1樓：得意之情深
其實不一定是嫩肉粉，加一些植物澱粉，對身體沒有害處的。
還有乙個妙招，加雞蛋清。
最後附上兩篇技巧類的文章：
炒肉片的技巧
選肋條或後腿肉，切成不超過3公釐厚的肉片，放在碗裡加適量醬油（不能放鹽，鹽會使肉變老變硬）、料酒、澱粉、蛋清。攪拌均勻備用。
將油燒熱，放入拌好的肉片，用勺來回輕輕撥動，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之類，炒一會即成。
如肉粘鍋，可把鍋子移到濕布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動。
如何把牛肉炒得鮮嫩
一般炒牛肉都容易老。如果按以下方法，牛肉會炒得同豬肉一樣嫩。做法是先將牛肉剔除筋骨，取精肉切成薄片或者切成絲，切片時要注意牛肉紋路，要橫絲切，不要順絲切，再放鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、水（500克牛肉放300克水）、適量蘇打粉和糖與牛肉混合攪拌片刻，再放澱粉拌勻，放適量油，醃製40分鐘－1 小時。
在鍋裡放80-100克油(糾正過)，用旺火加熱，牛肉下鍋滑散，炒勻，倒去餘油，再加入佐料同炒即可。
2樓：勵波蓬昭懿
很簡單，媽媽教我的，在做之前用小粉揉一下就行
3樓：晁諾譙昌
親，有一種東西叫淺粉，，
4樓：玄春之巨集
1.瘦肉用砂鍋燉,用油炸,要土豆粉雞蛋瘦肉2.瘦肉在燉之前，先在啤酒裡泡一會，可以使肉質鬆軟，可口。
3.超市有賣嫩肉粉的，炒菜時加一點就可以等等
5樓：
煮之前,用食用油拌一下，可以放先澱粉一起,煮的時間不要太久
6樓：angel紅蘋果
超市有專門的嫩肉粉賣 3塊錢一包
煮肉之前 乙個小時先和一點嫩肉粉 就算煮再久也不會老
7樓：一下子打死八個
一樓說的對，是勾芡，不是「欠」。嫩肉粉有害，最好不用。
8樓：匿名使用者
煮前醃肉時千萬不能放鹽 用醬油代替 因為鹽會把肉裡的水分抽出來 使肉變老 還要加點水澱粉 下鍋前再放點植物油攪拌下
主要的還是要控制火候
嫩肉粉對人體有害
9樓：匿名使用者
大火燒開慢火煮。
推薦用電壓力鍋煮肉火候很好。
。如何煮瘦肉湯瘦肉不老？我沒煮過幾次飯，不太清楚。。。。
10樓：以武犯禁的痛
煲肉湯，先大火煮開，再小火燜燉。調料也很重要，老薑，大蔥，蒜，八角，看你自己實際情況，建議起鍋才放鹽。
11樓：摯
不要煮太久！！越煮越硬，水燒開再放瘦肉……有條件可以加點生粉和瘦肉混合一下
12樓：
瘦肉摻生粉，水開後再下瘦肉
13樓：杭旭炎
肉一定要裹地瓜粉，水開了下鍋，開兩開即可
14樓：有種放學別走啊
撈一下就起來時間不能太久
怎麼樣炒或煮瘦肉才不會老？
15樓：竹珺宜慶
怎麼樣炒或煮的瘦肉才不會老的問題，只要做到以下幾點就不會老，宜嫩滑可口，一是要用沒有筋的肉，二是切時不要順肉絲切，要橫切切斷肉的纖維，三是炒前要先入味，再加入一定的水澱粉用力拌勻，炒時適當地多放點油就不會粘連，再好用5成熱的油鍋中滑一下，如怕油多也可以先用水滑，做湯時把湯料先弄好下入好味拌好芡的肉片，見色變白就好，這時肉片非常滑嫩，好吃。
16樓：當和美食
首先把肉片切成厚度均勻的薄片，然後加入料酒，生抽，清水抓拌均勻醃製十分鐘，起鍋燒油滑鍋倒出，加入冷油，熱鍋冷油可以有效防止粘鍋，然後加入肉片翻炒至肉片變色就可以盛出了炒肉片的技巧 美食 家常菜 烹飪技巧
瘦肉怎麼煮才不會老，吃起來很嫩
17樓：
瘦肉切好後抹上澱粉，蛋清，煮的時候時間也不要太長，這樣可以使肉更嫩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：瘦肉 300克、大白菜 200克、雞蛋清 1個、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 2茶匙、澱粉 2湯匙、蠔油 1湯匙、辣椒粉 2茶匙、幹花椒 15克、乾辣椒 15克、細香蔥 2根、蒜 3瓣、郫縣豆瓣醬 2湯匙、料酒 1湯匙、姜 1塊、菜籽油 4湯匙、水 適量。
1、第一步把瘦肉切片。
2、放入碗中，放入適量澱粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
3、姜和蒜分別切末。
4、炒鍋下入幹花椒和乾辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
5、大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。
6、炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
7、再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
8、水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
9、煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
10、再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
11、將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
12、另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
13、將熱油均勻的淋在辣椒末上，完成。
18樓：匿名使用者
切好用澱粉包一下，然後再下鍋，時間不要長。
19樓：苦苦的掙扎
肉切好以後用芡粉掛漿，比例是肉：粉＝10：1。
另外還可以再加入料酒、醬油（不能放鹽，否則會使肉變老）一起攪拌，油溫以後（不要等油熱了）立刻下鍋翻炒，等到肉片舒展變色再加鹽等配料，這樣既能使炒肉變嫩，又能避免粘鍋。如果加少許糖可以使肉片變嫩，但是不要過量。另外可以加入適量菠蘿或木瓜也能使肉片變得滑嫩。
20樓：匿名使用者
瘦肉可以適當加入一些澱粉，來軟化。建議可以再加入一些亦舒堂火麻油，防止瘦肉相連一起，這樣瘦肉炒起來會更嫩滑
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