1樓：
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
醃鹹雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋。
醃鹹雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵醃鹹雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。
用雙黃蛋加工的醃鹹雞蛋，色彩列美，風味別具一格。
因此，高郵醃鹹雞蛋除**國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
2樓：郵箱小師傅
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製,用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
3樓：阿雅的太陽
菜譜做法：
1.首先把雞蛋用溫水洗乾淨，順便泡泡幾分鐘，控乾水分，記得不要見生水。 把雞蛋泡在白酒裡，大概3-5分鐘，之後用濃鹽水泡泡
2.用白酒泡過的雞蛋在鹽裡面轉轉，裹上一層，有粗鹽最好。我用的細碘鹽，之後用很薄的塑膠袋或者保鮮膜裹起來
3.裹好之後表上標籤，寫上日期 。之後就是漫長的等待啦，也就10天之後就會慢慢出油的。（我忘了拍**，只能把最終的展示）
4.成品，我這個也就9-19到10-10號的
4樓：他有多好
雞蛋加水煮熟.
剝殼後加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮
煮幹即可. 想雞蛋裡面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子燒完，裝盆，即可
怎麼做鹹雞蛋
5樓：宓廣英抄釵
是做整人帶雞殼的完整的鹹雞蛋的話，首先，洗乾淨乙個空的玻璃罐子，倒進去80%的水，再加1/3罐的鹽。然後再將雞蛋放進去泡乙個星期左右，鹹蛋就大功告了！~~如果是做只有蛋黃和蛋白沒有殼的鹹雞蛋就簡單了。
將雞蛋打在碟子或碗裡都行，上面撒上適量的鹽，拿到太陽下曬幾個小時，幹結成硬塊後就行了。不知道你要弄的是不是這種，希望對你有幫助。
6樓：譚德周錦
蛋兩端沾上白酒再沾上鹽放入冰箱乙個月左右即可
怎麼做鹹雞蛋
7樓：隨遇而安的女人
想吃鹹雞蛋，1個月前開始準備，看了一下菜譜，做法有兩種，一種是用鹽包裹，一種是放在鹽水裡。還有就是要放些白酒，我奶奶醃製雞蛋的時候也沒有用白酒啊，也不是個個蛋黃出油。為了安全起見，做了兩種，實踐出真知。
白酒很多人推薦二鍋頭。
其實做法超級簡單，鹽包蛋就是把雞蛋在酒裡滾一下，然後裹上鹽，放到罐子裡就可以了。鹽水醃製就是把水煮開，放入鹽攪拌均勻，1斤雞蛋2兩鹽，放冷後加些白酒，把雞蛋放進去就可以了。把兩個雞蛋瓶子擺在廚房裡，看著它們一天天的變換味道，也是美食愛好者一大樂事。
1個月後的今天煮了2個雞蛋，嘗試一下，看看他們裡面有什麼變化。
實驗結果，鹽包蛋的製作方法簡單見效快，1個月就可以吃了。有耐心的可以選擇鹽水醃，至少需要3個月的時間。
8樓：寶媽媽愛學習
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，
常見鹹雞蛋**(20張)但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
編輯本段怎樣醃製鹹雞蛋
1、黃沙醃蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
鹹雞蛋吃法**(13張)3、麵糊醃製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
9樓：藍色大果凍
怎樣醃製鹹雞蛋
1、黃沙醃蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
鹹雞蛋吃法**(13張)3、麵糊醃製法
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製
備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
10樓：匿名使用者
花椒、大料和水、鹽按你的罈子大小各取適量，水和調料一塊燒開後，晾晾。把雞蛋洗乾淨放進去，罈子密封30天即可
11樓：匿名使用者
我媽媽做鹹雞蛋的方法，雞蛋洗淨——陰乾——在白酒裡面滾一下——在食鹽裡面滾一下，表面粘上鹽——放進塑膠袋裡麵包好，2個星期以後就可以吃了
12樓：海之藍
首先把鮮雞蛋放入度數比較高的白酒中浸泡一下，3分鐘左右，不宜太長，把食鹽倒在乙個盤子裡面，把浸泡以後的雞蛋放在盤子中滾一下，雞蛋外表面就會沾上一層鹽，然後把雞蛋放到乙個密封的容器裡面（塑膠袋也可以），醃製15天左右就可以了。
13樓：廣州幻迪
先把雞蛋放鹽水裡泡一兩晚，然後去煮，煮開過後再泡就行了。
14樓：安靜下來聽心跳
雞蛋用鹽水醃製 然後煮一下就好了
15樓：匿名使用者
從這裡我也學到了好多！謝謝大家！
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