1樓：姬覓晴
準備材料：魚肉500克、玉米澱粉125克、水400克、雞蛋清1個、鹽18克、味精1大勺、香蔥10克、薑末10克
1、市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
2、刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
3、魚肉裡放點生薑末，去腥。
4、將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
5、攪拌後成魚蓉，比較稀。
6、加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
7、加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。看魚丸是否能浮起來，能浮起來就算成功了。
8、鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住。
9、全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可，魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
2樓：小生探職場
魚丸1、魚丸
魚丸也叫魚圓，水丸，古時稱“氽魚丸”，是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的特色傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。
魚丸就是用鮮魚肉為主要食材做成的一種丸狀美食，可以煮可以煲湯，尤其是吃麻辣燙的時候，魚丸是必不可少的美味。
魚丸根據地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地區用鰻魚，鯊魚的新鮮魚肉做魚丸，內地大多數用淡水魚肉做魚丸。
不過，福建的魚丸與眾不同，因為福建的魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，其它地方的魚丸是不帶餡料的。
魚丸想吃魚丸在家也能自己做
很多人喜歡吃魚丸，但是去超市買又不放心，怕不新鮮，自己做又不知道怎麼做，今天我們就來分享純手工自制魚丸的技巧和方法，從魚肉到魚丸，詳細步驟，一學就會。
食材：新鮮魚肉，木薯澱粉（或者紅薯澱粉）
第一步：做一個去腥增香的姜蔥水，生薑一大塊，去皮後切片，大概20克。
製作材料
小蔥一把，只取蔥白，把蔥白切段（大概15克左右）
製作材料
把切好的薑片，蔥白放入料理機裡面，加入350毫升清水打成汁。
製作材料
打好的蔥姜水用濾網過濾倒入一個大碗中，加入250克紅薯（木薯）澱粉，用勺子攪拌均勻備用。
製作材料
第二步：新鮮的魚肉，去掉魚骨魚刺，魚我們可以選草魚，鯉魚或者大頭魚都可以。把魚肉用清水清洗乾淨，然後用刀把魚肉上的紅色部分去掉
製作材料魚
為什麼要去掉紅色部分呢？因為這這部分非常腥，而且影響魚丸的顏值，去掉魚紅後魚丸就沒有腥味了，顏值潔白如玉，非常漂亮。
去掉魚的紅色部分的魚肉大概是900克，我們用刀把魚肉切成薄片，為什麼要切薄片呢？因為魚刺雖然去掉了，但是還會有一些殘留的小魚刺，我們切薄片後，魚刺的組織就會被破壞切斷了
魚肉切片
切好後裝入破壁機裡面（沒有就用料理機），加入20克的食鹽，30克魚露，少許胡椒粉，
有人問，魚露是什麼？有什麼作用？
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品。**有賣的？超市裡或者**京東網購。
魚醬油用破壁機把它們打成泥狀，然後加入我們備好的蔥姜水，分三次加入，第一次加入三分之一
然後再次打勻，打勻後，再加入三分之一的姜蔥水，這樣反覆分三次打勻。
