1樓：匿名使用者
正宗貴州酸湯魚的具體制作步驟如下：
用料：花鰱魚500克、小蔥2根、姜1小塊、蒜3瓣、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、酸湯調料150克、色拉油適量。
1、蔥、姜、蒜剝好、洗淨
2、䓤切段，姜、蒜切末
3、魚切片，用適量鹽、澱粉、料酒碼15分鐘4、鍋內倒油燒熱
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸湯調料
7、翻炒兩分鐘
8、鍋內加入適量清水，燒開後熬煮5分鐘
9、下魚片，煮斷生即可
10、加入蔥段，加適量鹽，起鍋
11、裝盤完成。
2樓：匿名使用者
以下是我多年的經驗，再加上我母親又是三都那邊的：
1魚最好選活魚，大小看人數來定。
2將魚洗淨，切成幾塊。然後放進一個大點的缽缽中。在魚上面放幾片姜，大蒜，大蔥也行。
3準備配料。
酸：市場上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那邊的時候，可以買一點。然後買幾個西紅柿，小西紅柿也行。要切開。
準備點花椒，綠豆芽或黃豆芽，豆腐，可以到市場上買那種火鍋豆腐，有的地方也可以買到酸湯豆腐。
酸湯魚。在煮好後，可放一些酸菜（不是吃粉的時候放的那種）。（一定要把與煮熟後在放）要不然會變味的）。
4先放水進鍋中，放酸，放油。然後把所有東西放入鍋中煮。要用冷水煮。然後就把配料放入鍋中。
等於煮熟後即可食用。
拜託，要選我的哦。我打了30分鐘打出來的。
3樓：曲素芹郝夏
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜
用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：
1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口
4樓：陸陸陸陸陸陸兒
主料：鉗魚1000g 番茄2個
大蒜2個 生薑1塊
小蔥50g 大蔥1根
香菜1小把 泡椒少許
泡姜少許 豆苗適量
凱里紅酸湯200g 膽水豆腐1塊
貴州酸湯魚的做法步驟
1. 蔬菜洗淨。
2. 豆苗燙來吃非常棒。
3. 鉗魚洗淨後，抹鹽醃製15分鐘。
4. 泡椒和泡姜。
5. 為避免廣告嫌疑，我把品牌抹掉了，某寶可以搜尋凱里紅酸湯，凱里是貴州的一個市，那裡的酸湯很出名。
6. 蒜頭剝皮，生薑洗淨備好。
7. 番茄切片，豆腐切塊，生薑切絲，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8. 熱鍋冷油6成熟時下入蔥段，大蒜片，薑絲，小火炒香。
9. 下入番茄片，中火炒制。
10. 番茄炒出厚重的湯汁時，加入泡椒泡姜碎，繼續翻炒出香味，加入凱里紅酸湯，稍微炒制，注意把握時間，炒制時間越長，湯汁顏色越深。加開水或者高湯煮開後，加入鹽調味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。
酸湯魚底料就做好啦。
11. 燒開後加入豆腐（早點加入，這樣更入味）。把魚放進鍋裡，煮至魚肉熟透，起鍋後放上香菜和小蔥，上桌啦～
12. 酸湯非常開胃下飯，就這個酸湯泡飯都可以吃兩碗啊，魚肉吃得差不多了，再把豆苗加進去燙煮一會兒，巴適得板～自己做的乾淨衛生，比餐館裡的還好吃，快來試試吧。
小貼士1 鰱魚、鉗魚、江團等都可以拿來做。2 請殺魚的師傅幫忙切成連身塊，不切斷。3 根據自己的口味新增泡椒，嗜辣的可以加點小米辣。
5樓：匿名使用者
1、魚最好選河裡野生的，如沒有條件，人工餵養的也要選醒味淡、刺少、肉厚的，如江團、角角魚等。
2、如果自來水漂白粉味重的，做不出湯的鮮香。如果好吃又捨得，用桶裝水是個好的選擇。
3、配料：酸（貴州酸，如三都辣椒酸、西紅柿酸，如沒有條件的，用些泡菜水加西紅柿也可。）一片姜、兩三瓣蒜頭、木姜、鮮花椒、鹽。配菜最好用脆嫩的，如鮮筍、豆芽和豆腐。
4、魚剖洗淨，切成個人喜好的大小，最好略大些，不至煮爛。在鍋中加水冷水，放入魚（冷水煮的魚不易煮爛，肉鮮味也才煮得出），姜、蒜頭拍爛，木姜、鮮花椒依個人口味放入鍋中。配菜也同時放入鍋中同煮。
中火燒開後約兩三分鐘，倒入酸，不要攪動，酸在鍋中燒開後約兩三分鐘，加入鹽（鹽放早會破壞鮮味，鹽少放些，湯喝起才合適）。
美味可口的正宗酸湯魚就做成了。
煮酸湯魚的決竅在於冷水加魚和配菜，這樣各類鮮味都能同煮而出，又不至使魚爛。
蘸水的做法：蒜泥、蔥花、幹辣椒麵加些鹽、味精即可，如沒有幹辣面又生尖椒代替也很好吃。
6樓：吾愛而博愛
來跟大師一起學做酸菜魚！
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