土豆綠了是不是就不能吃了

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土豆，天然含有一種毒素——龍葵素，這種毒素，之於土豆，是一種自我保護的強大**，就像刺蝟的刺、蝸牛的殼，它具有抗病抗蟲抗菌作用，還能防止幼芽被動物吃掉。

如果吃了土豆中毒，我們會有口舌發麻、腹瀉、神志不清的症狀，嚴重的話，可能還會再也感知不到這個世界（死就死吧，還說這麼文藝）。

土豆能帶皮吃嗎？發青還能不能吃了？

我們看一組資料。

組織 100g土豆龍葵素含量。

土豆肉土豆皮變綠土豆。

發芽土豆。注：半致死量是一定體重或年齡的某種動物半數死亡的劑量。

龍葵素這種毒素，大鼠的半致死量是75mg/kg，大約相當於60kg的人每天吃克，相當於吃帶皮土豆20kg的水平，用這個量再除以100，每天吃正常的帶皮土豆200g，也不至於引起中毒，何況我們也不是每天吃。

正常土豆，薄薄去皮（大於，土豆皮下的組織是龍葵素含量最高的部位），最為安全不過；

不削皮的土豆，如果吃得不是特別多，也不會有中毒問題；

小範圍發芽變青的土豆，只要厚厚地削皮、去芽眼，仍然可以食用；如果變青發芽的範圍很大，就扔掉吧。

土豆怎麼儲存？

光照、高溫都會加快龍葵素的產生，買回來的土豆最好立即放冰箱，一次不要買太多，吃完了再買。

偶爾帶皮吃，可能還對我們有益？

雖然龍葵素有毒，少吃點可能好友一定的**作用，因為它具有很強的抗腫瘤作用，對胃癌和直腸癌都有很好的抑制作用。

我們也不必因為龍葵素的存在而對土豆敬而遠之，只要儲藏烹調得法，就能與毒素和平相處，和營養充分接觸。

2樓：網友

首先我們得知道土豆放置一段時間後為什麼會變色？在儲存過程中，若是長時間受到光照的話，土豆表層會產生葉綠素，進而就會進行光合作用了，顏色就會變綠。

此外，土豆中還有一種叫龍葵素的特殊物質，土豆變綠說明它的含量有所增加。對於土豆本身來說，它能對抗細菌和害蟲，起到自我保護的作用，但是對於人體來說，如果攝入過量了，就會影響到健康。

這種物質對人的胃腸道健康不利，如果攝入了，可能會引起噁心、嘔吐等不良反應，還可能會引來一系列的胃部健康問題。

如果變綠的比例太大，或者已經發芽了，最好就別吃了！土豆區域性變綠、發芽很少的話，削去芽眼和綠色的地方，是可以繼續吃的，但吃的時候最好要注意以下幾點：

烹飪之前先將土豆水洗，因為這種物質能溶於水，用水浸泡一會就能有效清除了；在烹飪時建議加點醋，或能降解其中可能存在的毒素，對健康的影響也會大大降低。

而土豆在削皮後，顏色會變黑是正常的現象，削皮後的土豆，其中的植物細胞會與空氣接觸，會與氧氣發生一定的反應，顏色就會變黑，並不是變質了，是可以正常烹飪的。

值得注意的是，土豆一定要做熟了吃，生土豆中含有的物質，可能會影響到蛋白酶的活性，如果生吃，不利於蛋白質的吸收和消化，而且口感也較差。

為了避免土豆變綠、發芽，建議大家一次少買點，儲存的環境要避光，吃的時候，不妨用土豆適當代替白公尺白麵等主食，攝入營養的同時還能補充膳食纖維，增強飽腹感，有利於****；建議低溫烹調，蒸或者煮著吃，若經常煎炒炸，可能會產生不好的物質。

除了土豆，紅薯的外觀和口感跟土豆差不多，既然土豆發芽了，那麼紅薯發芽是不是也不能吃了呢？食物發芽都不能吃嗎？

土豆和紅薯並非一類植物，沒有可比性，紅薯發芽並不會產生毒素，但建議大家最好也別吃，沒有毒素但它很容易黴變，在黴菌在繁殖過程中就可能會產生毒素了。

也並不是所有食物發芽都不能吃，對於大蒜和洋蔥來說，發芽不會產生毒素，也不容易黴變，雖然可能會影響到口感，但是可以食用的，如果不急著吃，還可以養著，或許還能吃到蒜苗。

綜上所述，土豆變綠了，如果面積不大，削掉這部分，剩下的可以吃，但如果顏色很深、出芽了，最好別吃；切好的土豆放一會之後變色是能吃的，如果剛切開之後就變黑變紫，甚至發苦，最好直接扔掉吧。

土豆變綠了還能吃嗎,專家告訴你!

3樓：

土豆變綠了還能吃嗎，專家告訴你！

不能不能吃如果土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞裡所產生的龍葵鹼。這種毒素可溶於水，而且不耐高溫。所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的龍葵素減弱。