1樓：格調
主料：臘鴨腿2根、藕2節
輔料：小蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜適量1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右，減輕鹹味，然後用水沖洗乾淨;
2、切成小塊，準備些薑片；
3、將鴨腿和薑片放入電飯煲中，
4、按下電飯煲上燉煮的功能鍵；
5、三、四分鐘時用鍋鏟翻炒一下；
6、將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水；
7、蓋好蓋， 繼續燉煮；
8、燉煮乙個小時後，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉；
9、盛入湯缽中，撒些切碎的小蔥花。
2樓：匿名使用者
中國人吃鴨的歷史恐怕至少有幾千年了。中國人對鴨以及對鴨的吃法的研究，我想也應該有幾千年的歷史了吧！ 「北京烤鴨」、「煌上煌烤滷鴨」、「景德鎮板鴨」、「香酥全鴨」、「混沌鴨」、「京蔥排鴨」、「筍燴菊紅」、「燴三樣」、「芙蓉蛋」、「溜黃菜」、「蝦公尺漲蛋」、「賽蟹粉」、「蘑菇鳳爪湯」、「一鴨三吃」、……各種各樣的地方名鴨名吃不勝列舉，隨處可大解中國人的饞嘴巴。
有國人曾作過這樣的統計，據文字記載的與鴨有關的菜餚就有二千多種，真是「鴨的吃法」蔚為大觀啊！ 那時的人們對鴨的吃法，不僅僅是為了貪圖乙個口福，解解嘴饞而已，更重要的是，鴨肉裡面含有人體所需的大部分營養成分，並且能清熱解毒。 北方人對鴨的吃法主要是用燒烤，比如聞名中外的「北京烤鴨」。
當然，在北京不叫「烤鴨」，而是叫「燒鴨」，或者叫「燒鴨子」，在北京的方言口語中加乙個「子」字。 南方人對鴨的吃法就更是希奇古怪了，而且對這吃法很有講究。比如把鴨與一些清涼的蘿蔔、滋補的類藥一起共燉成為「藥鴨」，可以很好地起到清涼解毒之功效。
據說在夏季吃了這種鴨能保乙個夏天身體健康、肌膚光滑、不生痱子、不生疥瘡等。 在秋收農忙的季節，如果用田七和枸杞子等藥物燉鴨，則稱為「大補鴨」，用以補充農忙季節所消耗的大量體力。 現在又有一種鴨的吃法火暴在江西南昌的市場上，叫做「煌上煌烤滷鴨」，這是南昌煌上煌滷食品集團****根據其祖傳秘方，選用一些特殊佐料烤滷而成的。
南昌市場上的「煌上煌烤滷鴨」，也是完全按照該公司的產品要求加工而成的。這種烤滷鴨表裡如一，鹹淡適宜，使人吃了之後其肉香久久回味在口中。這種烤滷鴨已在短短的幾年之中銷遍大江南北的幾十個大小城市。
但在南昌設立的「煌上煌烤滷禽」專賣店就有上百家，銷售網路幾乎遍及南昌的大街小巷人口稠密之地。 另外，所謂的「一鴨三吃」，也就是「燒鴨」、「爆炒時件」、「鴨包飯」三吃。
3樓：小丸子愛月亮
原料：鴨子1只，紅麴粉，冰糖，紅酒，醬油，紹酒，鹽，糖，花椒，八角，桂皮，小 茴香，蔥段，薑片
做法： 1.鴨子剁成四厘公尺見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片，抓勻醃2個小時。
2.調料撈出，鍋內放油，待油七八成熱，分批投入醃好的鴨塊稍炸，待肉塊開始變色、皮肉發緊即可。
3.鍋裡清水煮開，將醃製鴨塊的調料全部投入，再加入25克左右的紅麴粉、適量鹽補味 ，放入鴨塊，大火燒開，小火燜1個小時。
4.燜制過程中鍋內添50克紅酒，立即加蓋防止揮發。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克 ，淋香油，收汁即可。
注意：1.紅麴粉由紅公尺磨碎而成，無人工色素，無毒無害，對蛋白質著色很好，適合做肉食。 2.雖然鴨塊需要經過炸製，但是並不會過於油膩，輕炸的過程也能夠逼出鴨肉中的一些
雜質。3. 加入紅酒之後，必須立即加上鍋蓋，使得酒中的乙醇和蛋白質更好的結合。
4樓：雲雁天天美食
封面香椿炒雞蛋，好吃但容易中毒的一道菜，吃前一定要做這個關鍵步驟
5樓：尤絢尋明軒
可以用煲蘿蔔，弄個臘鴨蘿蔔煲，哇好吃哈
6樓：小番薯笨瓜
剁小塊洗乾淨，蔥薑蒜和乾辣椒用油熱鍋，然後翻炒一下加水和料酒醬油和香菇小火燜一下，收汁出鍋。如果之前醃鴨子時放了很多鹽，拿煮的時候要把握好鹹度。
7樓：匿名使用者
主料：白板鴨
配料：大白菜
