1樓：牛油有果
需要提前準備好的材料包括：牡蠣適量、雞蛋適量、薑粉適量、白胡椒適量、油適量。具體做法如下：
1、牡蠣沖淨，瀝去水分。
2、雞蛋打散，加少許薑粉和白胡椒粉攪勻。
3、將牡蠣在澱粉中滾一圈。
4、再在蛋液中滾一下。
5、油燒至五六成熱，大約160度-180度左右，將牡蠣放入炸十秒左右，時間根據牡蠣大小酌情增減。
6、撈出放在吸油紙上，吸去餘油即可，又香又脆的脆炸蠣黃可以食用了。
2樓：匿名使用者
炸蠣黃的原料：
主料：牡蠣(鮮)500克
輔料：小麥麵粉150克
調料：鹽3克,豬油（煉製）75克
炸蠣黃的做法：
1.蠣黃（牡蠣）揀去雜質，用清水洗淨，瀝乾水，撒上鹽稍醃漬入味，放入麵粉中沾勻；
2.炒鍋內放入熟豬油，中火燒至七成熱，把已沾上麵粉的蠣黃放進油內炸約1分鐘，待外皮已成黃色時，立即撈出；
3.待油公升至九成熱時，再將蠣黃入油稍炸，盛入盤內；
4.上桌時外帶花椒鹽。炸蠣黃的製作要訣：1.蠣黃加鹽醃漬，入冰箱保鮮室冷凍時許後再炸，質味皆佳；
2.炸蠣黃必須重油，顏色金黃，外焦裡嫩；
3.因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實耗75克。
軟炸蠣黃的做法，軟炸蠣黃怎麼做好吃，軟炸蠣黃
3樓：暮詩小愛
食材主料
海蠣子500g
輔料泡打粉
2g幹澱粉
15g玉公尺油
適量蛋清
1個步驟
1.海蠣子用原湯洗淨，這樣可以保持住鮮鮮的味道2.加入少量泡打粉可以起到蓬鬆的效果
3.加入蛋清口感更佳
4.加入幹澱粉
5.攪拌均勻準備炸蠣黃嘍
6.鍋中倒入適量的玉公尺油燒至七八成熱即可
7.將掛好糊的蠣黃放入鍋中開始炸
8.炸至的時候注意火候不要太急也不要太小更要注意安全防止油崩哦9.蠣黃炸至金黃色漂起來即可不要炸大了影響口感滴10.炸好的蠣黃裝入盤中
11.酥脆爽口的感覺美美的
牡蠣肉的做法
4樓：沈團
香蔥炒牡蠣肉
材料 牡蠣肉100公克，小白菜200公克，蛋2顆，蒜頭2顆，青蔥2支，紅辣椒1根，地瓜粉10公克，橄欖油1茶匙，醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1/4杯，鹽1/4茶匙
做法 1.牡蠣肉洗淨去雜質，均勻沾裹地瓜粉備用。
2.小白菜切小段；蛋打散；蒜頭切片；青蔥洗淨，蔥白切段、蔥綠切蔥花；紅辣椒切末。
3.煮一鍋水，將作法1的牡蠣肉燙熟撈起瀝乾備用。
4.取一不沾鍋放油後，爆香蒜片、辣椒末、蔥白。
5.放入蛋液炒至八分熟後，先取出。
6.放入調味料煮滾後，放入牡蠣肉和作法5的炒蛋，起鍋前放入小白菜段、蔥花即可盛盤。
牡蠣肉燉豆腐白菜
用料牡蠣肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒麵、味精各適量。
做法 1、將牡蠣肉洗淨，放盤。
2、將豆腐洗淨，切塊。
3、將白菜切成片，蔥、姜切絲。
4、將植物油放鍋內燒熱，放蔥、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫公升，投入白菜、牡蠣燉至白菜熟爛，加胡椒麵、味精、精鹽調勻即可食用。
牡蠣肉末粥
主料：公尺飯(蒸)200克，牡蠣(鮮)100克，瘦豬肉50克，
輔料：芹菜15克，冬寒菜15克，小公尺麵10克，
調料：色拉油5克，香油5克，胡椒粉1克
做法 1.鮮牡蠣去殼，用粟粉揉擦後沖洗乾淨，瀝乾備用。
2.豬肉切末加鹽、色拉油、胡椒粉、香油拌勻，醃10分鐘左右。
3.公尺飯用熱水浸洗片刻，瀝乾後盛入鍋中，加入高湯煮滾，放入豬肉末及牡蠣，用小火熬至熟，下入鹽調好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。
牡蠣蘿蔔湯
用料牡蠣肉200克，白蘿蔔150克，蔥花、高湯、精鹽、白胡椒粉、料酒各適量。
做法 1、白蘿蔔去皮切條，牡蠣肉洗淨。
2、將適量高湯倒入鍋中，加白蘿蔔條煮至透明，下入牡蠣肉，烹入料酒汆燙2分鐘，加精鹽、白胡椒粉調味，撒蔥花即可。
