1樓：傾歌挽白袖
回答美食：【蘿蔔排骨湯】
製作步驟：
1、排骨撒澱粉並清洗
我們把買回來的排骨切好，然後放入乙個大碗當中。加入一小勺澱粉均勻撒在上面，然後用手去抓排骨，讓澱粉均勻地裹在排骨表面。當排骨表面都裹上澱粉之後，我們會感覺排骨發黏，這樣就可以了。
這樣做的目的是用澱粉的吸附性，把排骨上面的髒東和油膩吸附。
過上幾分鐘之後，我們用自來水沖洗排骨，這樣髒東西和油膩就會順著澱粉被沖走。然後在盆中倒入自來水浸泡排骨，浸泡15分鐘之後就可以去除排骨裡面的血水。
2、煸炒排骨用水煮開
15分鐘之後把排骨的水控乾，然後我們準備一口鍋，倒入少許的食用油。起鍋燒油，在油溫三成熱左右的時候，我們把控乾水的排骨放入鍋中煸炒。炒至排骨表面兒變得微黃，這時候我們在鍋中倒入開水。
然後用大火繼續燒，直到把水再次燒開。鍋的表面就會浮起一層浮沫，準備乙個勺子把這些浮沫撈出。
記住在這個過程當中千萬不要放入料酒，不然做熟了會發柴。在鍋中加入適量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一種功效就是讓排骨裡面的鈣質釋放。
3、排骨下入砂鍋燉煮
剛放好白酒和白醋之後，我們就關火。這時候我們要準備一口砂鍋，由於砂鍋有著很好的保溫性，所以適合做一些燉菜。我們把鐵鍋裡面的排骨和湯一起倒入砂鍋當中。
在鍋裡面下入薑片和蔥結。然後蓋上砂鍋蓋子，開中小火燉上大約30分鐘。
4、切好白蘿蔔放入砂鍋
在燉的過程當中，我們準備一根白蘿蔔，洗乾淨之後把皮削掉，切成滾刀塊備用。當排骨燉到30分鐘的時候我們把蓋子開啟，把切好的白蘿蔔塊放入鍋中。然後蓋上蓋子，燉15分鐘左右。
時間到了，我們開啟蓋子撒上一些枸杞，然後再加入適量的食鹽。最後在上面撒上一些切好的蔥花攪拌一下，這道美味的蘿蔔排骨湯就做好了。用這種方法做出來的排骨湯，不但沒有腥味兒，而且還補鈣。
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2樓：月清如葦
苦瓜燉排骨
材料 苦瓜12兩
排骨8兩
蒜2粒豆豉1湯匙
調味份量
生抽1/2茶匙
糖1/2茶匙
生粉1茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
獻汁份量
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
麻油少許
生粉少許
水1杯做法 洗淨排骨抹幹，用調味料拌勻醃約20分鐘。
苦瓜洗淨去核，切塊，出水約1分鐘，取出用凍水沖及瀝乾備用。
用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
蓮藕燉排骨做法
原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。
在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鐘後，再開啟鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鐘後，廚房裡已經瀰漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嚐嚐湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯裡加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鐘，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右。
此湯屬溫補佳品，清而不淡，香而不膩，有心人不妨試一試。：）
排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：1.先切蔥薑蒜，少許。鍋裡倒入油，爆炒蔥薑蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。
4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。
排骨香菇燉胡蘿蔔
做法：1）排骨用水煮一下，去血水，洗淨備用。胡蘿蔔3枝，蒜2－3瓣切片，香菇幾朵切片。
2）鍋熱油，下排骨炒，加郫縣豆瓣醬，加老抽醬油上色，加蒜片，炒，然後，加入香菇片兒，胡蘿蔔塊兒和稍微沒過排骨的水，燒開之後，小火燉熟，再大火收汁，出鍋的時候，再撒幾滴香油，我覺得這樣很香。
香芋排骨煲
1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉醃一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開後改小火
燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.
麵筋燜排骨
排骨提早用豆豉醬,沙茶醬(沒有的話可用香肉醬),生粉,酒醃.最好醃3個小時以上.之後開
油鍋(放油不要太多,因為燜的時候排骨會出油),放入排骨炒幾下就放水燜,下點醋(一點點
就好).先大火煮滾,之後改中火燜30分鐘,再改小火燜,這一燜就得燜上1小時(要是想有點韌
的話就少點時間),放切小塊的麵筋再燜10分鐘就可以了.