製作：先將板鴨斬件，大白菜解刀，調好味放鍋仔內煮熟即可。
特點：味道鮮美，湯汁濃香。
風乾鴨子的吃法
8樓：bad4boy樂園
風乾鴨子可以做風乾板鴨。
製作步驟：
1、花椒和鹽炒香。
2、鴨腿洗淨後瀝乾水分。
3、先用少許白酒抹上，再趁熱花椒鹽均勻的抹上，進冰箱冷藏過夜。
4、之後用到把鴨腿骨頭邊切開，這樣就能撐開，容易風乾。
5、掛在陰涼處風乾，掛在後陽台乙個下午。
6、準備生薑片。
7、先把鴨腿冷水下鍋，焯水後撈起洗淨。
8、重新起鍋注入清水，加入鴨腿，水量能蓋住鴨腿為最佳，加入生薑片。
9、加入料酒大火煮開轉中火20分鐘。
10、20分鐘後熄火撈起。
11、等微涼抹上芝麻油。
12、待涼透後去骨切片即可上桌。
烹飪技巧
1、鴨腿醃製過後很入味，由於沒有長時間的風乾，所以肉質還是很鮮嫩的，很棒。
2、750克左右的鴨腿用50克鹽和5克花椒鹹味剛好，相對來說鴨腿比整個的鴨子入味容易一些。
3、醃製的鹽最好用粗海鹽，鮮抹上白酒能去腥增香，白酒要高度的最好。
9樓：小白我們回家啦
鹹鴨煲干絲
原料:鹹鴨腿 干絲
做法:1、鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊。
2、鍋裡加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約乙個小時。
3、把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。
4、鹹鴨和湯燒開，加干絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待干絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉即可，味道鮮香，柔軟可口，
10樓：殘雨後的落葉
原料：鴨子1只，紅麴粉，冰糖，紅酒，醬油，紹酒，鹽，糖，花椒，八角，桂皮，小 茴香，蔥段，薑片
做法：1.鴨子剁成四厘公尺見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片，抓勻醃2個小時。
2.調料撈出，鍋內放油，待油七八成熱，分批投入醃好的鴨塊稍炸，待肉塊開始變色、皮肉發緊即可。
3.鍋裡清水煮開，將醃製鴨塊的調料全部投入，再加入25克左右的紅麴粉、適量鹽補味 ，放入鴨塊，大火燒開，小火燜1個小時。
4.燜制過程中鍋內添50克紅酒，立即加蓋防止揮發。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克 ，淋香油，收汁即可。
注意：1.紅麴粉由紅公尺磨碎而成，無人工色素，無毒無害，對蛋白質著色很好，適合做肉食。 2.雖然鴨塊需要經過炸製，但是並不會過於油膩，輕炸的過程也能夠逼出鴨肉中的一些
雜質。3. 加入紅酒之後，必須立即加上鍋蓋，使得酒中的乙醇和蛋白質更好的結合。
11樓：雲雁天天美食
封面香椿炒雞蛋，好吃但容易中毒的一道菜，吃前一定要做這個關鍵步驟
12樓：
1.將板鴨剁塊，加入生薑煮熟；將蘿蔔洗淨切塊，汆水後撈出；蒜洗淨拍鬆；香菜洗淨切段；2.鍋中下油，加入板鴨、蘿蔔翻炒幾下，加入高湯、料酒、味精、蒜後用小火燒，汁濃後放入香菜炒勻即可。
注意鹹香適口，開胃下酒。板鴨本身有鹽，燒製時要控制好鹹度。
13樓：九洲博士
可以用煲蘿蔔，弄個臘鴨蘿蔔煲，哇好吃哈
風乾鴨怎麼吃
14樓：小寶生活小集錦
1、將風乾鴨洗淨切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控乾；
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮；
3、然後放入生薑，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒；
4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鐘後加入少許枸杞；
5、待湯變色後加入白蘿蔔，煮熟撒些香菜即可出鍋。
6、鴨子具有益氣補虛，滋陰的效果，鴨肉中含有蛋白質，容易吸收，富含維e和b族維生素，其脂肪含量較低，另外鴨肉中還含有豐富的菸酸。
