1樓：兜得慧
最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉，一口咬下去，連皮帶肉都下來了，只剩下一根乾乾淨淨的骨頭，這樣吃才最過癮！
【美味烤羊排】
主料：羊排(500g)、洋蔥(半隻)、青椒(乙個)、紅椒(乙個)
調料：耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3塊)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)
製作步驟：
1、材料備好。
2、羊排用熱水洗淨。大蒜和姜切碎沫。洋蔥切好。紅椒青椒切塊。
3、所有的材料加一起，加入薑蒜沫。
4、加入所有的調味料。戴著一次性手套充分的按摩均勻。放冰箱醃製3小時以上。
5、烤箱預熱10分鐘上下火200度。
6、放入羊排到烤網上送入烤箱。上下火200度烤20分鐘。然後翻面烤10分鐘即可。
小竅門：
烤的時間要根據排骨的大小來決定，醃製太短時間不會入味，放冰箱能夠更好的入味。
【普洱茶燉排骨】
主料：肋排(500g)
調料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
製作步驟：
1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻過來封口。
3.牛排洗淨，焯過，瀝乾水份。
4、鍋裡熱油，加蔥薑爆香。
5、放入牛排翻炒均勻。
6、加水沒過牛排1-2cm，水開後放入茶包，八角。
7、大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。
8、最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。
小竅門：
若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內。不用直接放茶包了。
【話梅排骨】
主料：牛排(400克)
調料：話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
製作步驟：
1、準備好原材料；
2、將話梅用開水泡上十分鐘；
3、牛排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水後撈出；
4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒；
5、炒至冰糖完全融化，且變為棕色後；
6、下入炒過水的排骨一起翻炒；
7、直至排骨完全上色；
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒；
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開；
10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘；
11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁；
12、幾乎將汁收乾後，關火，盛入盤中。
小竅門：
1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘；牛排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫；
2、炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色；
3、排骨燜煮，加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨
八、九成熟；再加入鹽等調味料，大火收汁即可。
【荷葉糯公尺蒸羊排骨】
主料：荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯公尺(200g)、靚和香公尺(50g)
調料：a醃肉料：香蔥(2根)、香菜(1束)、薑絲(少許)、耗油(1湯匙)、料酒(2湯匙)、b糯公尺料：鹽(適量)、海鮮醬油(6湯匙)、耗油(2湯匙)、白胡椒粉(適量)、糖(適量)
製作步驟：
1、幹荷葉用溫水泡軟
2、糯公尺和香公尺洗淨、浸泡30分鐘以上
3、準備：排骨、蔥、香菜、生薑，洗淨瀝乾水備用
4、排骨放置大碗中，生薑切絲、香菜蔥切段醃製
5、倒入a醃肉料：耗油1湯匙、料酒2湯匙，拌勻醃製30分鐘以上
6、瀝乾水的公尺粒，拌入b糯公尺料：鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖，醃製30分鐘以上
7、線一團兒（白色最宜）
8、荷葉一片，在一頭放適量公尺粒鋪平
9、羊排一塊兒，放在公尺粒上
10、公尺粒適量，蓋住羊排
11、卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來（可隨意些）
12、蒸：涼水上鍋，大火燒開，中火蒸50分鐘左右（一定要根據包紮大小調整時間）
【糖醋羊排骨】
主料：羊排(500克)
調料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)
製作步驟：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放羊排，醃羊排的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門：
