1樓：
鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
[藥用效能]
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、洩瀉痢疾等病患者食用。
[食品禁忌]
(1)中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
(2)不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。
若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
(3)服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
(4)服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。
(5)兒童不宜多食 據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝人過量有關．主要是動物性蛋白攝人過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。
故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
所以，為什麼你該知道為什麼沒有人用鴨蛋做蛋糕了。
2樓：匿名使用者
鴨蛋當然能做蛋糕。
鴨蛋特點：
1.鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顏色透明發白。
2.鴨蛋比雞蛋腥味大。
3.鴨蛋蛋白打發比雞蛋難打。口感上：假如有人把你鼻子捏住你吃這個蛋糕，估計猜不出是鴨蛋做的，湊近聞起來就跟雞蛋做的氣味不同了。
鴨蛋蛋糕做法：
取材：1、蛋黃糊：3個蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉
2、蛋白糊：3個蛋清，30g細砂糖，檸檬汁或白醋幾滴
烘焙：烤箱160°，50分鐘。
具體操作：
1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內不能有水和油，否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內，用手動打蛋器混合均勻，麵粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清，打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴（比雞蛋戚風多加幾滴，去蛋腥味）。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發，稱為乾性發泡（硬性發泡）。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐後，倒扣冷卻，脫模。
3樓：沈媛婷辣
可以用鴨蛋代替雞蛋做蛋糕。
首先，鴨蛋擁有比雞蛋更加豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鐵等營養物鴨蛋對喉嚨痛、咳嗽的人服用還有好處呢，對普通人群也有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
鴨蛋由於蛋黃更多，所以在口感上會比雞蛋要油潤、香滑，有著濃郁的蛋香味。這樣做出來的蛋糕，蛋香味更濃郁。
4樓：匿名使用者
可以的。
推薦一道鴨蛋戚風。
6寸戚風配方：
1、蛋黃糊：3個蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉
2、蛋白糊：3個蛋清，30g細砂糖，檸檬汁或白醋幾滴
烘焙：烤箱160°，50分鐘。
做法：1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內不能有水和油，否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內，用手動打蛋器混合均勻，麵粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清，打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴（比雞蛋戚風多加幾滴，去蛋腥味）。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發，稱為乾性發泡（硬性發泡）。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐後，倒扣冷卻，脫模。我這個蛋糕發的太高了，導致邊上脫離了。
做蛋糕能用鴨蛋嗎
5樓：匿名使用者
可以的。
鴨蛋蛋糕的做法：鴨蛋5個、低筋粉90克、綿白糖（入蛋糕胚中）70克、橄欖油 45克、淡奶油 250克、純牛奶45克。
1、首先將食材準備好。
2、鴨蛋打入桶裡，加少許食鹽。
3、一勺朗姆酒。
4、幾滴檸檬汁。
5、用廚師機先打出大泡，然後加入所有的綿白糖打發。
6、邊打發邊觀察，一直打發到蛋白只有細微的氣泡，提起打蛋機機頭有小彎勾才停。
7、篩入低筋粉，分兩次，每一次都充分拌勻。
8、將牛奶和橄欖油倒入另乙個乾淨無油無水的桶裡攪拌均勻。
9、將第七步三分之一蛋糊加入到奶和油的混合液中，充分拌勻，再倒回到三分之二的蛋糊中，充分拌勻（此時烤箱加熱，165度）。
10、拌勻後倒入模具中，拍一下，震出大氣泡。
11、將模具入烤箱，165度40分鐘。
12、時間到取出馬上倒扣待涼。
13、涼透的蛋糕。
