1樓：皮蛋粯子粥
可以食用，在山藥的食物禁忌中，不含有變色不能吃的情況。
山藥的食物禁忌（不含有變色不能食用）：
1、生吃山藥。絕對不能生吃山藥，山藥裡含有非常多的毒素，如果生吃山藥的話，很容易引發食物中毒，所以絕對不能生吃山藥。
2、不能一天吃太多的山藥。山藥裡含有雌性激素，如果說食用太多的山藥會刺激荷爾蒙的產生，並且會對女性造成***，會讓女性在生理期的時候加重痛苦的現象。
3、山藥不能和甘遂、鹼性藥物同時食用。因為山藥和甘遂的主要功效是不一樣的，山藥幫助大家不僅腸胃蠕動，而甘遂是幫助大家峻下逐水，會有刺激腸管的功能。
防止山藥變色的方法：
一、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
二、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
三、也可以把山藥先用水炒一下。
2樓：
鮮山藥的水分含量大，在儲運及加工過程中，尤其是山藥去皮、切塊後很容易產生褐變。主要原因是山藥組織中的多酚氧化酶（ppo）及多多酚類物質含量比較高，當山藥破碎後，表面積增大，與空氣的接觸面積增大，山藥中的多酚氧化酶更容易將酚類物質氧化並進一步聚合成有色物質，導致褐變，影響山藥的外觀和風味。
食用山藥時為防止褐變，可以採用冷藏、沸水燙漂，以及用1．5％的鹽水或醋進行浸泡，可有效抑制山藥褐變．
鐵棍山藥發芽了還能吃麼？
3樓：蔣茗孫慕悅
和其他產品類似，鐵棍山藥這種藥食同源的產品發芽是一種很普通的植物生長現象，但是在食用的時候許多消費者擔心鐵棍山藥發芽後會不會像土豆一樣產生毒素，導致不敢食用或者扔到的現象。那麼鐵棍山藥發芽後真的不能吃了嗎?
關於鐵棍山藥發芽，有一點肯定的是說明：山藥已經開始生命成長了，其發芽會導致營養物質有所下降，輕微發芽營養物質流失就會很少。而發芽的鐵棍山藥是不會象土豆那樣產生毒素的。
山藥和土豆在植物分類裡是不同種類的。目前並無任何因為食用發芽的鐵棍山藥中毒的報道。
假如您的鐵棍山藥因為保管不妥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。當然，最好的辦法還是注意儲存，記得放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發芽。如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。
這樣一解釋大家應該對山藥發芽可以吃嗎已經了解了：鐵棍山藥發芽是可以吃的，只要把發芽的部分剔除掉就可以了。
發芽的鐵棍山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意儲存，不讓山藥發芽。
4樓：匿名使用者
1、鐵棍山藥發芽能吃嗎
土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。
但山藥發芽很正常，它是長在沙土裡，本身就會有很多小芽頭。前段時間，空氣比較潮濕，芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是絕對沒有問題的。
但山藥和紅薯如果發了黑，就不要再食用了。
有關專家建議，山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。
2、鐵棍山藥的儲存方法
鐵棍山藥可放在常溫通風處儲存，一般秋冬季可以存放3—4個月，夏季最好兩個月內吃完，不要用塑膠袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來儲存鐵棍山藥，報紙上的鉛會滲入到山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼乾燥處存放。
折斷後暫時沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡公尺酒，然後以吹風機吹乾，包好，放在陰涼牆角處即可儲存數月時間。特別提醒大家，新鮮鐵棍山藥由於水汽較大，表面會稍微有些溼，如果你要儲存這種山藥需要先在陽台晾乾後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。
如果你的冰箱有足夠的冷藏空間，可以將暫時不吃的鐵棍山藥冷藏儲存。為了保持口感最好帶皮儲存，並且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
5樓：匿名使用者
懷山藥乃四大懷藥之首，又是藥食同源之精品。
鐵棍山藥是懷山藥的乙個品種，學術名稱為懷山藥1號。鐵棍山藥的最佳收貨時段是霜降後的10天，因為長到這時候的山藥才算真正意義的成熟。但近年來因為市場的需求波動，現在在農曆的八月至十月分都可以收穫，大批量的鐵棍山藥通常會搬運至恆溫庫儲存，只要溫度和濕度控制好儲存3年都不會發芽。
鐵棍山藥屬於地域特產，不像土豆、西紅柿等農產品一樣在所有地方都可以買到，所以一般人在網購的時候都會一次買的比較多，這時候就會出現鐵棍山藥發芽的問題。因為在溫度和濕度都比較適宜的情況下山藥很容易發芽。所以很多客戶都會有這樣的疑問：
鐵棍山藥發芽了還能吃麼，吃了發芽的山藥會不會中毒呢？帶著這些問題我們諮詢了溫縣鐵棍山藥主產區的多位老農，他們都表示鐵棍山藥發芽了還能吃，發芽的山藥不會象土豆那樣產生毒素；如果山藥發芽了，只需把芽剔除掉就可以食用。要是不放心，就把整個芽眼周圍全部挖掉。
但是，發芽的鐵棍山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意儲存，不讓山藥發芽。如果您不懂得怎樣儲存可以看一下四大懷藥官網首頁的鐵棍山藥的儲存方法一文。
6樓：娛樂鮮綜藝
山藥發芽還能吃嗎？鐵棍山藥雖好，但注意這兩類人不宜吃
山藥放久了長了芽還能吃嗎?
7樓：匿名使用者
不能吃。抄
山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥如果發芽了，還是不要食用。
8樓：匿名使用者
1、山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但
專是山藥本身的營養物屬質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。
2、對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥如果發芽了，還是不要食用為妙。
3、注意儲存，不要讓山藥發芽。如果有條件，還可以把發芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。
山藥的作用
補中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有「健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷「之說。
消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫**虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
保健：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
養顏：元代脾胃專家李景說：「治**乾燥以此物潤之。「李時珍寫到：「山藥能潤皮毛。「山藥對滋養**，健美養顏有獨特療效。
9樓：可行可樂可好
山藥長芽了可以吃，去掉芽就行了。
10樓：匿名使用者
和土豆一樣，生芽的一定不能吃！
11樓：尋妖
不可以會中毒的
也許當時沒什麼
可其實對身體不好~
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原產山西平遙 介休，現分布於我國華北 西北及長江流域各省區。我國主產於河南省博愛 沁陽 武陟 溫縣等地，河北 山西 山東及中南 西南等地區也有栽培，栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。正宗的鐵棍山藥主要產自河南焦作的溫縣。山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區域氣候特徵 地質特點 生長習性等因素的影響...