1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，羊排裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
【蒜香羊排】
主料：排骨(300g)
調料：蒜(1瓣)、姜(2片)、小蔥(1根)、花椒粉(1茶匙)、澱粉(0.5湯匙)、耗油(1湯匙)、食用油(1湯匙)、鹽(適量)
製作步驟：
1、羊排用清水浸泡片刻，去掉汙水，再用清水沖洗乾淨，拭乾水分；
2、大蒜切成蒜末，小蔥切段，薑切片；放入裝了排骨的容器裡；
3、調入適量食用油、耗油、花椒粉；
4、調入適量幹澱粉；
5、將羊排和調料抓勻，覆蓋上保鮮膜，放冰箱醃製4個小時以上；
6、將醃製好的排骨放入空氣炸鍋的炸藍里，盡量不要重疊；
7、設定「排骨」程式，將溫度設定到200度；時間設定為12-15分鐘；我設定的是12分鐘，口感比較嫩；
8、烹飪期間，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻；12分鐘後，羊排烹飪完成，聽到「叮」的一聲，即可斷電；
9、排骨盛出，裝碟即可。
小竅門：
1、排骨醃製前拭乾水分，醃製時間不少於2小時；
2、喜歡乾香口感，烹飪時間可設定為15分鐘。
【鹽水排骨】
主料：整根羊排骨、花椒(1小勺)、鹽(1小勺)、大蒜(5瓣)、陳醋(1大勺)
調料：蔥薑(適量)、八角(2粒)、清水 (適量)、醬油(2大勺)、白糖(少許)、蔥花(適量)、香油(少許)
製作步驟：
1、羊肋排洗淨，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出淨血沫；
2、撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗乾淨；
3、將蔥薑、花椒、八角放進調料包；
4、另起淨鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；
5、加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；
6、20分鐘後，加入鹽調味，蓋鍋蓋，繼續煮大約10分鐘；
7、關火，不要開啟鍋蓋，燜1小時以上，即可。
8、大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用；
9、蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；
10、取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
小竅門：
1、排骨要焯水，去汙去雜質，這是不用說的；
2、焯過水之後的排骨要洗淨，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；
3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。
4、先煮後燜，煮30分鐘燜一到乙個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；
5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最「山東」，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
【蘿蔔燉牛，羊排】
主料：排骨(兩條)、白蘿蔔(乙個)、玉公尺粒(適量)
調料：鹽(適量)、料酒(適量)、白胡椒粉(適量)
製作步驟：
1、將排骨洗淨切塊。
2、蘿蔔洗淨，去皮，切塊。
3、將排骨焯水洗淨。
4、在鍋中放入清水，排骨，料酒，小火燉半小時。
5、放入蘿蔔和玉公尺粒，小火燉半小時，加入鹽和白胡椒粉調味。
小竅門：
應該要用玉公尺棒比較好，但是忘記買了。。。
【香酥排骨】
主料：肋排(500克)
調料：生薑(1塊)、大蔥(1段)、熟芝麻(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)
製做步驟：
1、準備好的原料。
2、蔥薑洗淨切塊。
3、洗淨的排骨加入蔥薑，鹽，料酒 ，雞精抓勻。
4、蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時。
5、醃好的排骨洗淨，重新加料酒，鹽，雞精，澱粉。
6、充分抓均勻。
7、油加熱，中火把排骨炸變色。
8、撈出放涼！
9、再這樣重複兩次撒上芝麻就可以。
小竅門：
復炸時最後一次火大點，可以把排骨裡面多餘的油逼出，還可以上色，外皮更脆！
【番茄醬排骨】
主料：排骨(適量)、亨氏番茄醬(適量)
調料：白芝麻(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、白糖(適量)、白醋(適量)
製作步驟：
1、1勺生抽，2大勺番茄醬、少量糖、醋調成醬汁備用
2、排骨冷水下鍋，焯水後撈出
3、鍋裡重新注入清水，放入焯好的排骨，放入薑片，蔥、料酒，煮半個鐘
4、將煮好的排骨撈出控乾，湯汁留著備用
5、鍋裡放入適量油，燒熱後放排骨拌炒
6、倒入調好的醬汁,拌炒上色
7、兌入煮排骨的湯汁，煮開
8、煮15分鐘左右，開大火收汁，撒上白芝麻即可
【鼓香排骨】
材料：排骨（一斤半）、豆豉（三大匙）、芹菜（二兩）、蔥（半兩）、老薑（一塊）、蒜（半個）、油辣椒（三大匙）、蠔油（兩大匙）、乾紅葡萄酒（半湯匙）、鹽、雞精（適量）
製作步驟：
1、將排骨過沸水後撈出瀝乾水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。
