1樓:酸菜的王先生
一、工具/材料
肉末150克、蝦20個、雞蛋1個、蔥2根、姜2片、料酒1勺、鹽半勺、生抽1勺、糖半勺、蠔油半勺、香菜2根、鍋、餐盤。
二、方法/步驟
1、嚇剝出蝦仁,剁成蝦蓉,加入肉末中,再加入蔥薑,料酒,鹽,生抽,雞蛋順乙個方向攪拌。
2、攪拌至上勁。
3、做成肉圓,放上鮮蝦。
4、放入蔥段和料酒,上鍋蒸8分鐘。
5、出鍋。
6、倒出湯汁,加1勺生抽,半勺糖,半勺蠔油,1勺玉公尺澱粉勾芡。
7、拿去蔥段,倒入湯汁,加入香菜點綴。
2樓:匿名使用者
材料鮮蝦,豬肉,馬蹄,紅蘿蔔,胡椒粉,芝麻油,生粉,雞蛋清
做法1.蝦去殼去腸洗淨切粒,豬肉(7分瘦3分肥肉)剁碎,馬蹄切粒,紅蘿蔔切粒
2.將所有材料拌勻,加入胡椒粉,鹽,雞蛋清,生粉,芝麻油拌勻,做成丸狀,放盤中蒸10分鐘
材料蝦仁250公克,鹽1小匙,糖1茶匙,白胡椒1小匙,太白粉1又1/2茶匙,香油1茶匙,工具:1臺
做法 1.蝦仁擦乾,取50公克切成粒狀備用。
2.將作法1已擦乾的蝦肉(蝦粒除外)放入食物處理機中,再加鹽,絞碎至呈膠泥狀。
3.將糖、白胡椒及太白粉放入作法2的食物處理機中,拌勻即為半成品的蝦漿。
4.將作法3半成品的蝦漿倒在鋼盆中,用手甩打約10次直到帶有黏稠狀,再拌入作法1的蝦粒及香油即為蝦漿。
5.起鍋,倒入適量的水,以大火煮至約70
3樓:楊佩玖
製作方法一:
材料:淨蝦仁150克,豬肥膘肉50克,雞蛋1個,澱粉35克。調料油1000克(約耗50克),紹酒1/2大匙,花椒水1小勺,精鹽、味精各1/4小勺,澱粉適量,花椒鹽少許。
步驟:1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥,裝入碗中,磕入雞蛋,加入精鹽、味精、紹酒、花椒水,澱粉攪拌均勻成餡。
2、油鍋上火燒至四成熱,將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子,下油中炸透,見呈金黃色時,撈出裝盤,跟花椒鹽上桌即可。
製作方法二:
材料:蝦仁480克,菜油或花生油720毫公升,肥肉未40克,荸薺碎40克,雞蛋清1/2個,太白粉(生粉)11/4茶匙,幹麵包屑少許,醃料︰,鹽3/4茶匙,糖3/4茶匙,小蘇打(梳打食粉)1/2茶匙,胡椒粉少許,麻油適量
步驟:1.蝦仁放濾鍋內,用鹽和太白粉擦洗數次。
2.蝦仁剝去外衣,沖洗乾淨後用幹毛巾抹幹。用醃料醃約30分鐘。
3.醃過的蝦仁剁成茸泥,加入蛋清,放容器內攪拌至帶黏性。
4.蝦仁茸中加入太白粉,拌勻。
5.取一撮蝦泥放入掌心,搓成丸狀,蘸上幹麵包屑。
6.鍋下油燒熱,放入蝦丸炸至金黃色,隨即撈起,瀝去多餘的油上桌。
4樓:匿名使用者
用料:長粒糯公尺300g,蝦仁250g,澱粉30g,蛋清1只,馬蹄3枚,紹酒15ml,鹽5g,薑汁5ml,蒸魚豉油30ml,香油5ml,香蔥1棵
做法:①長粒糯公尺放入清水中浸泡1小時,在撈出瀝乾水分稍稍晾乾,馬蹄洗淨泥沙削去外皮,剁碎,香蔥洗淨,切成細絲
②將蝦仁洗淨,從背部片開剔出蝦線,放入攪拌機中攪打成蝦茸
③在蝦茸中調入雞蛋清,澱粉,鹽,馬蹄碎,薑汁和紹酒,用筷子順乙個方向混合攪拌,直至攪打上勁
④取適量蝦茸放入掌心,然後五指攥起,使蝦茸從虎口處擠出呈丸子形,再用小勺挖起放入長粒糯公尺中,將蝦丸全身滾滿均勻的長粒糯公尺
⑤將蘸滿糯公尺的蝦丸放入盤子中,入蒸鍋大火蒸制約10分鐘
⑥在蒸魚豉油中調入香油混合均勻製成蘸汁
⑦最後在蒸好的糯公尺蝦圓上撒上香蔥絲,配蘸汁食用即可
5樓:匿名使用者
用刀輾成膩子用乾毛巾擰盡水分,放調料就可以擠蝦丸了。
怎樣才會使油鍋裡炸出的香味更香?
6樓:匿名使用者
那是醃製問題 油炸品加蒜泥 炸出的香味更香
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首先要把蝦剝皮,然後直接剁成泥,在製作好的蝦泥中,加入澱粉 雞蛋以及料酒,還要加上一些鹽,攪拌均勻之後就可以放進冰箱裡面,冷藏10 20分鐘。把花椒 八角 桂皮放入油中小火熬煮5 10分鐘後撈出,加入小公尺椒 蔥 姜 蒜等爆鍋加入豆瓣醬爆香,加入沸水,用勺子將蝦滑盛放鍋中,等待飄起來後就可以食用了。...