1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
青魚肉性平味甘，具有益氣補虛，健脾養胃的，養肝護明的功效。而且青魚肉中不單含有多種維生素，還含有鋅、鈣、磷、鐵等礦物質。不但如此青魚之中還含有硒，碘等微量元素可以強化免疫力，延緩衰老的作用。
並且青魚肉中富含人體細胞必有的物質核酸。而且青魚肉還有**煩悶，腳氣的作用。而且青魚的肉質鮮美，**實惠，深受人們喜愛。
【菜品名稱】：茄汁青魚
【所需原料】：青魚，蔥段，薑片，番茄醬，海鮮醬油，食用油，砂糖，料酒，鹽，清水。
【烹飪步驟】：
1、將青魚去掉內臟和鰓，清洗乾淨。（如果自己不會就交給熱心的攤主處理，基本上就去掉鰓和內臟，不明白就都不要，從尾部向頭部逆向去磷）
2、洗乾淨收拾好的魚從中間切開變成兩半，放在廚房用紙上洗乾淨水分。（沒有就盡量控除多餘的水，因為一會會下鍋煎一下，防止表面水分過多導致下一步不好處理。）
3、鍋中加入食用油，將剛剛切好洗淨的青魚下鍋煎至兩面金黃，再加入切好的薑蔥一同下鍋。（加入薑蔥的目的是為了第一步去除青魚的腥味）
4、然後再把煎好的青魚撈出備用。
5、然後鍋中加入番茄醬適量、海鮮醬油一勺、再加入一勺料酒去腥，鹽一勺調味，和適量清水。
6、小火熬製湯汁，混合均勻。
7、加入煎好的魚，然後開小火燉到青魚熟爛，入味，湯汁濃稠，就可以出鍋了。（依據自己情況而定，大約二十分鐘左右）
8、最後盛菜裝盤，你就可以享受你的勤勞帶給你的美食了。
2樓：東北小廚來哥
青魚涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入青魚，蠔油醬油煮熟。
3樓：曲陽夏侯
把魚洗乾淨晾乾，準備好姜，蔥，蒜，用西紅柿，或者西紅柿汁準備好。用澱粉塗下青魚表面，把油鍋加熱倒入油，俏為炸一下，撈出來，把切好的料過油鍋，然後把西紅柿汁炸一下，把青魚入鍋，加少許料酒，少加點水。稍後加點醋，鹽，味精，等湯汁水不太多了，就可以起鍋了。
4樓：匿名使用者
茄子青魚，茄子大蝦等等等，茄汁類菜品的做法都是差不多的。首先要把你需要做的食材清洗乾淨，青魚全部要開膛去內臟洗乾淨。然後再準備茄汁。
茄汁的做法很簡單，主要需要的材料有番茄以及番茄醬，白砂糖，醋。做法就是先用油炒點蒜末，把番茄倒進去煸炒，煸炒出汁。然後去長效，味道如果不夠濃郁的話，就加點番茄醬，不夠酸的話就加點白醋。
這樣弄好之後就把魚放進去，悶個幾分鐘就可以了。還用一種做法，就是把魚先用油炸一下。炸好之後裝盤把做好的番茄汁淋進去就可以了。
茄汁青魚的做法？？
5樓：匿名使用者
主料：青魚三斤（可自由）
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：1.番茄沙司（或番茄醬一袋）西紅柿二個，蔥薑蒜，啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽
做法：1.青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，薑拍扁、蔥切段、蒜切片。
2.點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒 西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)。
3.開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦.
