1樓：0澤國a網盤
用料豬蹄 1只 大蔥 半根
芸豆 1碗 白蘿蔔 半根
小蔥 1把 姜 1塊
花椒 10+顆 料酒 30ml
小公尺辣 2個 乾辣椒5個
豆豉 10顆 辣椒粉 3～5勺
雞精 1/3勺 五香粉 1/2勺
花椒粉 1/2勺 白芝麻 1勺
老媽蹄花湯的做法
主要食材合照。
豬蹄選乾乾淨淨的，自己用豬毛鉗收拾洗淨，不要燒毛。
幹芸豆提前一夜就泡好。
白蘿蔔滾刀切塊。
大蔥斜刀切小段，姜一半切片一半拍爛，小蔥三四根切蔥花，三四根挽結。
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冷水下鍋焯豬蹄，加料酒、大蔥段、薑塊
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不時打一下浮沫，焯到不再出血沫為止
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撈出來清洗乾淨
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加蔥結、五片姜和花椒，一次性加足水量，中途不可再加水。
骨頭那一面朝下放豬蹄，豬蹄肉側面也不要碰到鍋壁，以免大火的時候豬蹄肉皮容易粘鍋就不美麗了，沸騰以後也要不時翻動一下防止它粘鍋。
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沸騰後還有浮沫再打一下
就這樣先大火燒它箇半小時，小心撲鍋哦
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就是這樣，開最大的火讓它翻滾半小時以上，湯白的關鍵之一
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半小時後加入芸豆，再次沸騰後轉最小火煨三個小時。
這個時候湯還不白，能看到湯麵上還有很多油珠子。
同時把蔥結撈出丟棄了。
在最後一小時的時候加入白蘿蔔，不想吃得太爛可以在40分鐘左右加。
在最後半小時內放鹽。
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製作蘸料
從小公尺辣到白芝麻的所有調料全部搞碎，包括豆豉都切碎
然後把一湯勺左右的食用油燒熱再澆上去，迅速攪拌，蘸料就做好了
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香噴噴的蘸料已經搞定，豆豉有鹹味所以不需要額外加鹽，但是可以根據自己的喜好再自行加生抽、蠔油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。
這個蘸水的味道相當過癮，比好多店裡都好吃，能自己做的話一定要嘗試，都是下樓就能買到的家常調料。
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蘸碟再更新一下。
圖一辣椒麵很辣的我放了3勺，就是家家戶戶都有的小瓷勺。
後面依次是五香粉，花椒麵，雞精。大家應該能目測乙個份量吧。
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攪拌均勻，淋一勺熱油，油不能太多以免嚐不出調料味了。
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油澆上去後迅速用筷子攪拌均勻，蘸碟就製作好了
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覺得鹹味不足的可以再加這麼多鹽，還可以再加點醋可以解膩
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撒上蔥花是對四川蹄花湯最起碼的尊重，哈哈哈，不需要吃蔥，但不能不撒，這股清新的蔥香是湯品的必需調味品，可以有效解除豬蹄湯的膩味。
冷冷的雨夜溫暖心和胃，開始享用吧！
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第二天的早餐，用昨晚剩下的湯做了豆湯飯，配上紅豆腐和泡菜，完美！
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12.7更新，湯還是白白白～
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小貼士1、豬蹄芸豆統統要燉到入口即化一夾就爛的地步，水要一次加夠，沒有哪鍋好湯是中途添水的。
2、這是兩個人的份量，其實乙個人也能吃完，反正大家根據人數酌情調整用量
3、豬蹄最好選沒有燒過毛的
4、老媽可以選用的配菜通常就是白蘿蔔、海帶、芸豆、黃豆，其他的都不可。用黃豆的都很少。強調一下，海帶不可太多，搶味。