14、乾淨無水的桶中淡奶油加入20克的糖。
15、用手動打蛋器打發至起紋路。
16、然後用三個大號點的裱花頭乙個個地擠出來。
17、完成。
6樓：格調
可以。主料：淡奶油250g、鴨蛋5個、橄欖油45g、純牛奶45g、綿白糖70g、低筋麵粉90g
輔料：綿白糖20g、朗姆酒1勺、食鹽少許、檸檬汁幾滴1、準備食材。
2、鴨蛋打入桶裡，加少許食鹽。
3、一勺朗姆酒。
4、幾滴檸檬汁。
5、用廚師機先打出大泡，然後加入所有的綿白糖打發。
6、邊打發邊觀察，一直打發到蛋白只有細微的氣泡，提起打蛋機機頭有小彎勾才停。
7、篩入低筋粉，分兩次，每一次都充分拌勻。
8、將牛奶和橄欖油倒入另乙個乾淨無油無水的桶裡攪拌均勻。
9、將第七步三分之一蛋糊加入到奶和油的混合液中，充分拌勻，再倒回到三分之二的蛋糊中，充分拌勻（此時烤箱加熱，165度）。
10、拌勻後倒入模具中，拍一下，震出大氣泡。
11、將模具入烤箱，165度40分鐘。
12、時間到取出馬上倒扣待涼。
13、成品。
7樓：匿名使用者
鴨蛋當然能做蛋糕。
鴨蛋特點：
1.鴨蛋蛋黃大、蛋白少、蛋白顏色透明發白。
2.鴨蛋比雞蛋腥味大。
3.鴨蛋蛋白打發比雞蛋難打。口感上：假如有人把你鼻子捏住你吃這個蛋糕，估計猜不出是鴨蛋做的，湊近聞起來就跟雞蛋做的氣味不同了。
鴨蛋蛋糕做法：
取材：1、蛋黃糊：3個蛋黃，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉
2、蛋白糊：3個蛋清，30g細砂糖，檸檬汁或白醋幾滴
烘焙：烤箱160°，50分鐘。
具體操作：
1、先分蛋黃和蛋清，蛋清盆內不能有水和油，否則影響打發。
2、另將一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶稱入蛋黃盆內，用手動打蛋器混合均勻，麵粉篩篩入低粉，再用手動打蛋器攪勻。
3、用電動打蛋器打發蛋清，打出粗泡時開始分三次加入30g砂糖，中途加入檸檬汁或白醋幾滴（比雞蛋戚風多加幾滴，去蛋腥味）。
注： 前期鴨蛋蛋清很難打成粗泡、細泡，需要多打發一下。打到打蛋器上蛋白呈現短短尖尖的狀態 為九分發，稱為乾性發泡（硬性發泡）。
4、取出1/3蛋清加入蛋黃糊混合，再將混合糊倒回蛋白糊，拌和均勻。
5、將混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分鐘，時間和溫度要看自己烤箱來定，要試幾次才行。
6、出爐後，倒扣冷卻，脫模。
8樓：億萬恒沙界
能，但不建議用
其實鴨蛋在飲食上面是有很多禁忌的，正因為這些禁忌所以才導致我們很少採用鴨蛋去做蛋糕。首先鴨蛋不適合中老年朋友長期食用，其次兒童也不能多吃鴨蛋。
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。
若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。
過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。
7、.腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8.食物相剋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
我們發現平時做蛋糕喜歡用雞蛋而從來沒人用過鴨蛋，那麼能不能改變傳統使用鴨蛋來做蛋糕呢，答案是否定的，鴨蛋的食用有很多的禁忌，特別是兒童是不能吃太多鴨蛋的，所以作為兒童最喜歡的食品，蛋糕最好是不要用鴨蛋來做。
9樓：szs摩羯
其實鴨蛋在飲食上面是有很多禁忌的，正因為這些禁忌所以才導致我們很少採用鴨蛋去做蛋糕。首先鴨蛋不適合中老年朋友長期食用，其次兒童也不能多吃鴨蛋。
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。
若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋 鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。
過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。
7、.腎炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8.食物相剋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
上文我們介紹了什麼是鴨蛋，我們發現平時做蛋糕喜歡用雞蛋而從來沒人用過鴨蛋，那麼能不能改變傳統使用鴨蛋來做蛋糕呢，答案是否定的，鴨蛋的食用有很多的禁忌，特別是兒童是不能吃太多鴨蛋的，所以作為兒童最喜歡的食品，蛋糕最好是不要用鴨蛋來做。
做蛋糕能用鴨蛋嗎
可以的。鴨蛋蛋糕的做法 鴨蛋5個 低筋粉90克 綿白糖 入蛋糕胚中 70克 橄欖油 45克 淡奶油 250克 純牛奶45克。1 首先將食材準備好。2 鴨蛋打入桶裡，加少許食鹽。3 一勺朗姆酒。4 幾滴檸檬汁。5 用廚師機先打出大泡，然後加入所有的綿白糖打發。6 邊打發邊觀察，一直打發到蛋白只有細微的...
理髮和做蛋糕那個好學，做蛋糕好學嗎
看個人愛好吧！我這學蛋糕可以學的東西很多 1 酥類點心 西餅 曲奇 泡芙 派類 撻類點心2 奶油裱花蛋糕 3 精美歐式蛋糕 4 時尚陶藝蛋糕 5 常溫蛋糕 6 巧克力蛋糕 7 愛心冷凍甜品 法式甜品 8 花樣巧克力裝飾 9 軟質麵包 硬質麵包 鬆質麵包 做蛋糕是非常有市場前景的，但我建議你不要只學蛋...
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