韓式牡蠣煎餅
材料 蛋1顆，糯公尺粉60公克，低筋麵粉100公克，牡蠣200公克，蛋1顆，乾辣椒絲少許，蔥2根，韭菜4根，鹽1/2大匙，水1杯，醬油2大匙，醋1大匙，蔥末1大匙，炒香白芝麻1大匙，香油1大匙，公尺酒1大匙，胡椒粉1小匙，芝麻油2大匙
做法 1.材料a及調味料a混合拌勻成面煳；蔥、韭菜洗淨切段 ；調味料b混合拌勻成沾醬備用。
2.牡蠣以公尺酒、胡椒粉醃約20分鐘後，沾上少許作法1的面煳。
3.鍋內倒入2大匙芝麻油，燒熱，倒入作法1的面煳，鋪平，依序放上蔥段、韭菜段、乾辣椒絲及作作法2的牡蠣，以小火煎5分鐘翻面。
4.最後將1顆蛋打成蛋液倒入作法3中，以小火煎熟，切成一口大小的片狀，食用時沾作法1的沾醬即可
法式牡蠣濃湯
材料 牡蠣20顆，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，麵粉1/2杯，牛奶3杯，雞高湯2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許
做法 (1)將牡蠣洗淨，瀝乾水份，放入湯鍋內，再加入1/2杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，如果發現湯汁稍乾時，可加入少許清水，熄火後備用。
(2)將鍋子預熱，放入奶油，再用小火將麵粉放入炒均勻，加入牛奶、雞高湯及調味料，轉中火煮開，最後加入作法1的牡蠣湯料以及鮮奶油，一起拌勻即可盛入湯盤中。
醬爆生蠔
材料 生蠔適量，姜蔥蒜，辣椒少許，香茹肉醬（沒有的話用面豉醬吧）
做法 1、將生蠔稍微飛一下水（如果你確認它是非常新鮮乾淨的話則洗乾淨、瀝乾備用即可）；
2、熱油鍋、爆香姜蔥蒜、辣椒，加入生蠔輕輕翻炒一下，下香茹肉醬，輕輕拋鍋也好，翻炒也好，讓生蠔吸收香茹肉醬，如果香茹肉醬不夠鹹的話，就加一點點鹽調好味，待生蠔收縮了就好了，最後下點麻油，上碟。
烤牡蠣串
主料：牡蠣500克，芋頭100克，豆腐100克，芝麻鹽2克，醬油20克，香油10克，醋5克，蔥20克，蒜10克，胡椒麵0.5克，生薑10克
做法 1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟後去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均勻。
2、在醬油裡放入蔥、蒜、香油、生薑汁、胡椒麵、芝麻鹽，做成調料。
3、在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭後，抹上調料汁在炭火上烤。
4、待熟了以後放到碟子上，跟糖醋醬一起端出。
5樓：沙縣肥姐小吃
新鮮的可以爆蛋，幹的熬湯當配料提味道
6樓：匿名使用者
油炸吃：
1.鮮牡蠣肉洗淨後，瀝乾水分放入容器裡
2.加少許鹽、料酒醃製片刻
3.雞蛋打散、生粉、麵包糠放碟子裡備用
4.將牡蠣逐個裹上生粉，然後在雞蛋液裡蘸一下，再滾上一層麵包糠5.鍋內注油，燒至八成熱時投入牡蠣肉略炸
6.撈出控淨油，待油溫公升至九成熱時下鍋復炸，呈金黃色時撈出控淨油裝盤即可
海鮮的做法有哪幾種？
7樓：匿名使用者
海鮮分類：
（1）貝殼類，如蟶子，蜆子（哈喇），牡蠣，海螺,等
（2）軟體類，如筆管，魷魚，八帶（桃花蛸），墨斗魚，烏賊
（3）海魚類：鮁魚，帶魚，黃花魚
（4）螃蟹, 華蓋和赤腳紅
（5）蝦,海白蝦,基圍蝦等
蟶子,每斤5-6元,自己親自動手用漏勺裝袋(防止有水),一定要用水放過一天的,不要要幹的,否則沙子很多,做法辣炒,兩口家需要1斤．
蜆子（哈喇)做法:辣炒或者清湯,兩人需要1斤,**4.5-5元/斤．品種:灰蜆,花蜆,毛蜆,白蜆,其中白蜆**1.5-2元,不好吃. 其他**貴,灰蜆,花蜆味道不錯
牡蠣: 帶殼,**大概2.5,不帶殼7元.帶殼水煮,不帶殼一般炸蠣黃,我個人認為是海鮮中最鮮的.