5、豆子都燉散了，所以豆湯飯也可以安排上了。
6、為什麼要追求湯白？因為湯白的話油珠子就少，喝起來不膩，成菜又很美觀，嘿嘿。
2樓：北海數碼站
豬蹄富含膠原蛋白，對女性來說可以起到很好的美容養顏對抗衰老的效果，而想要做出美味的豬蹄，那麼有很多種方式，例如將醬豬蹄或者是紅燒豬蹄，不僅做法簡單，口感也是比較完美的。
一、醬豬蹄
材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油
做法：1、豬蹄洗淨對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋裡加1勺料酒，半勺醋（幹山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉裡，就再燜一會兒。
4、往鍋裡倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘
5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收乾就可以了
二.紅燒豬蹄
豬蹄4個約500克，買豬蹄時請肉販將豬蹄剁成小塊
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，將豬蹄下鍋煽炒上色。
2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄)，放生薑1個，八角3個，花椒5克，蔥1棵卷團，鹽適量。
3、下菜:500克，(可不要)當豬蹄燒至7成粑時下菜(紅羅蔔、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀)
4、收湯:當菜與豬蹄都粑後用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時間最好別離人，以免燒胡。最後放點味精起鍋。
這時的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。
三、豬腳薑醋蛋
材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝乾水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來有渣，刮皮洗乾淨，晾乾水，用刀背拍裂後，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統做法是用片糖，因為比較補），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。
開始煮了：1、薑用少少油炒香（這樣煲出來更香）2、瓦煲洗淨，放入姜、飛水後的豬腳、甜醋（剛剛蓋過材料為宜），煮開。3、煮開大約15-20分鐘，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋。
關火後，千萬不要再揭蓋攪動了，放好泡乙個晚上。4、第二天再煮開，放片糖、放雞蛋煮15分鐘左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話，吃起來很硬，呵呵，當然，有些人就喜歡吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、試試味道，如果太酸，可再加點片糖煮溶。呵呵，關火，不要攪動，再泡半天。
6、到吃的時候再煮開一次，這個時候豬腳已經很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補的豬腳薑醋蛋就
3樓：你好
肉食對人們來說是日常生活中不可缺少的乙個部分，因為通過肉食可以補充人們的身體營養和蛋白質，從而達到身體健康的效果。用豬手就是人們生活中比較常見的一種東西，很多人都喜歡吃燉豬手燉的東西，主要是因為它的營養價值比較的多。有人在燉豬手的時候不僅僅只是燉豬蹄，而且還會放一些其他東西混合在一起燉，那麼豬手燉什麼東西才更加好吃呢?
一、山藥燉豬蹄
材料：山藥切塊200g,豬蹄切塊800g,白木耳1朵,枸杞20g,紅棗10顆,薑片5片,公尺酒200g,鹽適量,白醋1大匙,山楂50g
做法：豬蹄汆燙備用。鍋中放入豬蹄、白木耳、紅棗、薑片、適量的水、公尺酒、山楂、山藥、白醋，煮到豬蹄軟。放少許鹽調味即可。
二、骨皮燉豬蹄
材料：豬蹄200克，輔料：地骨皮80克，調料：鹽3克，味精2克
做法：豬蹄去殘毛，用刀刮洗白淨，洗淨。將洗淨的豬蹄放入沙鍋中，加水適量，再投入地骨皮。沙鍋置武火上燒沸，改文火燉至豬蹄熟透即可。調入精鹽、味精，飲湯吃肉。
三、芸豆燉豬蹄
