麼做？提起蒜估計部分人不太喜歡，因為味道太過濃烈了，要說經過加工後的蒜蓉，就有非常多的人喜歡吃了，經過加工處理後的蒜末，確實非常美味，並且蒜蓉還易於儲存，能儲存很長時間，應用也廣泛。我也製作過很多種蒜蓉，但覺得還是經典做法最好吃，做一次能儲存很長時間，下面我詳細分享下我的做法祥褲如。
一、製作步驟1、準備原料：大蒜、薑片、蔥段、洋蔥、香菜、八角、花椒、食鹽、生抽、雞精、白糖、胡椒粉2、蒜頭洗乾淨，用刀剁碎，也可以用打蒜器裡打，但是，不管用什麼裝置來處理，記住一點，蒜末一定不要太碎了，基本上保證在2公釐大小就行，太碎的話後面一過油後，都小的看不見了，這一點很重要。3、起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、洋蔥的、香菜、八角、花椒，炸它們，炸至金黃變焦後，將它們全部撈出，這一步主要是炸出很香的油，把這些蔬菜中的香與香料中的香，全部融入到油中，這樣做出的成品更有味道。
4、取出來2/3量的蒜蓉，用水沖洗一下，為了把蒜汁沖掉，因為蒜汁倒入油中炸的話，會使蒜末顏色發黑不好看，並且炸後起不到什麼作用，所以要用水沖掉，控幹不分，下鍋炸，炸至微微發黃，再加點食鹽，增香固色的作用。5、炸好後將油與蒜蓉一起倒入剩下的1/3的蒜末中，這樣既有蒜的香，又有蒜的辣味，兩種不同的味道混合，這就是蒜蓉的核心味道，然後加入謹啟生抽、雞精、糖、胡椒粉就製作完成了。然後就是等放涼後，儲存起來就可以了。
一定要等放涼再裝瓶哦，否則會極早變質。二、注意事項1、要下鍋炸的那部分蒜末一定要用清水沖掉蒜汁，這樣炸出來顏色既好看，而且味道又好。
2、想要好吃有味道，炸香油是非常重要的，這一步也是秀多人忽視的一步，像做辣椒油也是這樣的做法，就是需要這樣的很香的油，然後再與其它調料混合，會非常的香。3、最後混合後，一定要等放涼後再裝瓶，否則儲存幾天後，就變色了、變壞，變質了。總結：
以上就我的做法，每隔半月都要做一次，做一次能吃半月，不是產拌菜、拌麵條，還是蘸著吃，都非常棒，再配點辣椒油，哇，太爽了非常感謝您的閱讀，寫作純御不易，期待您的點贊、評論、**等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
2樓：塔羅還得是我
準備好的弊寬大蒜磨去外皮放入攪蒜器裡攪猛凱成蒜末備用，鍋裡放入適量的食用油將剛準備的大蒜末倒一半在鍋裡，小火加熱不停翻炒，加入枝卜喚適量的食鹽，白糖，翻炒一會兒再倒入另一半蒜末，萬能的蒜蓉就製作完成了。
3樓：曠慧利
首先，把大蒜剁碎，放到碗中加入鹽雞精白糖香油蠔油，淋入熱油攪拌均勻就可以了。
4樓：撿心事的兔子
將大蒜去皮後放入攪拌機打成碎末，隨後倒出，放入香油、剁辣椒、食鹽和適量白糖，攪拌均勻即成蒜蓉。
如何才能做出好的蒜蓉?
