1樓：匿名使用者
幾種常見的檢測方法進行簡要的敘述。
維生素c的測定方法 1. 滴定分析法
採用滴定法測定維生素c的原理主要是利用維生素c的氧化還原性質，通過化學反應，選擇合適的指示劑，根據樣品溶液顏色的變化判定終點。常見的方法有 2,6-二氯吲哚酚滴定法(又稱染料法)和碘量法等。其中 2,6-二氯吲哚酚滴定法的基本原理是：
在酸性環境中，紅色的2,6-二氯吲哚酚與維生素c反應被還原為無色的酚亞胺，以2,6-二氯吲哚酚染料為滴定劑，用滴定劑自身的顏色變化指示終點，當溶液中的維生素 c剛好被全部氧化時,溶液呈淺紅色, 30s內不褪色,即為滴定終點,其反應式如圖2所示。滴定分析法快速、準確、方便，可用於測定水果中少
量的維生素c。但當樣品中含有 fe(ii)、sn(ii)、cu(i)、so2、s2o32−
等離子和富含丹寧酸、甜菜苷時，由於這些物質本身也有還原性，也會與氧化劑發生氧化還原反應，而使測定結果不準確。因此滴定分析法往往只適用於測定不含 l-脫氫抗壞血酸( dha)、花青素含量較低及不含還原性離子的樣品。
2. 光度計法
光度法測定樣品中維生素c含量的原理大多利用顯色劑與維生素c發生的氧化還原反應，通過測定溶液的吸光度建立標準曲線來測定樣品維生素c的含量。然而，由於總抗壞血酸的侷限性，例如gb/t12392-1990只能測定脫氫抗壞血酸。而對於還原型抗壞血酸測定，gb5009.
159-2003則採用抗壞血酸與固藍鹽b( fast blue salt b)反應生成黃色的草醯肼-2-羥基丁醯內酯衍生物，在最大吸收波長420nm測定吸光度來檢測。採用亞甲藍褪色光度法也能夠方便的測定維生素c，具有良好的選擇性。利用抗壞血酸對於cu(ii)具有專一的還原作用，在cu(ii)的存在下，抗壞血酸將 cu(ii)迅速還原成 cu(i)，cu(i)與新亞銅靈(2,9-二甲苯-1,10菲繞啉)絡合生成黃色水溶性物質，並在分光光度計下測定。
此類方法結果可靠，重現性好，能準確測定維生素 c的含量，但如果待測液本身有顏色時，吸光度會受到影響，進而影響測定結果的準確性，且耗時較長。
3. 電化學法
電化學分析法是利用維生素c在電極上發生氧化反應而進行測定的。維生素 c在電極上失去 2個電子和 2個氫離子被氧化形成脫氫抗壞血酸，經過不可逆的水合作用形成脫氫古落糖酸。常用的工作電極有金屬電極、石墨電極等，但維生素 c在此類電極氧化需要較高的氧化電位，在檢測過程中易受到其它物質的干擾。
近年來，採用修飾電極來降低氧化電位受到研究者的廣泛重視，如奈米粒子金修飾的氧化鈦膜電極(au/ti o2/ti)，聚吡咯修飾的分子印跡(mip)石墨電極等，大大提高了檢測方法的靈敏度和選擇性。電化學分析法具有分析速度快，操作簡便、成本低、試劑用量少等優點，還可以與液相色譜、毛細管電泳生物感測器等聯用來提高測定方法的靈敏度。其缺點是對樣品前處理要求較高，操作較為繁瑣。
4. 化學發光法(cl) 化學發光法(cl)是利用維生素c與高錳酸鉀、k2cr2o7、fe或鐵氰化合物等發生氧化反應，並與魯原子吸收光譜法(aas)間接測定維生素 c的含量公尺諾(luminol)或光澤精(lucigenin)化學發光體系進行反應偶合來測定體系的發光強度進行維生素c的測定。kato等利用在維生素 c中加入 fe-葉綠酸發光體系發生淬滅來測定微量的維生素c, 化學發光法具有易操作、線性範圍寬和靈敏度高的優點，是一種有效的痕量分析方法。
5.流動注射分析法(fia) 流動注射分析法(fia)是將有色(或無色但有紫外吸收)溶液作為載流，當被測樣品注入載流時，發生化學反應，使載流溶液顏色變淡(或紫外吸收降低)。若載流吸光度的變化與被測物質量具有一定的函式關係，即可以此對被測樣品進行定量。
流動注射法具有試劑用量少，重現性好，樣品自動注射，占用空間少等優點, 特別適用於在大量樣品中測定某一種目標分析物。近年來，fia技術用於維生素 c測定受到很多研究者的關注，實現了快速、自動分析測定維生素c。流動注射系統可以與光譜法、電化學分析、色譜法、螢光法結合，與傳統方法相比，大大提高了靈敏度和準確度。
6. 液相色譜法(hplc) 液相色譜法(hplc)由於其具有靈敏度高、重現性好、操作簡便和能實現多種維生素的同時測定等優點已成為近年來應用最廣的分離和測定維生素c的方法。基於樣品前處理方法、測定色譜條件和檢測器的不同採用hplc測定維生素c含量的方法也不盡相同。
常用於測定維生素 c的色譜柱以反相柱為主，檢測器包括的紫外(uv)或二極體陣列(pda)檢測器和電化學(ec)檢測器等。例如：maia等採用0.
