1樓：食品技術專家
你好，入口即化的桃酥做法：麵粉10斤、綿白糖4.5斤、色拉油3.
5斤、雞蛋1斤、面欣酥f型50克、碳酸氫氨50-150克。工藝：將以上原料和到一起，靜止馳面3-5小時，上面糝出油來，用手揪點麵扯開，中間不粘連、沒筋骨，然後揪開搓圓、壓扁或放入模具成型，擺入烤盤，入烤箱180-220度烤成紅潤色、酥脆口感。
2樓：水清霞明
桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國。桃酥食用方便，但長期食用會誘發肥胖、心血管疾病等，對人體健康造成威脅，所以要適量食用。
桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、油等，裡面含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質、是人們最常食用的糕點之一。
商用桃酥詳細製作方法:
1、雞蛋7個，臭粉55g，棉糖1250克，小蘇打20g，蛋糕油40g，把這些料混合，快速打發5分鐘左右，
2、把色拉油2.5斤倒入攪拌均勻
3、普通麵粉5.5斤，夏天5.8到6斤左右，最後留點面要一點一點加，攪拌到麵糰稍微有點兒發黃就可以了
4 模具或手工成型，中間用手子按個洞，洞裡撒上黑芝麻
5、烤箱上火210，下火150，烤到金黃色為止
做桃酥用的配料中的臭粉的作用是什麼？
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆。
用料：普通麵粉200g；細砂糖60g；豬油100g；雞蛋1個（麵糰放20g其餘刷表面）；核桃仁60g；泡打粉2.5g；臭粉（碳酸氫氨） 2.5g；小蘇打1/2小勺；表面蛋液黑芝麻適量
老式桃酥（臭粉版）的做法
1、準備食材、稱重
2、核桃仁提前用130度10分鐘烘一下，然後再切碎就可以了3、將豬油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻4、麵粉和泡打粉，臭粉，小蘇打混合均勻，過篩5、將核桃碎和麵粉倒入豬油混合物裡，和勻
6、將和好的麵糰分割為23克每個的麵糰
7、將麵糰搓搓圓，搓緊，用手指在中間壓乙個洞，擺入烤盤8、表面刷上一層蛋液，自然風乾後再刷第二次蛋液9、撒上少許黑芝麻做裝飾
10、180度預熱烤箱後，放入烤箱中層，烘烤15分鐘，表面黃色，烤出漂亮的裂紋。烤完繼續放烤箱裡面悶10分鐘。完成。
4樓：安徽新東方烹飪學校
臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆。
5樓：廣宇網路
臭粉 (ammonia powder) 可用來製作泡芙或製作油炸鬼, 有很刺鼻的氣味, 在受熱時才會起膨脹所用, 作用與蘇打粉及泡打粉不一樣, 因它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的公升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢而沒有反應了
氨粉在廣東被稱作臭粉,是一種化學疏鬆劑。
疏鬆,膨脹的作用
做桃酥為什麼要加臭粉？
6樓：我是那小誰
臭粉，學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 桃酥不加的話炸不開, 加的話就會炸開。
補充桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等。
相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「桃酥"；由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名「陶酥」由於後面經世人口傳諧音成了「桃酥」。
7樓：匿名使用者
臭粉是一種膨鬆劑，中式點心用的，西點一般不用這個。
國標規定桃酥1斤麵放多少臭粉
8樓：許墨宣
有知道一斤面按國家標準放多少臭嗎麻煩告訴下
老桃酥的做法，無臭粉版老桃酥怎麼做好吃
1 預熱烤箱350度f 176度c 2 製作酥皮 把黃油 麵粉和糖混合在一起，倒入大概9x13寸的烤盤中，壓緊混合物，然後放入烤箱烤15分鐘，或直到有點金黃色。3 製作餡料 1 把雞蛋攪拌一下，然後加糖，攪拌均勻。2 將糖漿 鹽和香草精，倒入雞蛋液中攪拌，然後加糖漿攪拌均勻。3 把山核桃倒入混合物中...
用魚膠粉做果凍的比例是什麼
魚膠粉1，水5的比例就好 其實不用果凍粉也可以的，推薦幾個不用果凍粉也能做果凍 準備 純牛奶200ml，qq糖11粒，葡萄乾少許。將牛奶和qq糖一起放在鍋中，然後邊燒邊用勺子攪拌，直到qq糖化開後，將液體倒入容器 內，撒入少許葡萄乾。冷卻後放入冷藏室。因為我是晚上做的，早上從冰箱裡取出後，一切就ok...
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乙份吉利丁粉，5倍冷水，想要更凝固的效果，就3倍，4倍也可以。用吉利丁片做布丁用量比例是多少。一片配多少毫公升液體 用了吉利丁片就不用放布丁粉了，它們都是一種食材，比例，一般是1 10。做布丁主要是攪拌要均且時長，另，不必煮成大開，小開就成。做慕斯蛋糕用吉利丁粉可不可以 1 吉bai 利丁粉10g左...