1樓：愛你寶貝
黃花菜摘了之後應立即處理，一般沒有經過處理的放置不要超過五小時左右，那樣他就會開花，造成後期很難儲存！
新摘得一般先蒸製或醃製，然後再乾燥，包裝！
蒸製地方法：1.蒸房建設。
蒸房由一口大鐵鍋和在鍋台上建一間小房組成。房的側面和頂棚封閉，正面開門，房內用架桿分3層～4層，每層擺2個篩，在房一側上下各插入一支0℃～100℃溫度計，用煤做燃料。 2.
蒸製。先將鮮黃花放在篩裡，每個篩放5公斤～6公斤，厚度12厘公尺～15厘公尺，要求中間略高，四周稍低，呈饅頭狀，再將中間輕扒個凹，要裝得蓬蓬鬆鬆，以便受熱均勻，成熟度一致。裝好後，把篩放在蒸房裡，關上門，灶生火。
通過鍋裡的水產生熱氣，來提高蒸房的溫度，當溫度達到70℃～75℃時，維持3分鐘～5分鐘即熟。 3.蒸製好的菜，花蕾上布滿小水珠。
由黃綠轉為淡黃綠色，蓬鬆花堆下陷1/3～1/2；摸花身發軟，豎起花柄稍彎曲；搓花蕾有響聲，裡生外熟；蒸好的花蕾乾菜率16%～20%，5公斤～6公斤鮮菜出1公斤乾菜，好的乾菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大，回潮性強，含糖量高，味道美，商品性好。
醃製的方法：醃製 就地收購，就地醃製。剛開始是把新增劑加入水中攪拌均勻，然後把鮮黃花放進去進行醃製。
具體方法是：將食用新增劑焦亞硫酸鈉與採摘或收購的鮮黃花，按3%～3.5%的比例，直接拌均勻，裝在密閉的容器裡（大甕或塑膠袋），放在溫室或光線充足的地方醃製24小時，撈出控去水分，即可乾燥。
這種方法較傳統蒸制法操作簡便、省工、省燃料，乾製後的黃花色澤金黃，加工後沒有油條或青條，商品性好，加工不受數量多少限制，少則幾公斤多則幾百公斤均可進行，特別是陰雨天不會造成大量花蕾霉爛。
2樓：王巖茹
太陽光下曬乾，可以炒肉，可以炸醬。
3樓：中國黃花菜網
我是黃花菜產地人，詳細諮詢我
新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
4樓：
新鮮的黃花菜吃前用鹽水泡2小時便可食用，或者直接曬乾後再吃。
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：
一、先將黃花菜的花蕊掐掉。
二、燒適量開水。
三、將開水倒在黃花菜上。
四、泡一分鐘時間。
五、撈出用涼水洗一遍便可以了。
5樓：職業規劃師老趙
黃花菜雖然好吃，但是在烹飪新鮮黃瓜菜的時候一定要注意要進行高溫的烹煮。把有害物質進行分解，要不然很有可能會產生食物中毒的現象，如果嫌麻煩的，就可以直接去買已經曬乾了的黃花菜用水泡發，然後再炒製，味道也是一樣的鮮美。
6樓：雄安曹阿蠻
食用新鮮黃花菜時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食；而食用乾品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
這是因為：
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此在食用鮮品時，要經過開水焯來破壞秋水仙鹼；對於乾品，往往含有殘留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反覆浸泡清洗。
對於鮮品，具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
7樓：四處觀察小趙
把花粉花蕊去除乾淨。黃花菜的毒性幾乎全部在花粉花蕊裡，只要把花粉花蕊去除乾淨就能避免中毒。
8樓：小蘇打學姐
將黃花菜先焯一遍水。黃花菜焯水能將它含有的毒素給祛除，之後再進行食用就安全了。
9樓：影視娛樂飯
新鮮的黃花菜要先去除花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多，然後再用清水洗乾淨，洗乾淨後放在清水中泡半個小時，吃之前再在鹽水中泡兩個小時，就可以吃了。
10樓：匿名使用者
將黃花菜裡面的花蕊摘除掉，多次清洗洗淨，再放入沸水中焯一分鐘。如果還是不放心，可以放在冷水中浸泡幾個小時，減少毒素含量
11樓：本草世界
說起黃花菜，相信你應該不會覺得陌生，黃花菜又叫萱草，文人雅士稱它為忘憂草，同時它也被稱之為母親花。夏天的時候，萱草盛開出黃色的花朵。萱草不僅好看，還有食藥兩用的價值。
萱草到底有何藥用價值？
12樓：愚騃
答：市面上的黃花菜一般都是幹製成乾品，鮮黃花菜必須經過乾製加工才能食用，鮮黃花菜中的秋水仙鹼在腸道中被氧化成二秋水仙鹼含有劇毒，所以吃鮮黃花菜必須要用水浸泡或開水燙泡，再炒熟後方可食用，或者把鮮黃花菜蒸製烘曬加工成乾品，再經水發後烹調食用。
13樓：狂穎初
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
14樓：亮亮76ev嶢
新鮮的黃花菜一定要去掉頭尾後用清水洗淨在同開水燙熟用冷水過涼在食用。直接曬乾的話也得去頭尾在曬乾要不然的話等曬乾後想要食用的時候去掉頭尾比較麻煩！不用撈就可以曬！
15樓：愛刷
待花蕾未開放或未完全開放時採摘，花心是不用處理的，吃黃花菜一定要焯一下的，不然會中毒，所以要先焯後曬，一定要記住哦
16樓：小寶貝球寶
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素p等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是：
1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水），然後再徹底加熱烹製，就不會使人中毒了。
剛採摘的黃花菜（金針菜）怎樣處理才能吃？
17樓：變美的果團
新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中泡一下，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。具體的操作方法如下：
1、先將黃花菜的花蕊掐掉。
2、燒適量開水。
3、將開水倒在黃花菜上。
4、泡一分鐘時間。
5、撈出用涼水洗一遍便可以了。
18樓：三好學牛
千萬不能生吃啊，鮮黃花菜有毒，要乾製。
因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。
若將黃花菜經過處理，在開水中衝燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了，超市裡的涼黃花菜就是這樣做的，這是很多菜譜上都交待的。
19樓：匿名使用者
能吃，用熱水焯了，放點肉絲炒著吃，味道很好.