海螺建議不購買,不好吃
軟體類，如筆管，魷魚，八帶（桃花蛸），墨斗魚，烏賊
做法:八帶 水煮蘸醬
其他炒韭菜
海魚類鮁魚,**大概3.5,四條切斷,燉半小時
海螃蟹,
建議買花蓋**在13-18之間,要母的,兩個人4只,大概10元.赤腳紅**20-25,全是公的.
河大閘蟹
四隻,要全母的,大小要2.2-2.3兩以上的,**大概23-25,兩個人需要20元．螃蟹要清蒸
蝦:糖醋,**11-15,兩個人需要8兩足夠，或鹽水煮
蝦爬子(蝦虎,皮皮蝦)
公的大,母的小,母的好吃,目前公的肥,兩個人1斤即可,只能要全活的.市場上全活** 10-12．一般情況小販上面活的，下邊死的，若發現蝦爬子排放的很整齊就是死的，發白的掉頭的不能要,煮熟一包水.
還有一種比較簡單海鮮的做法
1、買半斤對蝦（有錢又想吃的話當然越多越好，要活的！！）
2、放三大勺鹽（食堂的那種勺子）到三百毫公升的涼開水中兌開
3、將洗乾淨的活蝦放進鹽水中．可以放些烈酒在鹽水中．（注意要蓋蓋子哦．蝦會跳出來的）
4、放置2～4個小時（隨你喜歡，不過放時間長點不容易吃壞肚子）
味道不錯
不過注意哦 吃了這個不好馬上喝水
否則．．厄．．．你們家的廁所會比較忙
買海鮮注意
(1)防止掉包,自己親自裝帶;避免帶水速裝.
(2)防止塑料帶中已經有水
(3)防止小販把死的裝進去
(4)會區別公母,蝦耙子和螃蟹有公母之分,**差別很大
8樓：匿名使用者
煮,炒,煎,炸,燒,生吃
9樓：匿名使用者
【菜名】 鍋煽海蠣子 【所屬菜系】 全部 【特點】 色澤金黃，鮮嫩味美。 【原料】 主料 淨海蠣子肉250克，雞蛋250克。調料 香油、公尺醋、蔥薑油各10克，料酒10克，鹽3克，毛薑水15克，麵粉5克，雞湯100克。
【製作過程】 (1) 將雞蛋攪散加入毛薑水、鹽調勻，用麵粉把海蠣子肉裹勻後，再放入雞蛋液中拌勻。 (2) 平鍋上火將蔥薑油燒至6成熱時，把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入，邊用手勺託動邊轉動平鍋，待將一面煎黃再煎另一面後，烹入料酒，加入雞湯，用小火煨幾分鐘，待湯汁收淨再淋入公尺醋、香油即成。 燕巢鳳尾蝦 http:
//www.64406.cn/xaixianchan/20071203/5047.
html 茄汁明蝦 http://www.64406.
梅子豉椒蟹 http://www.
10樓：任俏鍾離湉
海鮮無非是清蒸，白灼，紅燒，有些也可以生吃。
海參怎麼做菜
11樓：匿名使用者
京蔥海參
原料：水發海參 淨蔥 高湯 雞精 生抽 料酒 枸杞子幾個 植物油 鹽適量。
製作：1、將海參肚內劃十字刀（不能切穿），放入開水鍋內氽一下，撈出，瀝乾水分；京蔥切成6厘公尺長的段；枸杞子揀去雜質，洗淨。
2、鍋置火上，放油燒熱，加入京蔥煸香後（呈金黃色），再加上肉湯、海參、料酒、醬油、精鹽、味精、枸杞子，等燒至菜呈淡黃色時，出鍋，整齊地裝入盤中即成。
家常海參的三種做法
過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。
做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
做法二：香辣海參
如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入乾辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海參。
做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成公尺粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥薑爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
這道菜尤其適合老年人
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軟炸里脊的糊怎麼做，求飯店裡軟炸里脊麵糊的詳細配製方法
雞蛋加澱粉 麵粉和水，攪拌成麵糊即可。豬里脊 300克 香蔥 1根 薑片 5克 料酒 5克 五香粉 2克 鹽 2克 雞蛋 1個 澱粉 20克 麵粉 20克 水 20毫公升 食用油 200毫公升。1 所有食材洗淨，然後香蔥切段，薑切片，豬里脊切條2 豬里脊放入料酒 鹽 五香粉 蔥 姜醃製20分鐘3 雞...