2%的偏磷酸–甲醇–乙腈 (90:8:2)為流動相，c18柱為色譜柱，在254nm波長下對藥品中的維生素c含量進行測定。
quiros等，以0.1%(v/v) 的甲酸溶液為流動相，mediterranea sea 18為色譜柱，在254 nm波長下測定果汁和飲料中維生素 c含量。由於流動相常常要使用含有一定的離子強度的緩衝溶液，故基本無法使用液相色譜–質譜聯用技術來測定維生素c的含量。
7. 原子吸收光譜法(aas) 已有一些報道大致分為兩類：沉澱法和陽離子樹脂交換法。
沉澱法的原理是：在酸性介質中維生素c與 cu及 s**反應生成一價銅鹽 cu**s (沉澱)，分離後用原子吸收法測銅含量而間接測定維生素c含量]。陽離子樹脂交換法是通過維生素c換柱表面將高氧化態金屬離子或氧化物 (fe3+, mno2)還原為低氧化金屬離子(fe2+, mn )，通過流動注射在陽離子交
食品中維生素c的含量受哪些因素的影響
2樓：匿名使用者
主要是受到光線的影響。因為維生素c是見光分解的。。。
測定食品中維生素c含量時往往會受哪些因素影響？有什麼解決措施？
3樓：匿名使用者
維生素c測定就是對copy維生素c的測定。在測定維生素c的國標方法中，螢光法為測定食物中維生素c含量的第一標準方法，2、4－二硝基苯肼法作為第二法。
注意事項
7.1大多數植物組織內含有一種能破壞抗壞血酸的氧化酶，因此，抗壞血酸的測定應採用新鮮樣品並盡快用偏磷酸-醋酸提取液將樣品製成勻漿以儲存維生素c。
7.2某些果膠含量高的樣品不易過濾，可採用抽濾的方法，也可先離心，再取上清液過濾。
7.3活性炭可將抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸，但它也有吸附抗壞血酸的作用，故活性炭用量應適當與準確，所以，應用天平稱量。我們的實驗結果證明，用2g活性炭能使測定樣品中還原型抗壞血酸完全氧化為脫氫型，其吸附影響不明顯。
什麼水果含維生素c多？
4樓：凱萊希大敏
什麼蔬菜含維生素c最多？
5樓：與你最初
含維生素c多的水果：番茄，士多啤梨，獼
猴桃，檸檬，橙子。
以100克水果的維生素c的含量來計算,獼猴桃含420毫克,鮮棗含380毫克,士多啤梨含80毫克,橙含49毫克,枇杷含36毫克,橘,柿子各含30毫克.香蕉,桃子各含10毫克,葡萄,無花果,蘋果各自只有5毫克,梨僅含4毫克。
如果要吃紅富士蘋果來滿足人體vc需要的話，一天要吃5公斤。
6樓：匿名使用者
含維生素c多的水果：番茄，士多啤梨，獼猴
桃，檸檬，青椒，花菜，橙子。
以100克水果的維生素c的含量來計算,獼猴桃含420毫克,鮮棗含380毫克,士多啤梨含80毫克,橙含49毫克,枇杷含36毫克,橘,柿子各含30毫克.香蕉,桃子各含10毫克,葡萄,無花果,蘋果各自只有5毫克,梨僅含4毫克。
如果要吃紅富士蘋果來滿足人體vc需要的話，一天要吃5公斤。
維生素c
維生素c（英語：vitamin c，又稱l-抗壞血酸）是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。在生物體內，維生素c是一種抗氧化劑，因為它能夠保護身體免於氧化劑的威脅。
維生素c的藥效基團是抗壞血酸離子，最廣為人知的是缺乏維生素c會造成壞血病。食物中的維生素c被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常**體內的維生素c代謝活性池中約有1500mg維生素c，最高儲存峰值為3000mg維生素c。
