1樓：大部分是好吃的
應該是醃黃瓜吧。
如果是想馬上吃到，那麼就是拍個黃瓜，做個冷盤。如果是想吃酸黃瓜，那就要買個罈子自己泡了，這樣的做法可以去美食**上搜尋一下哦。
2樓：揚迅
黃瓜切好放鹽醃15分鐘，然後把鹽水倒掉
3樓：匿名使用者
醃黃瓜主料
黃瓜550克
輔料冰糖
30克紅辣椒
25克生薑
10克白皮蒜
35克桂皮
5克香葉
4克花椒
4克八角
2粒老抽
4克食鹽
60克食用油
25克醃黃瓜的做法
1.黃瓜清洗乾淨，切成長條
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2.加入50克的食鹽拌勻
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3.冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生薑待用
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4.香料備用
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5.鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用
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6.把醃出的黃瓜汁濾出去掉
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7.炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下
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8.炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內請點選輸入**描述
9.然後把放晾的醬汁加入
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10.用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可請點選輸入**描述
11.夏日的最愛，好吃還可以**
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醃黃瓜成品圖
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烹飪技巧
這款醃黃瓜，由於加了油不宜耐放，最好當天醃當天吃完就最好。
4樓：匿名使用者
用料黃瓜 3根
小公尺椒 適量
大蒜 4瓣
花椒 10克
生薑 2片
香菜 幾根
色拉油 3.5湯匙
鹽 10克左右
味極鮮 4湯匙
老抽 1.5湯匙
香醋 4湯匙
蠔油 1湯匙
白糖 35克
香油 1湯匙
雞精 少許
醃脆黃瓜的做法
黃瓜要選新鮮一些的.
拿手裡有手感.
不要是軟軟的那種.
浸泡一會兒後.
另外抓一些鹽搓搓清洗乾淨.
用廚房紙輕輕的溫柔的擦乾水分後.
丟菜板上去...待宰吧！！(´▽｀)
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黃瓜切掉兩頭.對半切開.
用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉.
這一步不要省略.
不去掉瓤就沒有脆脆的口感了.
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把黃瓜切成長條.
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放入大碗中.
把鹽放入攪拌均勻.
放一邊醃漬10分鐘左右.
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小公尺椒.大蒜.生薑.香菜清洗乾淨後.
用廚房紙吸乾水分.（盡量不要有生水）
依次切好.
香菜的莖和葉子要分開切.
花椒也要清洗一下.（＾∇＾）
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鍋裡放色拉油.
稍微加熱一下關火.
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把小公尺椒.生薑.大蒜.花椒丟入鍋裡.
讓油溫把材料的香味給嗆出來.
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除香菜葉和香油.
把所有調味料放入大碗中.
一直攪拌至完全融合.
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把醃好的黃瓜條.
用筷子夾著放入調料汁裡.
就是不要直接倒入.
避免醃出來的水也倒進去了.
醃出來的水是不要了的.
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完全攪拌均勻.
碗上包上一層保鮮膜.
醃漬1.5小時以上.
期間要攪拌2次.！
也可以直接用保鮮盒裝.
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快醃漬好的時候.
放入香菜葉和香油攪拌均勻.
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像這樣有些變軟.
就是醃漬好了.！(^_^)v
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吃多少取多少.
調料汁不需要裝出來.
我這是攪拌好後就取了一些拍照.
因為要趕著出門.
怕回來的時候已經被吃光了.
醃好的會更好看.(￣▽￣).
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小貼士如果需要大量做的.
調料都翻倍就好.
如果是重複用調料汁的.
每次取黃瓜條的時候.
用乾淨無生水的筷子取.
調料汁留在容器裡.
做下一次的時候.
只需要把黃瓜處理到步驟4.
再直接放入調料汁就行.
如果小公尺椒和大蒜.香菜這類不夠.
可以切點直接丟裡面.
做好的在5天內吃.
都是脆脆的..！
口味也可以根據自己的調整.
嚐嚐啥不夠就加啥.
畢竟黃瓜有大小.
畢竟每個人的口味不同.
畢竟調味品的不同品牌鹹甜度都不同呀.
5樓：苦苦的掙扎
醃黃瓜材料
小黃瓜3條，辣椒1條，鹽1小匙，細砂糖1小匙，香油少許做法1.小黃瓜洗淨去頭尾切片，放入容器內加鹽醃15分鐘。
2.將小黃瓜搓揉去水份，再加入糖、香油、辣椒丁拌均勻即可。
怎麼鹽黃瓜
6樓：褪去一身桀驁
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
醃黃瓜醃黃瓜
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬醃黃瓜
蘸醬醃黃瓜 [2]
配料：適量甜麵醬，適量鹽
做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3厘公尺長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。
7樓：匿名使用者
醃黃瓜鹹菜有很多的方法，今天介紹的這個是最簡單的一種。只需把黃瓜洗淨晾乾，倒進用醬油煮好的調料汁，醃上幾個小時就可以吃了。醃好的黃瓜口感爽脆醬香濃郁，味道香辣，開胃又下飯。
製作醃菜，最擔心的就是亞硝酸鹽了，告訴你乙個減少亞硝酸鹽的小方法，製作醃菜放一些辣椒或大蒜，這樣辣椒大蒜所含的維生素c能減少亞硝酸鹽的產生。或者是醃半月以後再食用，更安全更健康。
黃瓜500g、青尖椒50g、油10g、精鹽2茶匙、醬油400g、白糖10g、八角3個、桂皮、生薑、大蒜適量
選用小黃瓜，也就是菜農間出的那種黃瓜紐子，這種黃瓜口感爽脆，市場裡一般是一元一斤。把小黃瓜洗淨放在通風處晾乾水份。
晾乾的黃瓜碼到乾淨無水的盆裡灑入精鹽，拌勻醃漬5小時左右，醃到黃瓜軟塌，潷出醃漬出來的水份。把尖椒，生薑，大蒜片放入盛有黃瓜的小盆內拌勻。
鍋裡倒入400g醬油，倒進150g清水、白糖，放入八角、桂皮大火煮開後關火晾涼。另起油鍋，把油燒熱後倒入晾涼的醬油湯汁中。
最後把晾好的醬油料汁倒入碼有黃瓜的盆內，醃漬5、6小時就可以吃了。
小貼士:1、白糖與菜蔬的比例為1:20、鹽的用量可以自己隨意掌握，以醃出黃瓜裡的水分黃瓜軟榻為好。
2、醬油料汁一 定要煮開，菜蔬一定要晾乾水分。3、青椒建議用朝天椒，這樣的辣椒醃出來才夠辣。如果想要醃的黃瓜醬香濃郁些，醃漬半月後再次味道更好。
怎樣做鹽黃瓜方法
8樓：水瓶開拓者
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18％濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。
9樓：豆腐漂過海
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法：
1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
10樓：匿名使用者
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
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