20樓：
有毒 秋水仙鹼 會死人的 曬乾了再泡開吃吧
21樓：匿名使用者
加點沙拉，生吃，有營養
現摘黃花菜怎樣做
22樓：中國農業出版社
（1）採摘
黃花菜每天應及時採摘，早成熟的先採，遲成熟的後採。過早採收，花蕾未充分膨大，產量低；過遲採收花蕾咧嘴或開放也會影響產量和品質。成熟的黃花菜蕾呈黃綠色，個子飽滿，花瓣上縱溝明顯，含苞待放。
（2）加工
要製成幹製品的黃花菜採摘後應及時蒸製。將採收來的黃花菜整齊排放入蒸篩內蒸製，裝花高度不超過5厘公尺。蒸製的適度標準：
顏色由黃綠色變淡綠，用拇指與食指輕輕搓捏花蕾，發出聲響。一般高溫蒸製5～8分鐘。蒸製的作用是迅速殺死花蕾內部細胞的活性，便於乾燥。
適度蒸製出乾花率高，品質好。蒸製不足，乾製後色淡黃生青，品質差：蒸製過度則出乾花率低，且乾燥後呈黑黃色，品質差。
將蒸製好的花分篩放到通風清潔處曬乾，陰雨天用微火烘乾，曬乾與烘乾的顏色不同應分別裝束。以125克頭尾歸位綁1束。
23樓：猴復鈾
新鮮的黃花菜裡面含有1些對人體有害的物資秋水仙鹼，1定要放到清水裡浸泡，然後用焯熱水多焯幾分鐘把有害物資去除，以後就能夠抄著吃了。 檢視原帖》採納哦
24樓：黃昏的夕陽
黃花菜炒木耳
材料黃花菜1斤，幹木耳50克，瘦肉100克，鹽2克做法焯好的黃花菜撈出來泡在涼水裡兩小時。泡幾朵木耳。泡好後清洗乾淨，撕成小塊。瘦肉切絲，黃花菜弄幹水分。
鍋內放油燒熱，放入蔥花爆香，把肉絲先下鍋煸成白色，然後放木耳煸炒。
下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味，出鍋即可。
新採的黃花菜怎麼吃
25樓：夔元斐嘉辛
你好！！
建議盡量少吃黃花菜！
因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.
2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1～2兩)，就會發生急性中毒，出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。
專家建議，為防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上。
另外，還有幾點需要注意：
1。把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
2。把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘(時間長點肯定沒壞處，不過我一直是等不了那麼久。)
3。新鮮黃花菜炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。配料可以隨您所願。如果追求美觀，建議搭配：a：韭菜花，新鮮紅辣椒。b：黑木耳或香菇絲，瘦肉絲。
總之：黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明豔動人的，再有意的稍微製造色澤反差就很賞心悅目了。因為前面的處理已經解決幾乎全部秋水仙鹼，所以不必把它當毒藥看，千萬不要炒得爛糊糊的。
謝謝！！
26樓：匿名使用者
所謂新鮮黃花菜不能吃也是有道理的，因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0．1～0．2毫克的秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜1～2兩），就會發生急性中毒，出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。
1) 把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊（主要是雄蕊，一般是六個）全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
2) 把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘(時間長點肯定沒壞處，不過我一直是等不了那麼久。)
3) 燒開適量水，把經過步驟1，2處理的黃花菜過水焯一下撈出濾水。焯水時間請不要超過30秒，否則太爛口感不好。（焯過黃花菜的水有點紫色，不必害怕）
怎麼做新鮮黃花菜，新鮮黃花菜的做法 黃花菜怎麼做好吃
炒鮮黃花菜的做法 原料 鮮嫩黃花菜350克，油 鹽 醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。做法 1 將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。2 坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽 醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉...
黃花菜冷凍之後還能曬幹嗎，新鮮的黃花菜怎麼晾乾儲存？
新鮮黃花菜的儲存 黃花菜開花盛期一般在6 8月的高溫多雨季節，貯藏效能差。新鮮黃花菜在室溫 25 30 條件下2天就開始腐敗變質，到第3天完全腐敗 在冷藏條件下貯藏6 7天也開始腐敗變質，第9天完全腐敗變質 對於新鮮黃花菜宜用保鮮盒或保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏儲存，並盡快食用。若想長期儲存黃 花菜，脫...
黃花菜煮多長時間，幹黃花菜,做湯,該怎麼處理 泡多久 還是煮,煮多久
和排骨煮湯，煮40分鐘即可。材料 黃花菜 枸杞 排骨 鹽適量 胡椒粉適量 薑片適量 料酒適量。1 準備好配料，排骨洗淨切小備用。2 紅棗片和枸杞，黃白菜浸泡清洗2次，如圖所示。3 排骨冷水煮5分鐘，如圖所示。4 然後煮開之後，撇去血沫，如圖所示。5 再把排骨放入鍋中，放入適量的水，加入生薑 胡椒粉及...