1樓：大而溫柔
我來說說看吧:要用黃豆,放清水裡泡兩天變成大胖豆,要泡透!然後要洗乾淨撈出瀝乾淨水,這時豆子溼漉漉的,撒上乾麵粉拌勻,以看不見黃豆只看到白麵豆,並表面幹鬆微掉麵粉為度.
然後在家裡騰出一快乾淨地方,最好是平板床,把家裡裝電器不用的大紙箱子拆開鋪平擦乾淨,鋪上兩層白紙,沒有就到文具店買去;不能用報紙,上面有油墨含鉛等重金屬,有細菌;或者用乾淨白布或紗布,要全棉的,鋪好以後把面豆均勻鋪好,面積稍微鋪大點,不要壘起來,這時的面豆應該是表面幹鬆但帶潮氣,白紙上微溼.然後蓋上白布或白紙,輕輕拍嚴,周圍窩緊,不能透氣,不要讓空氣細菌進去.上面蓋厚些,再蓋上一層床單也可,但要乾淨!
另外天氣也很重要,最好選在香椿樹出嫩葉的時候,做醬豆正好用的著,大概是在公曆七月份,避開黃梅陰雨天氣,氣候穩定有利於做出好醬豆,趕上連天陰雨就不好了,容易做壞. 如果天氣連續都是大晴天,就是說白天都是大太陽,大約捂上四五天就行了;如果天氣時晴時陰,大約一星期左右,中間儘量不要揭開檢視,空氣細菌鑽進去就不好了.
捂好的面豆以看不見白豆為最好,以長滿綠黴外帶綠粉亂飛為最經典,然後把捂好的黴豆小心收起來搬到大太陽底下,均勻鋪開爆晒一天去除黴氣以求幹鬆,收在容器裡備用,接下來就看你的啦!哈哈!耶!!
補充一點：拌好的面豆不能太溼，要不然兩天捂不幹就容易長黑毛！長黑毛可能因為豆子太溼了。祝你成功！
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