分三次加入蔥姜水再打勻，有什麼作用呢？它能夠讓魚肉和紅薯澱粉攪拌更加均勻，讓魚肉上勁，這樣做出來的魚丸口感鮮嫩彈牙，q彈爽滑，細膩好吃，打好後倒出來，這時候的魚丸泥沒有魚刺和殘渣，非常細膩嫩滑，打好後取出來
第三步：鍋中水燒開，水開後轉小火，把魚泥用虎口擠出丸子，
然後用勺子舀進鍋裡，注意了，這裡全程都要用小火，為什麼要用小火呢？因為火大了會把魚丸煮膨脹並且開裂，從而影響顏值，表面也不光滑
全部做好後，用勺子輕輕地推動，讓丸子受熱均勻，一會兒，丸子就全部浮起來了
魚丸全部浮起來後，用漏勺撈出來放到涼水裡面，這樣做出來的魚丸更加緊實q彈。
放涼後控幹水分，放到流水下面沖洗一下，瀝乾水分
瀝乾水分的魚丸裝入保鮮袋裡面，密封起來，放入冰箱的冷凍室裡面凍起來，想吃的時候取出來，煮湯，燙火鍋，紅燒都可以。
魚丸這樣做出來的魚丸，細膩嫩滑，好吃彈牙，衛生放心，大人孩子都愛吃，喜歡你也試試。
總結一下：
1.做魚丸要把魚骨魚刺儘可能去除乾淨，否則會影響口感；魚肉的紅色部分也去掉，魚紅非常腥，而且會影響魚丸的顏值。
2.魚丸煮浮起來後，過一遍涼水，這樣能讓魚丸緊緻更q彈，這是一個技巧，要記住哦。
3.魚丸不能和毛豆一起吃，會破壞人體對維生素b的吸收，不利於人體的生長髮育和新陳代謝。
3樓：娛樂場鎖
首先把生薑切成片，小蔥切成段，放在一個小碗中，加上點食鹽，把裡面的汁水都抓出來，再加上點清水，再抓拌一會，再把汁水都過濾出來備用，再把木瓜削皮切成塊，在小碗中加上2勺木薯澱粉，再加上點清水攪拌均勻，再把草魚處理乾淨，再把魚肉片下來，就把把魚肉和魚骨分開，把魚肉和魚皮分開，把魚骨剁成小塊備用。
下面把魚骨放在一個碗中，加上點料酒和食鹽抓拌均勻，再把魚肉切成塊，放在絞肉機中，打成細膩的肉泥，在肉泥中加上食鹽、料酒、胡椒粉、蛋清攪拌均勻，再分多次加上蔥姜水、澱粉水攪拌均勻，把肉泥攪拌的發白，這樣就可以了。
4樓：魯姐美食
魚丸子怎麼做？把宛魚清洗乾淨，去骨去皮剁碎，加入蔥薑蒜末鹽糖，然後加入蛋清，澱粉攪拌均勻，下鍋煮。，
5樓：愛蝶子
1 把薑末 蔥段用水泡成蔥姜水（等下分幾次加到魚茸裡）
2 新鮮草魚洗淨 把裡面的黑膜刮乾淨 去掉魚身上的大刺 用刀順著魚的纖維刮片 颳得只剩下一張皮 用刀把魚肉剁成細膩的魚茸
把魚茸順一個方向用盡攪拌（把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順一個方向攪拌，時間長魚丸就泡，口感就好） 拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行 把擠好的魚丸冷水下鍋煮（水裡可以給點姜）魚丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉（不要讓水大開翻滾）
6樓：匿名使用者
在做魚丸之前一定要將魚身上兩側的魚線除去，實際上就是魚的中樞神經，如果不去掉就會很腥。
然後將魚肉切丁，用擀麵杖或刀背斬成蓉備用。
準備好細篩子，過濾魚肉，魚肉當中有很多細筋很難斬短。
過篩子的魚肉加入料酒少許，鹽少許，味精就不要加了因為魚本身就很鮮。
如果想讓魚丸滑嫩一些，還可以少加一些打好的蛋清。
最後下鍋，切記要用溫水
不能用開水。
魚丸做成之後，就看你想怎麼吃了。
做魚肉丸子怎麼做好吃
7樓：v過過軍
1.姜切
抄末泡水。三個雞蛋的蛋清，料灑bai，玉米澱粉，味極du鮮準備好2.麵粉也準備好
3.魚肉洗乾淨zhi
4.不停剁碎。dao(有攪肉機就直接攪爛)5.剁到差不多了，越爛越好。用手摸魚肉裡有沒有有些骨刺沒有切爛的，有的就挑出來不要!
6.把魚肉放在盆中
7.用雙手拿出魚肉使勁摔打。越久越好!
8.打到魚肉全粘在一起了。
9.加放姜水，鹽，蛋清，料灑，玉米澱粉，面，。味極鮮全都加下去10.順著一個方向攪拌均勻
11.使勁摔打。越久越好!(做了多了一點水份，第一次做的，不是很好，不過沒有影響到味道，嚼勁。)
12.手放在肉團裡用姆指和食指中間擠出一個小丸子13.放在冷水中
14.魚丸全做好了，放入多餘的薑末，**煮熟。大約3-5分鐘15.肉丸浮出起即可!