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。
二、時間一定有半個小時，沒夠半個小時，刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
收拾青魚的竅門：
右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗乾淨。
切魚方法：
1、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；
2、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
6樓：銀輝獨以柳
前言1、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2、魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的**。
3、西紅柿含有豐富的維生素。
總之這道菜味道鮮美營養豐富。
材料主料：青魚1000g；
輔料：油適量、鹽適量、番茄醬1袋、姜適量、大蔥適量、花椒適量、醬油適量、醋適量、料酒適量、白砂糖適量、大蒜適量
茄汁青魚
1青魚清洗乾淨備用
2薑切成片、蔥切成段、蒜拍碎去皮
3番茄醬一袋備用
4油熱後放入花椒、薑片
5薑片變色後放入蔥蒜
6放入青魚
7青魚翻過來，然後放入醬油、醋、料酒、糖
8放入適量的水蓋上蓋煮5分鐘左右
9放入鹽、番茄醬蓋上蓋小火繼續煮
10大約煮20分鐘左右美味熟了，出鍋
小貼士大火煮開後變小火，直到熟了
7樓：匿名使用者
沒有高壓鍋就用微波爐吧～
主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，薑拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入乙個玻璃容器裡，蓋上蓋、放在微波爐裡，高火三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來，關火，開啟蓋子，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
8樓：東北小廚來哥
青魚涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入青魚，蠔油醬油煮熟。
茄汁青魚的做法
9樓：猜我
1、青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，薑拍扁、蔥切段、蒜切片。
2、點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。
3、開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來。
4、等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，可用它來拌飯，蘸饅頭吃。
一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。
二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
1、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。
2、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
3、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。 西紅柿2個 青魚1200克 食鹽2/3大勺 蔥1段 姜2片 八角3個 花椒20粒 啤酒1瓶 番茄醬140克 番茄沙司3大勺 白糖3大勺 香葉4片 1.西紅柿去皮切成小丁
2.青魚去頭、剪去魚鰭、去內臟沖洗乾淨，晾乾水分
3.不粘鍋燒熱，倒入適量植物油，油溫5成熱後放入青魚，用中火煎至青魚兩面稍微變色
4.把煎好的青魚整齊的碼入電飯鍋中備用
5.加熱煎魚剩下的油，油溫5成熱後，放入蔥薑絲、八角、花椒粒炒香
6.放入西紅柿丁，小火炒至西紅柿軟爛
7.放入番茄醬和番茄沙司，小火煮約半分鐘
8.倒入1/4瓶啤酒再煮約半分鐘，然後離火
9.把煮好的番茄醬汁倒入電飯鍋中
10.再倒入剩餘的啤酒
11.放入香葉、白糖和鹽
12.蓋上電飯鍋的蓋子，啟動電飯鍋的湯煲鍵，默然時間為2小時，2小時後電飯鍋提示，小魚刺已經酥爛了，中間的大魚骨還稍微有些硬，再啟動一次以上程式燜煮約1.5小時，大魚骨也很酥爛了，然後啟燉煮程式，大火稍微收下汁，別收的太乾，要留些湯汁
10樓：緱盛戚夜綠
前言青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化溼、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痺、煩悶、瘧疾、血淋等症。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痺、暴聾、惡瘡、白禿等症；內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。
材料主料：青魚700g、西紅柿3個；
輔料：油適量、鹽適量、蔥30g、蒜8瓣、乾紅辣椒1個茄汁青魚
1把青魚收拾好後外表晾乾備用
2鍋裡放油熱後，把青魚放進鍋裡煎
3魚表面煎至金黃後放入蔥段，紅辣椒，蒜，再把魚翻一下4再往鍋裡添少許水，放入切好的西紅柿後，加鹽。蓋上鍋蓋。
5等到魚熟後，鍋裡的水分幹了，魚就可以出鍋啦小貼士注意，魚下鍋煎之前，一定要保證魚身體是乾爽的，不然進到鍋裡會蹦油的。
還有就是我喜歡把西紅柿切成大塊，因為魚出鍋後，大塊的柿子也很好吃呢
11樓：東北小廚來哥
青魚涼水下鍋，花刀，蔥薑蒜花椒大料辣椒下入青魚，蠔油醬油煮熟。
茄汁青魚怎麼做，茄汁青魚的做法？？
主料 青魚三斤 做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡 注 青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。配料 番茄沙司 沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好 西紅柿二個，蔥薑蒜 不能太少，魚多 啤酒一瓶 花椒 大料 鹽 糖 老抽 香葉朝鮮盒裝辣醬 這兩樣沒有也罷 做...
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優源動力 食材源主料羊肉 100g 茄子150g輔料油 適量鹽適量西紅柿 半個大蔥 適量大蒜適量姜 適量醬油 適量步驟 1.茄子洗淨去皮 2.切成片 3.改刀切成寬條在鹽水裡泡10分鐘撈出 4.蔥切好放在碗裡 5.蒜切成小片放在碗裡 6.西紅柿切片備用 7.就上述調料放在碗里加入鹽，水，味精 8.青...