1樓：此id已成大爺
賽螃蟹：
原料：土豆1個、胡蘿蔔1根、鹹鴨蛋2個、香菇2個、姜1塊、料酒2小勺、油1大勺、鹽少許、糖1/2小勺
做法：1、土豆和胡蘿蔔洗淨，削皮後切片，放入鍋中蒸至熟爛，趁熱取出放入保鮮袋中，用擀麵杖擀壓成泥
2、將土豆泥和胡蘿蔔泥分別過篩，鹹鴨蛋蒸熟後剝皮，只留蛋黃不用蛋白，將鹹蛋黃碾壓成泥，姜洗淨剁成細末，香菇洗淨剁成細末
3、鍋中放1大勺油，油熱後，將香菇放入爆香，放入鹹蛋黃泥翻炒，放入薑末，放入胡蘿蔔泥和土豆泥翻炒均勻
4、放入適量鹽，加入2小勺料酒翻炒均勻，一直炒到鍋中的材料水分減少變得粘稠，加入1/2小勺糖翻炒均勻即可關火
小貼士：
1、土豆和胡蘿蔔切成塊入鍋蒸，比整個入鍋更容易蒸熟，省火省時
2、碾壓好的土豆泥和胡蘿蔔泥還不夠細膩，必須過篩，才會有那種沙沙的口感，更像蟹籽
3、所有的原料，姜和香菇、鹹蛋黃都要剁成細末，越細越好
4、油要比平時炒菜多一點，料酒要稍微多一些，這樣做出的味道才更像
2樓：罐頭小廚
快手菜賽螃蟹，3塊錢成本讓你吃出公尺其林滋味
3樓：秦小廚美食
黃磊同款賽螃蟹，一起學習一下吧！
4樓：豬豬的飼養員嗯
味道就像炒蟹黃，完全吃不出來是雞蛋！
賽螃蟹的做法
5樓：譚神神
材料：黃花魚肉6兩，雞蛋4只，芫荽（香菜）1棵切碎。
調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。
) (一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略醃，雞蛋打散。
(二)用約4湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。
(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋1只在面上，淋上熟油，灑上芫荽末，即可趁熱供食。 原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。
此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）
配料：薑末，醋，糖，鹽
方法：1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一厘公尺見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一厘公尺見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。 主料：豆腐、雞蛋
輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水並淋幹水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋幹水分的豆腐切成丁狀。
4. 薑切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準備好的薑末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。 〔原料〕
黃花魚肉..200克 雞蛋....250克
花生油...100克 溼澱粉....10克
芝麻油....5克 清湯....100克
紹酒.....25克 薑末.....5克
味精.....4克 蔥末.....5克
精鹽.....3克 醋......10克
〔烹製方法〕
1.將黃魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、溼澱粉，漿好備用。
2.勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺內，控淨油。
3.雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡。
4.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶薑醋汁一起上桌。
〔工藝關鍵〕
1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜餚的顏色。
2.過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的餘油控淨，炒製時採取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。 懶人版
原料：雞蛋、醋、醬油、薑末
做法：1、磕2個雞蛋在碗中。
2、倒入3:1比列的醋和醬油。
3、撒入足量的薑末。
4、打勻碗中的雞蛋與調料混合物。
5、冷鍋熱油，7成熱入雞蛋，快速翻炒至熟。
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黃磊同款賽螃蟹，一起學習一下吧！
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