1樓：高慧英析寅
不要以為鮑汁是鮑魚熬的，我原來一直以為是鮑魚汁，後來看後廚師傅熬鮑汁才恍然大悟。所謂「鮑汁」實屬自欺欺人，製作過程乙隻鮑魚也看不見。
做鮑汁的原材料：
老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至起膠，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海公尺50克，雞蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅麴公尺5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，老抽150克，廣東公尺酒100克，中南鮑魚醬250克，蠔油100克，美極150克，魚露50克，雞精50克，色拉油200克，水35千克。
製作：1、
將活鴨、活雞宰好，剁成重約50克的塊，洗淨血水浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽燙5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、肉皮放入沸水中大火氽燙8分鐘，取出備用。
2、不鏽鋼桶中倒入清水35千克，放入氽燙後的原料、干貝、海公尺大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血水及浮沫全被吸了出來。
3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅麴公尺、紫草）、冰糖水、老抽、廣東公尺酒、鮑魚醬、蠔油、美極、魚露、雞精調勻。
4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。
特點：色澤金黃，口味醇香
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。
2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫
程式看起來有些亂，給你作個參考吧。
2樓：易濱爾謐
鮑汁2：
原料：水發海參40克，熟糯公尺飯100克，胡蘿蔔10克，黃瓜10克。
調料：上湯300克，鮑汁100克，溼澱粉10克，明油10克。
製作：1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火氽1分鐘撈出；3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入溼澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中，扣入糯公尺飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。
特點：色澤艷麗，口味醇鮮。
鮑汁3：
原料：活鴨、活老母雞、豬蹄膀各1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海公尺50克，雞蓉100克。
調料：香芹、洋蔥各250克，紫草、紅麴公尺5克，胡蘿蔔300克，美極鮮醬油、致美齋老抽、香蔥、香菜各150克，乾薑75克，冰糖水15克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，廣東公尺酒、泰國魚露、太太樂雞精各50克，色拉油200克。
製作：1、活鴨、活雞宰殺治淨，剁重50克的塊，放清水中浸泡15分鐘，撈出放冷水中大火氽5分鐘取出；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。2、不鏽鋼桶中放清水35千克，放氽水後的原料、金華火腿、干貝、海公尺大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸出來。
3、青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑)入桶中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放小料包(紅麴公尺、紫草）、冰糖水、老抽、廣東公尺酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。4、把瓷器放在小火上燒開,撇去浮沫後澆上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱內即可。
特點：色澤金黃，口味醇香。
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫。
3樓：匿名使用者
原料：青菜、香菇
配料：海天鮑魚汁、鹽、油、糖、澱粉
步驟：1、青菜洗淨去根，縱切一分為二備用；
2、香菇用溫水泡發，去蒂，表面切十字花刀；
3、鍋內倒入海天鮑魚汁及適量泡香菇的水，加鹽、糖調味，然後放入香菇中火煨10分鐘；
4、鍋內倒水，水熱後加鹽、油，將青菜倒入汆燙後撈出切面朝下擺盤，然後中間放上煨好的香菇；
5、將鍋內的鮑魚湯汁用水澱粉稍稍勾芡，然後淋在香菇菜心上即可。
不吃青菜可以換成別的
鮑魚汁怎麼用？用來做什麼菜好吃？ 10
4樓：枯井望天
鮑魚汁可以用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同，味道不同。
鮑魚汁炒金針菇的做法，具體做法如下：
準備材料
金針菇：300克、紅椒：乙隻、青椒：乙隻、鹽：適量、鮑魚汁：適量。
1、紅椒青椒切圈。
2、金針菇去根洗乾淨。
3、鍋中放入橄欖油，下青紅椒爆炒。
4、然後放入金針菇翻炒，然後加入鮑魚汁，翻炒均勻。
5、加少許鹽調味，翻炒熟後即可出鍋。
6、裝盤，美味的鮑魚汁金針菇就可以品嚐了。
5樓：書俊的
鮑汁用處很多，可以醃製冷盤，特別做炒菜的時候。
尤其是素菜的時候出鍋前放點味道會很鮮美，做湯時也可以放些。記住盡量不要長時間高溫煎炸，會有苦味。用後記得蓋上瓶蓋放冰箱冷藏。
鮑魚汁：是發製鮑魚時所得的原汁，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品**，不過**較貴。
對於專業的粵菜餐廳來說，由於鮑汁的需求量較大，一般都自行調製鮑汁。
儲藏方式：存於陰涼乾燥處開啟後請冷藏
實用菜例：鮑汁番茄湯；鮑汁蘑菇雞湯；鮑汁燒豆腐；鮑魚撈汁飯
6樓：蹲眲浮
炒菜，蒸雞蛋，拌餡，拌麵，這些都可以倒點進去，我家裡放著一款鳳球嘜的鮑魚汁，做這些菜蠻合適的，尤其鮑汁青菜和拌麵加一點可好吃了。
7樓：日月星辰
鮑汁用處很多，可以醃製冷盤，特別做炒菜尤其是素菜的時候出鍋前放點味道會很鮮美，做湯時也可以放些。記住盡量不要長時間高溫煎炸，會有苦味。用後記得蓋上瓶蓋放冰箱冷藏。希望能幫到你！
8樓：匿名使用者
哎，鮑魚汁是用來潤滑的
鮑魚汁如何調製越詳細越好
9樓：匿名使用者
濃香鮑汁
原料：高清湯600克，李錦記蠔油40克，青島瑞可萊肉香寶、泰國魚露、雞汁、日本燒汁各5克，食用紅色素0.1克，冰糖5克，溼澱粉10克，雞粉4克，精鹽3克，大廚味精2克，老抽1克，尾油30克。
製作：高清湯入沙鍋內，加蠔油、雞汁、肉香寶、鹽、冰糖、雞粉、味精、燒汁、魚露小火燒開，撇去浮沫，用老抽、色素調色後放入溼澱粉勾芡，出鍋淋上尾油即可。
特點：色澤金紅，口味鮮醇。
備註：1、高清湯的製作 原料：清水50千克，蹄膀10千克，老母雞7.