青木瓜燒排
用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜
做法：青木瓜去皮、籽，洗淨後切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、薑後
放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶
水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡
，淋上少少麻油即可。
木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化鬱等功效。現在天氣正合空人喝，不
過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。
九制陳皮骨
材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點
（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩
做法：排骨用鹽、糖、生抽醃一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透
，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及
煎透的排骨，放入瓦煲裡，外加一點生抽，燉45分鐘，收乾湯汁，把煮過的陳皮去掉，把
剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調味出鍋，大功告成。
椒鹽排骨
用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋
做法：1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油醃漬入味（最好醃它1小時，那才入
味）。2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和麵粉調製乙個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均
勻。 3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾幹。
4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，將排骨放入，翻
炒均勻之後就好了。
西紅柿燉排骨
買超市裡剁成一樣大小的排骨一盒，西紅柿兩隻，薑蔥適量。
水燒開後放入排骨、姜、蔥；
水再開，撇去湯麵漂浮的一層細末；
中火燉煮適當時候（30-40分鐘），湯色漸漸濃郁，肉湯香味飄出，將去皮的西紅柿切成略
大的塊，放入鍋內同煮；
水再開時，加鹽，再煮2、3分鐘即可關火。
濃郁的排骨湯配酸甜的西紅柿，此湯色味可人，清爽開胃，滋補不膩。
豉香排骨
嘿嘿 簡單說做法
水燒開，放排骨，料酒入鍋去腥，等到水再開後撈出，控水待用
炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散
，二是去除多餘的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時間要稍微久一點，之後往鍋裡加
水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收幹（時間可能要稍微長一點排骨才會燒
至脫骨）點香油即可
梅子排骨
原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒，蔥兩棵，紅椒乙隻。
醃料：紹酒，醬油各半湯勺。
調味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法：1、將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 塗在近骨一面加上醃料醃一小時，放入滾油中炸兩分鐘
，盛起，然後待油溫回公升將排骨復炸一分鐘。紅椒、蔥切絲。
2、燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻後煮至汁濃
加入紅椒絲、蔥絲即可。
京都排骨
原料：豬排骨325克，雞蛋1只，蔥薑末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，
麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。
做法：①豬排骨剁成2.8厘公尺長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，
加入麵粉漿；
②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起
，待油溼燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油
、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入
排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
老乾媽香辣排骨
原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去
掉血水和腥味；
2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，
這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷味；
3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口
味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據個人口
味調節）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加
少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。
洋蔥蒸排骨
材料：排骨、洋蔥（二～三個，切碎）
調料：冰糖（一湯匙）、鹽、酒少許
做法：1.將排骨洗淨、切塊，放入滾水中燙熟後取出。
2.油鍋加熱後，放入洋蔥拌炒，待洋蔥炒軟後，續加入排骨同炒。放入鹽、冰糖等調味料
，繼續拌炒.
3.從鍋中取出洋蔥排骨，置於大碗或電鍋內鍋中，在電鍋中蒸約十至十五分鐘即可。
清燉排骨怎麼做才好吃，清燉排骨怎麼燉才好吃
原來排骨這樣做更好吃 食物有原本自己的味道，不要改變 紅燒排骨教程來了，跟著我做菜，保證不翻車 排骨這樣做，實在太好吃了，可惜太貴就做了五根 排骨切塊 下鍋加蒜料加水小火燉四十分鐘 大火收汁 出鍋撒上黑芝麻 熱愛美食 排骨這樣燉 菜系及功效 北京菜 特色 湯清乳白，鹹鮮味醇 主料 豬排骨 大排 30...
怎樣燉排骨好吃，怎樣燉排骨才好吃
排骨斬段 可以讓老闆幫你搞定 土豆切塊 根據各地習慣不同 準備不同的東西 北方 姜蔥蒜 八角 鹽 味精 料酒 醬油 香油 香菜 鍋內放油，燒熱，加八角爆香，排骨放入鍋內翻炒，變色後摻水 要淹過排骨兩個指節以上 放入姜蔥蒜和鹽 味精 料酒 醬油 味道稍淡，顏色稍淺 大火燒開，打去浮沫，改用中火 等到排...
冬瓜燉排骨怎麼做好吃，燉排骨怎麼做好吃，燉排骨的家常做法
排骨冬瓜湯 原料 排骨1kg,冬瓜1kg,姜一截 10厘公尺長 紅棗8顆左右,枸杞一小撮,蔥和香菜 這兩樣非必需 鹽,雞精,胡椒粉做法 1.排骨宰成4厘公尺長的段,下開水煮至血水都出來後,撈起洗乾淨待用.冬瓜削皮切塊,薑拍破.蔥和香菜切碎裝碟.2.鍋裡摻入足夠的水,倒入排骨,冬瓜,姜,棗,構杞,鹽,...