1樓：匿名使用者
煎的步驟：
1、平底鍋洗淨拭乾水分，鍋底均勻鋪上一層油，**，碼上餃回子；
2、開大火
答等油熱，餃子與油的接觸面開始起油泡，有滋滋的響聲；
3、油滋聲越響越密時，倒入約半碗麵粉水，馬上蓋上鍋蓋，水開轉中火燜3、4分鐘，看到鍋內的蒸汽大量從鍋蓋縫隙中噴出時，可開蓋觀察，鍋內水分快乾時，可把火開大一點，水分煎幹了就可以出鍋了
如果你覺得餃子粘到鍋上了也別著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再鏟下來，基本不會破。理想狀態是，餃子底部結著脆脆的，金黃的「冰花」
好吃煎餃的決竅：
和麵時，要一半燙麵一半不燙，麵皮口感最好，又軟又有點q。
拌餡時，肉要先加少量水和生抽醃上，肉會更入味更嫩，打乙個雞蛋進去，餡料會更成形容易包，也會更嫩，加一點點糖，會使餡更鮮美。
煎餃時，要加麵芡小火煎，會使煎餃有一層漂亮香脆的鍋巴。
醬油、白醋、糖、香油、蒜末、辣椒醬（粉紅色甜酸的那種）各適量將所有的材料拌勻即可。
2樓：
香脆煎餃注重外脆裡嫩，
煎時加麵和水才有那層脆鍋巴。
3樓：匿名使用者
生的煎好吃。。快好的時候要放點水澱粉。這樣煎出來會比較脆！
4樓：千夜之月之殤
用平底鍋煎，不放水，放高湯，生煎
煎餃怎麼做好吃？
5樓：手機使用者
其實都可以，不過一般生煎的會更好吃些。
方法：（最好用平底鍋）
1、鍋底用油擦勻內
，將生容餃子乙個個擺整齊再鍋裡，不用太鬆散。
2、待鍋熱後加水至淹沒到餃子的一半，此時要注意火候，火不可過大，容易燒焦，小火，蓋蓋，悶至水差不多幹，餃子就基本上熟了。
生煎包也同樣的方法，生煎過程中最要緊的就是掌握火候。
6樓：初味派
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎製而成。
7樓：我家有菜
煎餃怎麼做？把豬肉韭菜放入攪碎機裡面，加入鹽雞精生抽，蠔油香油薑片，就可以用餃子皮包了試一試吧。
8樓：匿名使用者
煎餃的做法:
平底鍋放油，點火，將做好的餃子防入，加冷水，近餃子的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，即可。
9樓：匿名使用者
煎餃 原料：麵粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁適量。
做法：1.麵粉加專溫開水屬和成麵糰，揉勻揉透後搓條摘成坯子，擀成圓形皮子（盡量薄一些）待用。
2.肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。
3.將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。
4.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋裡，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮乾後開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤。
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一 生瓣水燙法 先將乾法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩繫在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1 2分鐘，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，...