1樓：帝都小女子
大馬哈魚的醃製方法，以「煎大馬哈魚」為例。做法如下：
主料：三文魚1/2條
調料：食鹽兩勺，醬油三勺，雞精3g，蔥10小段，姜2片，蒜3瓣，調和油適量，五香粉一勺，山楂酒適量，五香粉兩勺
做法：1.大馬哈魚去鱗，去魚鰓洗淨，控乾水；
2.切成段；（用了一半，魚很大做多了吃不了）。
3.因為是新鮮的魚所以要醃製入味，放入蔥段、薑片、大料、醬油、鹽、山楂酒，五香粉，醃製15~20分鐘；
4.電餅鐺預熱5分鐘，放少許油。把醃製好的魚段放入電餅鐺裡，其中的調料也一同放入；
5.煎到兩面金黃色用筷子一扎，扎透了就熟了（大約7~10分鐘）。
6.裝盤即可。
2樓：匿名使用者
大馬哈魚
產於中國黑龍江烏蘇里江，又稱「**哈魚」，屬魚綱、鮭科。大馬哈魚屬溯河洄游魚類。它的習性很古怪，每年春天，幼魚剛孵化出來，就從黑龍江、烏蘇里江順水而下近入大海，攝食生長。經
三、五年成長之後，到九月初，成熟的大馬哈魚要產卵了，它便離開海洋進入江河，溯流而上，越過鄂霍次克海，迴游到烏蘇里江和黑龍江。他們憑著特異功能，尋找到
四、五年前出生的地方，進行產卵、孵化幼魚。由於歷經長途艱辛溯游，加之長期不吃食物和生殖期間體力消耗，大馬哈魚親魚在產卵後不久就死去。根據大馬哈魚的特殊習性，一般在每年
九、十月為捕獲旺季。
大馬哈魚肉味鮮美，含有極為豐富的磷酸鹽、鈣質，維生素a、d，經加工後，即為海味中的「紅魚子」。
茄子鹹魚煲
鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。
[調料〕泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
(實耗)。
[操作程式〕
1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味；茄子去皮切成條。
2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。
[特色點評〕鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色，
備受推崇。
[要領提示〕鹹魚要泡淡，在油裡要煸透，方能口味一致
〔主料輔料〕
淨大馬哈魚肉 500克
味精 2克
雞脯肉 150克
紹酒 15克
雞蛋清 3個
芝麻油 15克
青椒 5個
蔥 10克
溼澱粉 30克
姜 10克
熟三油 l00克
鮮湯 200克
桔鹽 15克
〔烹製方法〕
1.將馬哈魚肉順著用斜刀法片成0.5厘公尺厚的大片，加入精鹽、味精、紹酒、芝麻油醃漬約30分鐘。
二.將雞脯肉斬成細茸後，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽。味精。紹酒攪拌均勻。用模具把青椒壓成12個青蛙形，然後把雞茸釀入青椒上面。
3.勺內放入豆油燒熱，加入蔥、薑塊飽鍋取出，把魚片放人熱油勺內，慢火，煎熟出勺碼入盤中間。將雞茸青蛙上展約蒸3分鐘熟後取出，擺入盤內四周，然後勺內加入鮮湯燒開，撇淨浮沫，加上精鹽、味精、紹酒，用調稀的溼澱粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。
〔藝關鍵〕
1.魚片必須用調料醃製人味，時間延長更好。
2.煎製用中火，防止外焦內不熟。
〔風味特點〕
1.「生煎馬哈魚」是黑龍江省的風味名餚。大馬哈魚，學名鮭魚，喜棲居於冷水中，一生過著旅行生活。它生活在江裡，卵化以後就順流而下，進入海中，一般在海洋漫遊4年，長大後又從鄂霍次克
海一帶進入黑龍江，返回故鄉。它們在還鄉的旅行中廢寢忘食，以一晝夜逆游約30公里的速度向前挺進。到達闊別4年的故鄉後，尋找水源清晰，河底有砂礫和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖後代的使命。
排卵期間、雌魚用尾巴將砂礫掘成乙個長約1公尺、深30厘公尺的坑。將卵埋入坑中，以保護魚卵的發育成長。之後，雌雄即雙雙死去。
一代一代，周而復始。
2.此菜造型美觀，技法精緻。口味鹹香，軟嫩鮮醇。主料大馬哈魚十分名貴，是高檔宴席上的珍品。
中式吃法：可以把魚切塊，用油煎一下後放料酒、蔥、姜、蒜、醬油燉熟就行了；也可以用鹽醃十天後放蔥、姜蒸著吃；西餐吃法：可以把魚切塊，用水加蔥頭、胡蘿蔔、芹菜絲、香葉、胡椒粒、鹽、醋精煮熟，配煮土豆，澆上黃油，清香不膩。
試試吧，馬哈魚很有營養的。
3樓：匿名使用者
醃製的馬哈魚，可以水泡去鹽！~~~~~
潷乾水後，油鍋炸至黃，然後用料酒、少許鹽、味精、醋兌成料湯，下馬哈魚塊，用料湯勾，待烹沒湯了出鍋！
或者，用潷幹馬哈魚塊加墊五花熟肉，加少許料酒、鹽、花椒麵、味精、糖、蔥花上屜蒸熟！~~
醃製馬哈魚不建議燉~~~~~~~~~
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