5千克，里脊肉2.5千克，龍骨5千克，金華火腿1.5千克，極品小鮑500克，肉皮1.
5千克，雞爪5千克，蝦公尺1千克，瑤柱1.25千克，色拉油5千克。製作：
1、瑤柱、蝦公尺入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，與鮑魚一起放入袋中。2、雞爪、肉皮入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。3、金華火腿剁重約100克的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。
4、龍骨、蹄膀、里脊肉、老母雞分別剁重200克的塊，入沸水中大火汆5分鐘撈出。5、不鏽鋼桶底墊竹墊子，放除色拉油外的所有原料大火燒開，改小火煲16小時，撇出浮油過濾即可。
2、尾油的製作 原料：鮮雞油2.5千克，鮮豬油1千克，香菜250克，薑片50克，大蔥250克，蒜瓣100克。
製作：鮮雞油、鮮豬油分別切5厘公尺見方的塊，入沸水中大火汆5分鐘，撈出入鍋中小火熬成液態油，放洗淨後的香菜、薑片、大蔥、蒜瓣小火熬30分鐘，過濾即可。
清香鮑汁
原料：老母雞3千克，老鴨1.5千克，里脊肉750克，豬肘、豬排各1千克，牛肉、金華火腿各500克，桂圓肉、白胡椒粒、干貝各50克，大地魚乾2條，金鉤、薑片各30克，純淨水25千克，漲發後的16頭鮑魚12只。
調料：花生油、蠔油各1千克,濃縮雞汁150克,頂好花生醬、加飯酒各100克,乾隆一品湯王、藏紅花各50克,乾紅葡萄酒、海皇子鮑魚醬各200克,冰糖150克,老抽20克,色拉油5千克。
製作：1、老母雞、老鴨、豬肘、里脊肉、豬排、牛肉、金華火腿剁重200克的塊,入燒至五成熱的色拉油中小火炸5分鐘，撈出入沸水中大火汆2分鐘撈出。2、不鏽鋼桶墊竹墊子，入用紗布包好的鮑魚，鮑魚上面放剩餘的所有原料，用小火煲24小時，撈出鮑魚過濾湯汁。
3、湯汁內放除花生油、色拉油以外的所有調料小火煲開,撇去浮沫後用花生油封面，冷卻即可。
特點：色澤紅潤透明，回味清香微甜宮廷一品鮑汁
原料：南非青邊鮑5只（重約750克），老母雞5千克，排骨1.5千克，金華火腿、五花肉、豬蹄各1千克，雞爪、瑤柱各500克，開洋20克，大地魚粉10克，鴨塊1千克，龍骨、肉皮各500克。
調料：李錦記蠔油450克，海天老抽200克，家樂雞粉100克，冰糖200克，片糖50克，濃縮雞汁10克，鮮湯15千克，桂圓肉10克，色拉油10千克。
製作：1、老母雞、排骨、鴨塊、五花肉入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，撈出入沸水中大火汆1分鐘撈出。2、火腿、豬蹄、肉皮、雞爪、龍骨入沸水中大火汆5分鐘撈出；瑤柱、開洋入沸水中大火汆1分鐘撈出。
3、取一大沙鍋用竹墊子墊底，依次放老母雞、火腿、鴨塊、瑤柱、鮑魚、排骨、龍骨、五花肉、豬蹄、雞爪、肉皮，再入剩餘的原料、調料（色拉油除外）大火燒開，改小火煲20小時，撈出過濾即可。
特點：色澤紅潤，味道香醇。
10樓：匿名使用者
？？？？？？？？真的把你當廚師一樣。。
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