材料：豬前蹄1000克，白芸豆100克、姜4片，蔥少許，八角1枚，香菜少許、陳皮1小塊，辣椒粉1湯勺，公尺醋少許，花椒1小勺，白糖1小勺。
做法：1、將豬蹄清洗乾淨，剁小塊倒入涼水中浸泡出血汙，再瀝乾。白芸豆提前浸泡1天，再淘洗乾淨，瀝乾水分。
2、香蔥、香菜擇洗乾淨，均切碎末，裝小碗內，加白糖、辣椒麵、生抽、公尺醋調勻。再放入冰箱冷藏入味，備用。
3、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒過，再放八角、薑片、花椒，旺火煮開後轉中火煮15分鐘。撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝乾。燉鍋置火上，倒入煮過的豬蹄，放入芸豆、薑片、陳皮和適量的清水。
4、開大火燒沸後再燒15分鐘，再轉小火燉1個半小時至爛。最後撒上蔥花，蘸上調好的料汁即可食用。
4樓：畸形的豬
可以用黃豆燉豬蹄，需要準備一些雞精，鹽，糖，八角，生薑，大蔥，黃豆以及豬蹄，黃豆提前浸泡一下，然後豬蹄放到水裡面燙2到3分鐘清洗乾淨，鍋裡面放油，油熱以後把豬蹄，八角，蔥段，生薑片放下去爆炒，然後再加入一些醬油料酒翻炒一下，加入適量的水，水要沒過豬蹄大火燒開，再改成小火煮20分鐘，加一些黃豆，用大火燒開，然後加入鹽糖，用小火慢慢的燉煮，一直燉煮到豬蹄軟爛，如果還沒有煮熟的話，再加入開水稍微的煨一下，也應該讓黃豆變軟，最後加一些味精，蔥花就可以出鍋吃了。
花生燉豬蹄，準備適量花生，豬蹄，生抽，料酒，蔥薑，老抽，冰糖，蒜瓣以及鹽，花生放到淡鹽水裡面浸泡兩個小時，然後再把豬蹄清洗乾淨剁塊，冷水下鍋燙到發白，撈出來把浮沫洗乾淨，鍋裡面加油燒熱，把生薑絲爆炒一下，然後再改成小火，加入冰糖以及一點點的水炒出糖色，豬蹄放進去翻炒上色，加入生薑絲，蒜瓣，花生，老抽，生抽，加入一些熱水大火燒開，再用高壓鍋上氣以後52分鐘左右冷卻，等到鍋裡面湯汁濃稠加一些鹽調味就可以盛出來吃了，顏色好看，味道又非常鮮美。
栗子胡蘿蔔燉豬蹄，需要準備一些板栗，豬蹄，八角，胡蘿蔔，香葉，生薑，小茴香，冰糖，小蔥生抽，醃豬蹄的材料，有黃酒，去皮薑片以及白胡椒粉，鹽，胡蘿蔔清洗乾淨以後切成滾刀塊，準備乙個碗加入豬蹄塊，醃料攪拌均勻醃製20分鐘，準備乙個紗布袋，把小茴香，去皮的生薑片，八角，香葉放進去扎好，鍋裡面加油燒熱，把豬蹄放下去，用大火快速翻炒，然後放進燉鍋中，加入適量的板栗，料包，生抽，冰糖以及水燒開以後改成小火燉煮乙個小時，然後加胡蘿蔔塊煮半個小時，一直到胡蘿蔔板栗軟爛，加一些鹽調味就可以吃了，也可以撒上一些蔥花。
豬蹄和什麼一起煲湯好
豬腳可以和甜玉公尺搭配在一起煲湯，需要準備一些豬蹄，適量生薑，甜玉公尺，把豬腳清洗乾淨剁塊，放到水裡面焯一下，玉公尺清洗乾淨以後剁成段狀，鍋裡面加水煮開，加入豬腳，生薑片，玉公尺，用大火煮20分鐘再改成小火，煮乙個半小時，加一些鹽調味就可以吃了，能夠達到很好的滋潤**以及利水消腫作用。
高壓鍋豬腳的做法
需要準備一些豬蹄，精鹽，蔥段，蒜瓣，月桂葉，冰糖，料酒，醬油，八角，桂皮以及生薑片，先把豬蹄放到冷水裡面浸泡一下，然後放進鍋裡面加入一些涼水，大火煮幾分鐘，把末子撇掉清洗乾淨，鍋裡面加油燒熱，把冰糖放下去，用小火不停的攪，攪到變成金黃色的糖漿，就可以把豬腳放進去翻炒均勻，再加入一些香葉，把豬蹄放進高壓鍋裡面加入一些熱水，然後加料酒，醬油，鹽，調到高壓檔用大火煮開，再改成中火壓三十分鐘左右，等到上氣以後就可以把鍋蓋開啟，這個時候豬蹄筋比較熟爛了，撈出來以後放進炒鍋裡面，再加入一些原湯，用小火慢慢的收汁，汁收好以後就可以出鍋了，味道是非常不錯的。
怎樣燉豬肉才好吃，豬肉要怎麼燉才好吃？
89號小黑人 1 豬肉的挑選儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。2 燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃...
土雞怎麼燉，土雞怎麼燉才好吃？
香菇燉土雞，香氣撲鼻雞肉嫩 簡單易學又好吃 連湯都搶光了 冬天天氣冷，容易生病，所以我們需要補充營養而且還要增加脂肪來抵禦寒冷。今天和大家分享乙個香菇燉雞的家常做法，很簡單，廚房小白也能輕鬆的搞定。香菇燉雞是蘇菜中比較有特色的菜餚，與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，濃郁的香氣瀰漫了廚房，不管是家庭晚...
燉雞塊怎麼燉好吃，燉雞塊怎麼燉才好吃
具體步驟 1 將雞塊用清水洗乾淨，多洗幾遍 2 鍋中倒入水，雞塊涼水下鍋，沒過雞塊即可，倒入適量的料酒去腥，再放幾個薑片，大火燒開 3 蔥切片，蒜切成片，薑切成片備用 4 水開之後再煮兩分鐘，撇去上面的浮沫，撈出控水備用 5 鍋中倒入適量的油，放入八角花椒炸香，蔥 姜 蒜 乾辣椒 香葉炒香，倒入焯過...