8樓：獨手f天下
材料鮮活青魚
bai四斤左右，瘦肉半斤，du雞蛋兩個，蔥zhi姜，料酒，dao鹽
做法1.將青魚洗淨回去頭尾、龍骨、肚刺和答皮，取魚肉備用。
2.將魚肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然後用粉碎機攪拌成泥。
3.準備一木棒，如擀麵杖，將攪拌過的魚泥取出放在砧板上，以木棒反覆捶打。過程中如粘棒的話，可逐步加適量加料酒或以少許精製油塗於木棒上，如此就跟河邊洗衣的嫂嫂那樣，拿著木棒反覆擊打，直至起勁。
4.取一大碗裝料，在料里加雞蛋2個、鹽、蔥姜細末，然後用手順一個方向反覆攪拌、摔打，直至硬實如麵糰般起筋。
5.燒一鍋水，至50度（稍感燙手）左右，改小火，然後一手捏丸子一手執小勺刮出放於水中，不必理會鍋中的丸子，只管做了放進去，多了就用鏟子輕輕推一下，水不能燒開，一直是恆溫狀態。
6.做完後看丸子發白浮起，即可撈出，用涼水沖洗、冷卻。至此丸子就已做成。
9樓：貊寅董南露
把魚肉弄碎,加澱粉,朝一個方向攪拌,時間長點,做出來的丸子很勁的``
魚肉丸子怎麼做才好吃
巴魚丸子怎麼做好吃 巴魚丸子最正宗的做法
10樓：宮野·灰原
食材明細：鮁魚2條、姜適量、蔥適量、雞蛋2枚、豬肥肉200克、鹽20克、白胡椒粉15克、花椒粒適量
1主料：鮁魚2條
2配料：姜、蔥各適量，雞蛋2枚、豬肥肉200克調料：鹽20克、白胡椒粉15克、花椒粒適量
3新鮮鮁魚去內臟洗淨，沿背部開刀取下魚肉(兩片)，取魚肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀順魚刺，把肉刮下來，放入容器中
4雞蛋取蛋清備用
5豬肥肉切成小丁
6將鮁魚肉、豬肥肉丁放入攪拌桶中
7再依次將蛋清、鹽20克也放入攪拌桶中
8蔥、姜、花椒用清水泡開，將泡好的水適量倒入攪拌桶中
9攪拌機調成攪拌檔位，將食材打散，攪拌過程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次數要多，直至攪拌成肉泥很稀的狀態即可
10將攪拌好的魚肉糊取出
11鍋中燒水，水開後，左手抓餡，將丸子從左手虎口處一個個擠進鍋內，丸子飄起來後用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好後，向鍋內水中加入少許鹽、再撒點白胡椒粉，味道會更好，將水全部倒進盛丸子的盆內
小竅門1、將鮁魚內臟去除，洗淨後，斬其頭、尾，頭尾與片出來的魚刺留待做紅燒魚。將兩面魚身用刀面拍幾下，用刀貼著魚的大脊樑骨把魚肉割下來，魚刺不用片得很乾淨，與頭尾一起紅燒了，又香又鮮。；
2、攪拌魚肉加調料水時一定掌握一個原則，加進去的水完全被魚肉吃進去了，才能繼續加水，要順同一個方向攪。攪到魚肉很嫩了，用勺子一按，顫巍巍的，魚餡就成了。除了做魚丸子外，還可以用它包餃子，也很美味；
3、有的喜歡加入韭菜段，我個人不是很喜歡加韭菜，韭菜加熱後會有韭臭的味道，因人而宜。
魚丸各種丸子怎麼做菜,做魚肉丸子怎麼做好吃
魚丸炒青椒的做法 蒜切碎,熱鍋下油,先放蒜,炒出味道了放郫縣豆瓣醬,各種丸,炒幾分後放青椒,出鍋 做魚肉丸子怎麼做好吃 1.薑切 抄末泡水。三個雞蛋的蛋清,料灑bai,玉公尺澱粉,味極du鮮準備好2.麵粉也準備好 3.魚肉洗乾淨zhi 4.不停剁碎。dao 有攪肉機就直接攪爛 5.剁到差不多了,越爛...
豬肉丸子的做法？豬肉丸子怎麼做
主料 瘦肉餡423g 蛋清30g 輔料 油適量 鹽4g 雞精2g 料酒5ml 生抽適量 蠔油適量 薑粉適量 黑胡椒適量 蔥適量 蒜適量 澱粉5g。豬肉丸子的做法。1 肉餡備用。2 加入鹽 雞精 料酒 生抽 蠔油 薑粉 現磨黑胡椒粉拌勻。3 蔥蒜進入清水中，浸泡成蔥薑水。4 泡好的蔥薑水分次倒入肉餡中...
肉丸子怎麼做
主料 豬肉餡 輔料 蒜，姜，小蔥，胡椒粉，玉公尺澱粉，五香粉，醬油，香油，鹽，雞蛋1.準備所需材料 2.將姜沫 蒜沫 蔥花 雞蛋加入肉沫裡 3.再加入醬油 玉公尺澱粉 鹽 香油 胡椒粉4.把它拌勻，然後打攪上勁 5.鍋內加入清水燒開 6.用虎口擠出肉丸子 7.將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6...