5樓：h小大晶
1.做蒜蓉要選用蒜瓣飽滿的大蒜，蔫了吧唧的蒜不要用，用了做出來也會發苦不好吃，大蒜剝去外皮，可以將大蒜瓣裝到乙個飲料瓶子中，擰緊蓋子猛烈搖晃幾下，經過搖晃後的大蒜皮會變得鬆散，此時再剝皮就會很輕鬆了。
2.大蒜用刀切碎，切記不可拍碎，拍的蒜末口感遠遠比不上切的，大蒜剁得越細越好。剁碎的大蒜放到涼水中浸泡10分鐘，因為大蒜中，含有硫胺素和核黃素物質，這些物質遇到高溫以後就會變得發苦，所以一定要浸泡10分鐘，去除其苦味。
3.浸泡好的大蒜，用篩網控幹水分。起鍋加油，油溫5成熱的時候改小火，然後倒入一半的蒜末，迅速用鏟子翻炒，大約炸制5~6分鐘，蒜蓉完全變得金黃後關火，這個過程有點長，但一定不要著急改大火，那樣蒜蓉容易糊鍋，做出的蒜蓉就會發苦。
4.關火以後，我們再把剩下的另一半蒜末倒進去激發一下大蒜的香味(分兩次倒入蒜末更能激發出蒜香味，做出的蒜蓉會格外香），翻炒均勻後加入1把芝麻，再次翻炒均勻後盛出裝碗，晾涼以後再加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油，然後將調料充分攪拌均勻，一定要等蒜蓉晾涼以後再加調料，防止發苦。
好吃的蒜蓉就做好了，就著公尺飯、麵包、饅頭吃都特別香，我做完後還沒來得及做菜，就被兒子偷吃了一大半，太香了！炸蒜蓉，只需記住這2個小竅門，做出的蒜蓉不發苦，味道還格外香！這兩個小竅門：
一是大蒜剁碎後要用涼水浸泡10分鐘，二是炸蒜蓉時不要一次將蒜末全倒入鍋內，一定要分兩次倒。
6樓：網友
蒜蓉一定要洗，而且要生熟搭配。
按照下面的方法做出來的蒜蓉是我吃過最好吃的蒜蓉醬。
一、蒜剁碎。
二、取一半蒜蓉用清水沖洗， 洗去大蒜的粘液和苦澀味，油炸的時候也不容易糊鍋， 沖洗後擠幹水分。
三、鍋內放適量油燒至七成熟， 如果是菜籽油燒熱後要冷卻片刻。
四、倒入沖洗過的蒜蓉， 中火翻炒。
五、加入另外一半沒有沖洗過的蒜蓉和小公尺辣椒拌均勻可關火。
六、開始調味， 蠔油、胡椒粉、生抽、白糖， 不用放鹽。
七、攪拌均勻就可以吃啦。
7樓：武悼天王
海鮮拿來清蒸的時候，都會用到蒜蓉醬。蒜蓉醬真的是一款百搭的醬料，除了做海鮮，平時做金針菇、茄子等食材也會用到。不過有時候現做比較麻煩，要把蒜蓉切碎，然後下鍋油炸。
因此就會一次性多做一些蒜蓉醬，放著儲存不會變質，平時使用起來就很方便了。
如果能做出**蒜蓉醬，那麼你的手藝就很好了，平時買的蒜蓉醬，一整包的，雖然顏色金黃，味道很香，但是就怕新增劑。因此我都會自己做，而做蒜蓉醬的時候，我也經歷過失敗，比如蒜蓉炸焦黃了，糊鍋了，味道發苦等等原因。其實按道理來說，蒜蓉切碎，下鍋油炸，這些都是很簡單的步驟，那為什麼做出來總是不好吃，味道不香呢？
做蒜蓉醬時，不要直接下鍋炸，多加1步，蒜蓉醬金黃誘人，味道更香。畢竟大蒜和油都很貴，做出來不好吃，可不就白白浪費了這麼多的錢了嘛。接下來我們一起來看看它的做法吧～
食材：紫皮大蒜250g、食用油200g、洋蔥半個、八角2個、桂皮1塊、蔥10根、香葉1片、鹽1勺、白糖1勺。
做法：第一步，首先把大蒜剝皮，不需要清洗，剝皮後就很乾淨了，然後切碎，不要剁碎了，太碎了蒜蓉醬就不香了，口感也不好。
第二步，然後再把蔥1切段、洋蔥切絲備用。起鍋燒油，先放洋蔥、蔥段、八角、香葉和桂皮炸出香味，小火炸至焦黃，然後撈出不要。
第三步，接著下入一半蒜末，小火慢炸，炸出香味，炸至蒜末變得金黃，然後再加剩下一半蒜末，加白糖和鹽調味，就可以關火了，美味的環境蒜蓉醬就做好了。
1、做蒜蓉醬時，想要味道更香，一定要加一些香料炸出香味，光是蒜蓉，味道肯定不夠香；2、做**蒜蓉醬很簡單，只要控制好油炸的時間，炸至金黃就關火就可以了，不然就會炸焦變黑了；3、好吃的蒜蓉醬一定是一半油炸，一半不油炸的，只要不炸焦了，蒜蓉醬就不會有苦味；3、紫皮大蒜的蒜瓣肥大，汁水多，辛辣味比較濃，拿來做蒜蓉醬最合適了，也可以用獨蒜，味道也很香。
8樓：我是乙隻皮皮鴨
做法：1、大蒜去皮，洗淨，控幹水分。
2、小蔥白洗淨，紫皮洋蔥切成絲，八角，桂皮，香葉準備好，大蒜剁碎。
3、鍋裡倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加熱。
4、隨著加熱，油溫公升高，材料的香味都慢慢出來了，蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時，把這些香料夾出丟掉，蔥白和洋蔥繼續炸，炸幹後關火夾出來。