正常情況下，維生素c絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。
7樓：匿名使用者
1、酸棗
脆甜可口，含有大量
維生素c、鈣、磷、維生素b、胡蘿蔔素等，素有「維生素丸」之稱，有「日食三棗，長生不老」之說。
2.獼猴桃
獼猴桃維生素c含量相當高，一顆獼猴桃能提供乙個人一天的維生素c需求量的2倍多;還含有多種維生素、氨基酸、水解酶和對人體有益的礦物質。
3.檸檬
檸檬富含維生素c，具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等十分有效。
4.橙子
橙子中含量豐富的維生素c，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂症、高血壓、動脈硬化者常食橙子有益。橙子幾乎已經成為維生素c的代名詞。
5.木瓜
木瓜是一種營養價值極高的水果，含有豐富的維生素、人體必需的多種微量元素和多種氨基酸，所含的木瓜鹼具有抗癌作用。木瓜有助於青少年荷爾蒙的生理代謝平衡，可減少青春痘、色斑的產生。
1.柿子
柿子含有大量的水分、糖、維生素、蛋白質、氨基酸等，能有效補充人體養分及細胞內液，並含有豐富的碘、有機酸等。
2.橘子
橘子含有大量的水分、多種維生素、豐富的醣類物質，是維生素c和鉀的上等**，是維生素a的中等**。
3.芒果
芒果有熱帶水果之王的美譽，營養成分含量高，維生素c含量高於一般水果，胡蘿蔔素含量居水果首位，芒果還是少數富含蛋白質的水果。
8樓：風不停息
1、士多啤梨。士多啤梨營養價值豐富，被譽為是「水果皇后」，含有豐富的維生素c、維生素a、維生素e、維生素pp、維生素b1、維生素b2、胡蘿蔔素、鞣酸。
2、柿子。柿葉中含有多種活性成分，如維生素 c、 多種黃酮甙類、 二萜類、 膽鹼、 β- 胡蘿蔔素等。
3、柑橘。柑橘類水果所含有的人體保健物質，已分離出30餘種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿蔔素、類丙醇、吖啶酮、甘油醣脂質等。
5、葡萄。葡萄的營養成分葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主。
什麼食品含維生素c多，什麼食品含維生素c多？
花菜 青辣椒 橙子 葡萄汁 西紅柿 維生素c的主要作用在於提高人的免疫力，預防癌症 心臟病 中風 白內障 保護牙齒和牙齦，有助於傷口的癒合，抗哮喘，男性不育症。另外，堅持按時服用維生素c還可延緩衰老的過程。含維生素c最高的食物有花菜 青辣椒 橙子 葡萄汁 西紅柿。美國專家認為，每人每天維生素c的最佳...
維生素c的主要不穩定因素,影響維生素c測定結果的因素有哪些
維生素c質極不穩定,分子中含有連烯二醇基 c oh oh 的結構,具有很強的還原性及內酯環的結構極易水解。影響維生素c測定結果的因素有哪些 維生素c又名 bai抗壞血酸 它是一du種水溶性維生素 主要用於預zhi防和治dao療因維生素c缺乏而 專致的各種壞血病。維生屬素c注射液在生產中因配製工藝及其...
什麼蔬菜維生素含量最高，什麼蔬菜維生素含量高
衡營養中維生素 c的作用 維生素c 也被稱為抗壞血酸。它被認為是人體內有效的抗氧化劑。維生素c 是一種水溶性維生素，它是人體所必需的，但易從人體內快速丟失，因此每日保證充足的攝入量非常重要。主要功能 維生素c 參與大量生物反應過程，對於保持健康非常重要。它可以促進人體內膠原蛋白的形成，而膠原蛋白是保...