2、在排骨中放入薑片、蔥段、乾紅葡萄酒，拌勻後碼味二十分鐘以上。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出後瀝乾水分。
4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色後撈出待用。
5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蠔油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。
【粉蒸排骨】
主料：排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克)
調料：醬油(適量)、香蔥(適量)
製作步驟：
1、排骨洗淨後砍成小塊。
2、準備好一碗五香蒸肉粉。
3、把排骨放入乙個小盆裡，倒入五香蒸肉粉抓拌均勻。
4、倒入一些醬油抓拌均勻。
5、把拌好公尺粉的排骨醃製4小時入味。
6、把醃好的排骨放入蒸鍋裡蒸1小時蒸至熟軟。
7、出鍋後撒上蔥花即可上桌。
小竅門：
五香蒸肉粉中已有鹽和辛香料，所以不用放鹽和其它調味品，只要拌勻醃製即可蒸製。
【海帶排骨湯】
主料：頂級海帶155克(適量)、排骨800克(適量)、高湯3000毫公升(適量)
調料：生薑、窠心豆豉、花椒(少許)、黃酒(一勺)，陳醋(半勺)，鹽(適量)，枸杞(一把)
製作步驟：
1、稱取155克海帶乾貨,用廚房剪刀將海帶乾貨剪成2至3厘公尺寬的長條
2、蒸鍋內放入適量清水，大火煮沸，將剪好的海帶條放入上汽的蒸鍋內乾蒸15分鐘，取出晾涼待用
3、取一大盆，放入足量清水，將蒸好的海帶泡在清水裡充分泡發,將泡發好的海帶在盆內稍微蕩洗，瀝乾水，切成菱形塊待用
4、將排骨斬成適當長度的排骨段，冷水下鍋，加薑片、二鍋頭飛水去血水
5、坐鍋起油，下薑片、花椒、窠心豆豉爆香,鍋內下高湯，關火
6、將鍋內高湯、薑片、倒入砂鍋內，下海帶塊，中火煮沸
7、加鹽調味，繼續燉煮半小時將剛飛好水的排骨下入煮沸的砂鍋內，加黃酒一勺陳醋半勺，大火煮沸，轉小火，燉煮2小時
8、加鹽調味，繼續燉煮半小時，撒入泡發的枸杞，燉煮3分鐘，撒蔥花，起鍋即可
小竅門：
1、海帶乾貨的好壞，看海帶開幅大小、表面白霜的多少和邊緣褶皺的多少就知道，頂級海帶，開幅碩大，表面白霜少，邊緣褶皺稀少平滑，這樣的海帶才是好海帶
2、好海帶一定是淡幹海帶，表面一定不會有鹽漬。好海帶一定是乾淨無沙的，這樣的海帶是在海邊鵝卵石上自然晾曬而成的
3、海帶表面的白霜，是析出的甘露醇，是寶貴的營養
4、頂級海帶，在泡發前一定要蒸發，這樣泡發率高，營養不損耗，蒸之前幹海帶一定不要沾水
5、頂級海帶，泡發率在7倍以上，泡發時盆盡量大些，水盡量多些
6、泡發好的頂級海帶一定不要搓洗，這樣會損耗析出的甘露醇等營養物質
7、燉海帶時，加半勺陳醋，海帶和湯的風味更佳
8、煲湯時加少許花椒，僻腥增香驅寒
9、煲湯，上等食材、小火、時間長、簡單調味，才是王道
10、葷菜食材，飛水後直接下入沸水鍋，水溫不變，肉質不老
【蓮藕排骨湯】
主料：排骨(350克)
調料：蓮藕(一節)、姜(幾片)、食鹽(少許)
製作步驟：
1、準備好材料。
2、鍋中加水，放入薑片和蔥白。
3、水開以後放入洗淨的排骨綽去血水。
4、綽好水的排骨用清水洗淨，控水。
5、砂鍋中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。
6、蓋上蓋子燒至水開以後轉中小火燉半小時。
7、把蓮藕切成滾刀小塊。
8、半小時以後，把蓮藕加入排骨湯中。
9、蓋上蓋子，繼續再燉一小時。出鍋前加入食鹽調味即可。
小竅門：
1：排骨綽過水，燉出來的湯更清甜。
2：水要一次加好，不建議中途加水。
3：砂鍋煲的湯味道更好，不建議用高壓鍋。
4：可以在關火前10分鐘，加入少許枸杞。
【冬瓜排骨湯】
主料：排骨(300克)、冬瓜(300克)
調料：鹽(適量)、姜(適量)、枸杞(適量)
製作步驟：
1、新鮮排骨300克洗淨
2、冬瓜去皮切塊
3、姜與枸杞適量
4、將排骨入鍋內焯去血汙水
5、然後用流動的清水沖洗乾淨泡沫
6、將排骨與姜放入燉鍋
7、加適量水，中火燉1小時左右
8、然後加入冬瓜與枸杞燉20分鐘左右即可，喝湯時即放鹽調味
【孜然排骨】
主料：排骨(400g)、青尖椒(5g)、紅尖椒(5g)、蒜(5g)、蔥(15g)
調料：鹽(5g)、蠔油(5g)、雞粉(3g)、料酒(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉(10g)
製作步驟：
1、排骨洗淨斬成6cm的段。
2、蒜切蓉、蔥拍一下，放入盛排骨的碗中。
3、再加入鹽5g、蠔油5g、雞粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌勻均勻醃製2小時。
4、青紅椒切絲。
5、燒油5成熱，放入排骨慢火炸至熟透。
6、轉大火淋炸倒出。
7、鍋入少許油，炒香青紅椒、蒜。
8、放入排骨、加入2g孜然粉，稍炒即可取出擺碟。
小竅門：
炸排骨，下鍋油溫不宜太過高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可，小火慢炸待熟後轉大火快速把油燒至9成熱直接用勺子取油淋上撈起的排骨上，連續淋至表面金黃酥脆即可。下鍋翻炒時不宜炒太久，不需要加入水分，避免因炒太久影響口感的香脆。
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