5、油放鍋裡讓它放至有一點餘溫，把蒜末倒進鍋裡，小火慢炸，用鍋鏟勤炒動，避免糊了底，一直到蒜末炸透，香味全部出來，再炸至變黃關火。
6、可以再放一湯勺的芝麻油攪拌均勻，再放鹽、糖調味，放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶，放冰箱冷藏儲存就好。
這樣做出來的蒜蓉不僅具有大蒜的辛芳香辣氣味，吃了之後還不會傷胃，不會輕易上火，可謂是既好吃又健康，而且適用於各種蒜蓉食品，燒烤也是可以的。因此，喜歡吃蒜蓉口味的，抓緊啦！
9樓：網友
在吃一些菜的時候，適當的加入一些演算法，可以有效起到去腥提味的作用，特別是吃生蠔的過程中，蒜蓉是必不可少的調料。而且在這做其他菜的時候，如果蒜蓉製作的好的話，可以讓這個菜的味道提公升好幾個度。不少家庭都會製作一些蒜蓉以備不時之需，這時候也需要學習蒜蓉的製作方法。
香辣蒜蓉。材料：大蒜、蔥花、鹽、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。
步驟：先將大蒜拍扁，用刀切斷，出來的蓉更細小，再加點鹽用木槌搗爛，盛出來放蔥花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食用油加熱澆在上面，味道更鮮美，然後在上面澆上一層香油，增加香味。
技巧：如果口味重的話也可以放點雞精，它是提味的最佳選擇。平常在家包餃子或者是煮麵條，香辣蒜蓉絕對是最好的調味品。不像生吃大蒜那樣會有氣味，而且也保持了它原有的營養。
搭配菜品。蒜蓉油麥菜。
原料：油麥菜、蒜蓉、油。
做法：1、油麥菜擇洗乾淨，切成6—7釐公尺長的段，蒜切成蒜蓉；
2、鍋油燒至8成熱，倒入一些的蒜蓉熗鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒；
3、然後加入些許生抽，繼續翻炒，待油麥菜變得皮軟了，加一些水，將剩餘的蒜蓉全部加入，轉中火燜分鐘，然後加鹽出鍋。
蒜蓉蒸蝦。原料：鮮蝦。
調料：蒜蓉、植物油、鹽、糖。
做法：1、將蝦切掉蝦尖蝦鬚，在蝦背剖開，去掉蝦泥；
2、將蒜蓉用油、鹽、很少的糖拌勻，在油鍋內略微爆香，釀在切開的蝦背上；
3、往碟子上排好，在燒開的蒸鍋內蒸三分鐘左右，蝦變紅即可；
4、碟上鋪好洗淨的生菜葉，將蒸好的蝦隨意放在上面。
蒜蓉西蘭花。
原料： 西蘭花400克、大蒜4-5瓣、鹽1/4茶匙、橄欖油1湯匙(或任何植物油)。
做法：1、西蘭花洗淨掰小朵，大蒜剁碎備用；
2、將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開，撈出浸入涼水中以防變黃；
3、炒鍋中倒入橄欖油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽出鍋即可。
蒜蓉蒸茄子。
原料：茄子2只撕成塊；大蒜2粒剁成蒜蓉；紅辣椒1粒剁成蓉；蔥1根切成蔥花；泡辣椒半匙。
做法：1、把撕成塊的茄子放到盤子裡進蒸籠蒸熟，可以用筷子戳戳看，蒸軟了就可以了；
2、另起鍋加適量橄欖油燒熱；
3、放入其他所有的料爆香，然後加適量的鹽調味成醬汁；
4、把茄子蒸出來的水分倒掉，將爆香的醬汁澆在蒸熟的茄子上即可。
10樓：羊小小
蒜蓉製作方法：首先把蒜的皮給去掉，剝蒜是乙個耐心活，不要急。把蒜剝掉皮之後用刀切碎，注意切的時候要橫著豎著反覆切，這樣切出來的蒜才更加的細膩。
然後根據個人口味決定新增幾個紅辣椒，紅辣椒一定要選擇新鮮的，不要使用幹辣椒。將紅辣椒洗乾淨之後切碎備用。
1、食材：蒜子200克，鹽10克，胡椒粉8克。
2、蒜子200克去頭去尾，用刀切成蒜蓉，這樣切出來的蒜蓉比較出味，適合做蒜香。
3、然後用水清洗，清洗是為了防止粘鍋，炸出來的蒜更金黃，顏色更好看。
4、鍋燒到冒青煙時下入大豆油，這樣能防止蒜子下鍋後粘鍋，油溫燒到四成熱，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小。剛開始下入蒜蓉，會冒大泡，這是水汽蒸發的表現。
5、然後用勺子不停的攪拌，防止粘連，必須用小火熬製，泡泡會越來越小，這說明蒜子中的水分在減少，蒜子會慢慢浮起來，由白色變成金黃色，這時候下入三分之一的蒜蓉，這樣按比例先後放，是為了突出一香二脆的效果。
6、加入鹽10克增加底味，加入胡椒粉8克去腥，這樣一道蒜蓉醬就做好了。
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