15樓：物述文迪戈
將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然後將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風處風乾。把風乾好的鴨子放在罈子內，加入白酒，蓋嚴壇蓋，放12小時後，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。
鴨子具有益氣補虛，滋陰的效果，鴨肉中含有蛋白質，容易吸收，富含維e和b族維生素，其脂肪含量較低，另外鴨肉中還含有豐富的菸酸。
擴充套件資料風鴨是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於閩菜系。醃鴨時，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鴨時根據鴨的大小，掌握好時間。
此萊為滿漢全席二百零八道菜中之一，口味鮮嫩，鴨肉紅亮，脆韌味香，適宜佐酒。
16樓：朦朧美
1、鴨子剁成四厘公尺見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖，再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片，抓勻醃2個小時。
2、調料撈出，鍋內放油，待油七八成熱，分批投入醃好的鴨塊稍炸，待肉塊開始變色、皮肉發緊即可。
3、鍋裡清水煮開，將醃製鴨塊的調料全部投入，再加入25克左右的紅麴粉、適量鹽補味 ，放入鴨塊，大火燒開，小火燜1個小時。
4、燜制過程中鍋內添50克紅酒，立即加蓋防止揮發。待鴨塊即成之前，投入冰糖約50克 ，淋香油，收汁即可。
17樓：匿名使用者
1、可以煲湯。將鴨子，放到砂鍋裡，放上一些燉料，或者滋補的中藥燉，燉到5成熟的時候，放竹筍，然後小火燉熟，出鍋之前放鹽。
2、還可以蒸著吃，也是將鴨子，剁成小塊，放些蔥、姜，蒸熟出鍋。
3、也可以直接食用。
18樓：白粥
一般南方吃鴨子比較多，這種風乾的鴨子叫臘鴨，一般吃放可以煲湯（就是燉），將鴨子洗乾淨，放到砂鍋裡，放上一些燉料，或者滋補的中藥燉，燉到5成熟的時候，放竹筍，然後小火燉熟，出鍋之前放鹽。 還有一種吃放就是蒸著吃，也是將鴨子洗淨，剁成小塊，放些蔥、姜去腥味，成熟就可以吃了。
風乾鴨的做法
19樓：軟體神罰
鴨1只（重約1000克），精鹽100克。 做法： （1）將鴨洗去血水、漂淨，鴨身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水。
（2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。 原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調羹，花椒、八角、桂皮、生薑、蔥、黃酒少許 步驟：
1、粗鹽＋花椒＋八角＋桂皮在乾鍋裡小火炒香(就是有點發黑，但是還沒有黑的程度吧) 2、鴨腿洗乾淨後，用黃酒、生薑、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽醃上，放冰箱過夜（最好24小 時）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多餘的鹽可以下次用 偶就直接在保險袋里弄了，紮緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！ 3、先燒滾一大鍋水，把醃好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然後把火關到很小很小 （最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15－20分鐘就可以 把鴨子燜熟 4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒裡放冰箱儲存，臨吃時拿出幾塊就行
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