1樓：無法拯救的天使
新鮮鮑魚的五鐘做法：
第一種清蒸鮑魚
材料鮑魚200克，調料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克
做法1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；
2. 蔥薑洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；
3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫公升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；
4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；
5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；
6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
小訣竅加工薑末時，要細小均勻，案板要乾淨。
第二種紅燒鮑魚
材料鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉
做法1.幹鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗淨(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或乙隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).
3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.
上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.
否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.
越煮鹹味自然就出來了.
4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.
6.等第三天再**煮開十幾分鐘後關火.反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.
第三種蒜蓉蒸鮑魚
材料鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10ml，生抽10ml，雞精少許，植物油適量
做法1.用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裡面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗乾淨
2.將鮑魚肉衝洗淨，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中
3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃後撈出
4.將剩餘的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁
5.將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開後上鍋蒸5分鐘後取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可
第四種鮑魚燉土豆
材料中等大小鮑魚、土豆
蔥薑，辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒
做法1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨切丁
2、土豆去皮切丁
3、熱油蔥薑爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒
4、土豆翻炒，加清水燉
5、放入鮑魚丁燉熟，完成
第五種鮑魚雞湯
材料瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，公尺酒適量
做法1.雞，瘦肉洗淨川燙去血水後撈起.幹香菇， 枸杞清洗乾淨.
2.砂鍋大火水滾後，放下整隻雞和瘦肉， 鮑魚，金華火腿片，干貝，香菇，枸杞放入湯鍋內.
3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時. (煲三燉四)
4.最後加鹽和酒調味即成.
小訣竅**如用整個大鮑魚,可燙些青江菜鋪底,然後香菇切半, 鮑魚切薄片.
**先用少許油和蒜末爆香後,加蠔油拌炒下,並勾欠.起鍋放在青江菜上裝盤則成一鮑兩吃!
2樓：匿名使用者
美食天下網上有很多詳細做法，你去上面搜搜
3樓：牽瑤東郭涵涵
鮮鮑魚的烹飪
原殼鮑魚原料：
帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫公升，薑汁4克，澱粉20克，蔥油20克，高湯500克。
製作過程：
1、將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗乾淨，再加鹽、醋搓洗，去淨粘液，再漂洗乾淨；鮑魚殼刷洗乾淨，上屜蒸3分鐘取出。
2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。
3、湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內氽一下，撈出也放入鮑魚殼內。再將湯加入薑汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的溼澱粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成。
風味特點：
白汁原形原味，肉嫩鮮香。
鮑魚鵪鶉
【所屬菜系】
南韓【特點】
紅中帶綠，鮮香鬱濃，肉質鮮嫩。
【原料】
鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫公升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。
【製作過程】
1、將鮑魚洗淨，控乾，切成寬3片；蘑菇水發後，去蒂梗，洗淨，再將鵪鶉摜死，去淨毛，去骨髒，洗淨，去骨，將肉切成3厘公尺見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；大蔥去皮，洗淨，切成長3段；生薑去皮，大蒜去皮，洗淨後切剁成碎；黃瓜洗淨，切絲。
2、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘後，撈出，控油，餘油倒入油罐。
3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫公升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。
五彩炒鮑魚
【特點】成菜後紅、黃、青、白、黑相雜，五彩繽紛，和諧悅目，爽脆柔軟兼有，甘香鮮美合存，口味多變。
【原料】主料：淨鮮鮑魚250克
配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，溼澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
【製作過程】（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘公尺，寬0.3厘公尺的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去水。
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加溼澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
新鮮的鮑魚怎麼做才好吃,有幾種做法?
4樓：仝全雪錦
做法：1、新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以「沙西公尺」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。
2、幹鮑魚
幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後所製作而成的乾燥鮑魚，是海鮮裡相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑，品質最佳。
幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以儲存它的鮮美原味，因此這烹製的過程會較其它種類繁複，也較需技術
基本的處理法有：
1.於前一晚泡於冷水中。
2.隔天取出鮑魚，將幹鮑四周刷洗乾淨，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3.洗淨後加水醃過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4.於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時。（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。）
5.慢燉後取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。幹鮑的大小通常以每斤的「頭數」來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購幹鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
3、冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗乾淨，以刀面於鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白、太白粉、酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
4、罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。
在購買時應注意它的製造日期，並應在儲存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中儲存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味；但儲存的時間最好不要超過5天
5樓：卯信汝錦
可清蒸可燉湯。
1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯。
2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用。
3.用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連線就可以完整的取下鮑魚肉。
4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用。
5.清洗：用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。鮑魚殼也要清洗乾淨待用。
6.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了，用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘。
7.準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。
8.醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸製3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。
怎麼做新鮮的鮑魚？具體操作方法？
鮮鮑魚怎麼處理，新鮮鮑魚的清洗方法 活的鮑魚怎麼處理方法
鮑魚，同魚毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它 海耳 螺旋部只留有痕跡，佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這裡流進，排出，連鮑的呼吸 排洩和生育也得依靠它。所以它又叫 9孔螺 殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現...
鮮鮑魚怎麼入色，新鮮鮑魚怎麼算幾頭鮑
材料 鮑魚6只，配料，胡蘿蔥 姜 蒜 香菜。調料 鮑魚汁 蒸魚豉油適量。鮑魚用刷子刷洗乾淨。用勺子或者刀子挖出鮑魚肉。剔除鮑魚沙包 內臟，沖洗乾淨。鮑魚殼不要丟棄，沖洗乾淨備用。全部清洗好的鮑魚肉置板上。鮑魚肉剞十字花刀。鮑魚肉重新裝回鮑魚殼內擺盤中，蔥薑蒜切碎沫。鮑魚盤置蒸鍋中，大火開鍋蒸5分鐘即...
冷凍的鮑魚怎麼做，冰凍鮑魚怎麼做
冷凍鮑魚購回後儲存在冷凍庫中，冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹製呢？首先要解凍，再將它刷洗乾淨，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然鬆軟，加蛋白 酒等調味料拌醃過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法...