1樓：blackpink_羅捷
雞爪蓋煮15分鐘，燜泡半個小時後才能很軟爛主料：雞爪350克、雞翅300克
調料：八角5克、草果5克、三奈5克、茴香籽5克、香葉5克、鹽20克、乾辣椒10克、花椒粒5克、老滷適量
做法步驟：
1.碗中放入八角5g，草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香葉5g2.雞爪350g洗淨，雞翅300g洗淨，放入鹽15g，搓揉均勻3.
鍋中放入老滷煮開，倒入準備好的香料，乾辣椒10g、 花椒粒5g、倒入雞翅和鹽5g
4.再放入雞爪，蓋蓋煮15分鐘
5.悶泡半個小時後，完成
2樓：陌上_卿名酒酒
主料雞腳適量
輔料薑片適量
蔥節適量
麥芽糖適量 料酒適量
大蒜子適量 八角適量
桂皮適量 香葉適量
豆瓣醬適量 薑片適量
鹽適量 胡椒粉適量
老抽適量 青椒段適量
紅椒段適量
這樣做鳳爪（雞腳）香軟酥爛，入口即化，回味悠長的做法步驟1. 雞腳適量，鍋中去較多的水後燒開，下入薑片和蔥節，加入適量麥芽糖和料酒後下入雞腳，轉小火，水不要沸騰，將雞腳皮收緊，水開雞腳皮會破，浸泡5分鐘後撈出。
2. 鍋中去較多的油，燒至5成熱後下入雞腳（雞腳下鍋會爆油，需用鍋蓋遮擋，避免傷人），下鍋後需及時翻動雞腳，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免傷人。水份炸乾後移開鍋蓋，炸至金黃後即可起鍋。
撈出後迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜後，雞腳上會起非常漂亮的虎皮。瀝乾水份後斬去雞腳指，再一分為二後入碗備用。
3. 鍋燒熱去油，光鍋後下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香葉）斷生，再下入豆瓣醬，和大蒜子、香料一起炒香。
炒香後加入適量的水，再下入雞腳，加入適量的薑片、鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜煮1小時。1小時後開蓋大火收汁，湯汁合適時，下入青紅椒段和雞精大火翻炒至辣椒熟後，即可起鍋。
3樓：**城管
雞爪超美味的做法，簡單易學
4樓：斌斌心想事成
雞爪清理乾淨焯一下。炒鍋加油燒熱，放入蔥薑爆香下入雞爪翻炒均勻。加入醬油，料酒，胡椒粉上色，再放入清水，白糖，豆豉大火燒開轉，中小火煮至湯汁濃稠就可以了。
軟爛的紅燒雞爪怎麼做好吃又簡單，做法圖
5樓：life橙子先生
具體步驟
第一步第一步
1.將買回來的雞爪用清水浸泡一下，把血水泡出來第二步第二步
2.將泡好的雞爪用刀斬開待用
第三步第三步
3.放入鍋中放水煮開，把水倒掉
第四步第四步
4.放入油，少量薑末，蒜頭，燒熱，放入浸過水的雞爪翻炒，放入蠔油，再放入漫過雞爪的清水或高湯燒至湯汁變濃，雞爪就熟了，裝盤食用
請問要怎麼樣滷雞爪才不會皮爛了還沒有入味，或者裡面還沒有熟皮就爛了，洪瀨雞爪是怎麼做的，皮都不會爛
6樓：爺呮手遮天
將雞爪的指甲減掉,搓洗乾淨，放到鍋裡,倒入涼水,沒過雞爪,撒上一把花椒內,水燒開後加入容調料後繼續煮，20多分鐘後即可。
1、新鮮雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2、鍋裡放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把乾辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
3、將鳳爪用沸水泡去黃衣,並用刀斬除爪尖部分洗淨，蔥、姜洗淨,蔥打成蔥結,薑拍成薑塊待用。
4、香糟、料酒、白糖和適量清水拌和,吊制糟滷,再把糟滷放入盛器,加入鹽、味精、涼開水調成香糟浸汁。炒鍋上火,放入清水,將雞爪、紹酒，蔥結、薑塊放入同煮,煮至雞爪軟酥時撈出,浸入香糟滷汁中,1小時後取出,改刀裝盆。
7樓：匿名使用者
主要是滷雞爪copy時要掌握火候和時間，火候是大火燒開小火慢悶煮，火大了容易開裂破皮。煮的時間要控制在15—20分鐘即可，時間煮長了，就把雞爪的肉煮爛了，這樣的雞爪沒有嚼勁。另外在滷的過程中不要頻繁的翻動易免破皮，最主要是煮好後不要急著撈出,最好浸泡30分—1小時的樣子讓入味或時間在長點。
8樓：奮鬥吧青的老巢
辣味滷雞爪
材料雞爪半斤
八角3個喜歡的話可以味道多放點
香葉2片
9樓：匿名使用者
先要醃製使其入味，再煮或蒸，再拌作料
10樓：指間沙
大火煮開後，離火悶至熟，所以不會爛皮，味也能入進去
11樓：喵喵愛吃肉肉
可以把雞爪前面的指甲剪掉 比較麻煩但是容易入味
12樓：奉旨懟人
滷味bai店賣的跟你自己家裡做du的當然zhi不一樣 ，最大的區dao別是那鍋老湯，內老湯因為非常非常油多，容所以滷出來的東西都是屬於燜熟的，同樣一鍋多油脂的老湯與一鍋清水用微火去煮雞爪，你會發現多油的老湯那一鍋的雞爪熟的特別快，而那鍋清水的煮雞爪等煮熟了就會很慢，而且皮會破會很爛沒有嚼勁
13樓：明哲保深
如果有誰遇到暖心的問候與慰藉也請靜靜傳遞這樣的能量，哪怕點亮周圍一寸的光亮也讓冬日裡有溫暖的太陽照耀
牛肉要怎麼做才能軟爛，怎麼燉牛肉軟爛不柴？
生牛肉切後用熱水焯一下後放入砂鍋加水將牛肉淹平水，再放些生薑，蔥和八角大火燒開後改小火燜燉一小時後放一小勺糖和鹽，再改中火燒直到收滷即可！牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。牛肉放在高壓鍋裡燜比較軟爛。材料牛腩1000克 牛筋500克 老滷1盒 沒有就加同等量...
紅燒肉是公尺飯的好搭檔，怎麼做才能軟爛入味？
步驟 第一步 選擇合適的五花肉 處理五花肉。五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做紅燒肉，不能買上五花肉，它的肥肉太多，層次不夠分明，做出來非常油膩，不好吃，所以選擇做紅燒肉的豬肉，要用下五花肉，挑選層次分明的。做紅燒肉需要帶著豬皮，那麼想紅燒肉吃著香，要將豬皮處理乾淨，先用鑷子把明顯的長豬毛拔掉，再...
怎麼做紅燒肉才能達到，肉軟而不爛，顏色鮮豔
1.把帶皮肋條五bai 花肉洗淨後切成大塊du。2.炒鍋做熱後zhi倒入少許食用油，dao放入八角 花版椒爆香。3.接著放入薑片，蒜瓣翻權炒幾下。4.放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。5.加入老抽 鹽 水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。6.待水開後撇去浮沫。7.蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。8.掀開鍋蓋轉中火收汁...