1樓：小洛答疑
no.1 芥菜酸菜
準備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬乾一些，準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗乾淨擦乾水分備用，在泡菜罈子裡裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到罈子裡備用，洗乾淨曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到罈子裡，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1週便可以拿出來做菜了！
no.2 清炒芥菜
準備食材如下：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小公尺椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫公升
具體做法如下：芥菜摘去老葉、洗淨，用手折成小段，菜葉和菜杆分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然後將蒜片和小公尺辣也一併倒入，小火，煸香，先將菜杆倒入煸炒，當菜杆炒至5成熟時，下芥菜葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火！
no.3 薑蓉芥菜
準備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖哩粉1克，醬油1匙，糖1克
具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗淨，把姜去皮磨成茸後，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下薑片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！
no.4 沙白芥菜湯
準備食材如下：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶匙，雞精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江公尺酒1湯匙，水1200毫公升
具體做法如下：沙白、芥菜、姜備好，芥菜洗淨折成段，鍋裡放入清水燒開後倒入沙白和薑片，沙白張開口時淋入1湯匙廣東公尺酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜軟熟放入鹽和雞精，關火後淋入芝麻油！
no.5 鹹蛋芥菜湯
準備食材如下：芥菜400克，鹹蛋2個，食油3湯匙，食鹽1茶匙，紅蔥頭2個，雞精1/2茶匙，姜1小塊
具體做法如下：把芥菜洗淨後在淡鹽水浸泡幾分鐘，然後切長段，葉子和梗分開，把紅蔥頭和生薑切片，熱油鍋把蔥頭和薑片下鍋煸香，把蔥薑和油一起移出湯鍋，加入適量清火大火燒開，加入芥菜梗煮2分鐘，把兩個鹹蛋打入鍋內，再煮2分鐘，把芥菜葉子加入鍋內，再加入適量鹽和雞精，煮至葉子軟下來即可！
2樓：
介紹薑蓉芥菜
的做法供您參考，準備食材如下：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖哩粉1克，醬油1匙，糖1克
。具體做法如下：芥菜切成自己喜愛的大小，洗淨，把姜去皮磨成茸後，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下薑片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了！
建議可以試著做。
3樓：愛收藏的小辛老師
芥菜是一種在中國特產的蔬菜，它的顏色是多種多樣的，當然也有著很好的營養價值，首先就是可以增強人體的免疫力，芥菜是一種很好的消腫蔬菜，可以預防細菌感染等問題。
干貝芥菜：首先我們把干貝洗乾淨，然後放在溫水裡面浸泡一會，可以用手不斷的揉搓，把干貝上面的鹽分都洗出來。把新鮮的芥菜葉子都一片一片的拔下來，然後放在水裡面清洗乾淨，洗乾淨之後用刀切成塊狀，然後放在開水裡面煮一下，等到芥菜變成翠綠色的時候就可以撈出來控乾水分了。
把已經煮過的芥菜放在盤子裡面碼放好，然後準備乙個炒鍋，炒鍋裡面放入少許的油，把芥菜放進去炒一會，可以放入少許的大蒜蓉和蔥來增加香味。然後我們就可以放入浸泡好的干貝了，一邊炒干貝一邊加入哪一些老抽和醬油，然後大約十分鐘之後就可以出鍋了。
小炒芥菜：首先就是把芥菜焯水了，焯水之後切成適當的大小，然後在炒鍋裡面放入少許的油，把乾辣椒碎和大蒜蓉放進去爆香，然後就可以把芥菜放進去炒了，炒的時候加入少許的醬油和鹽來增加鮮味。
挑選芥菜的時候要注意芥菜的顏色，最好是選擇顏色比較正的，不要選擇比較黃的，比較黃的可能已經長時間儲存了。
4樓：溜到被人舔
做法一，白灼芥菜
材料主料：芥菜400克，
調料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，薑汁3克，白砂糖3克
做法1.將芥菜擇洗乾淨；
2.炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、薑汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內；
3.醬油、糖調成味汁，澆在芥菜上即可。
做法二，芥菜豆腐羹
材料芥菜150克，豆腐200克，澱粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙
做法1、薺菜菜切除老葉及粗梗，洗淨，放入開水中氽 燙後撈出，再用冷水沖涼，然後切碎。
2、把高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾芡羹狀，然後放入切成丁的豆腐煮開。
3、放入切碎的薺菜，再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。
做法三，鯪魚球豆腐芥菜湯
材料"芥菜 200克","鯪魚肉 100克","軟豆腐 350克","姜 5克","清雞湯 1公升","紹興酒 1茶匙","鹽 1茶匙","白胡椒粉 ½茶匙",
做法1:把豆腐切成適中大小
2:把薑切片
3:把鯪魚肉放入攪拌碗內，加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味，拌和
4:用手或湯匙將鯪魚肉整成球狀，放在一旁備用
5:把芥菜洗淨，瀝乾水，並切成段
6:把少許油加進平底鍋，炒香薑片
7:然後加入芥菜，煮至軟身
8:加入清雞湯，煮沸
9:慢慢加入鯪魚球，煮至鯪魚球浮上水面
10:把豆腐輕輕加進湯內，再煮5分鐘，加入鹽及胡椒粉調味
11:倒進湯碗內即可
12:上桌
做法四，芥菜雞湯
材料"芥菜 1大株","大雞腿 300g","蛤蠣 300g","老薑片 10片","味精 1小匙","鹽巴 1.5小匙",
做法1:備料，婆婆種的芥菜又大又漂亮，可能是因為種在山上所以比較嫩又不苦澀。芥菜一葉一葉剝下後洗淨先切塊，梗跟葉分開，蛤蠣吐沙洗淨備用，雞腿肉川燙備用
2:起一鍋滾水，將芥菜的梗先川燙，燙到梗軟後再將葉子放入川燙到芥菜熟，撈起備用
3:起另一鍋滾水將川燙後雞腿肉放入燉煮，煮到雞肉軟爛入味
4:放入薑片
5:將步驟2燙好的芥菜放入，並將蛤蠣放入，蓋鍋煮到蛤蠣開口即可
6:調味時加入味精
7:輕鬆享用芥菜雞湯
8:上桌
做法五，芥菜排骨酥湯
材料"排骨 300公克","芥菜 1棵","姜 適量","地瓜粉 適量","鹽 適量","公尺酒 適量","白胡椒粉 少許","五香粉 少許"
做法1: 排骨加上適量的鹽與公尺酒，以及少許白胡椒粉與五香粉攪拌均勻。
2: 將醃好的排骨沾上地瓜粉。
3: 鍋中油熱了之後，將排骨放入油炸。
4: 當油炸之中，要將排骨翻面，以免受熱不均勻。
5: 當排骨炸至金黃色，就可撈起瀝乾油分。生薑切絲；芥菜只取梗的部位，並且切成段狀。
6: 煮一鍋水，沸騰之後，先將薑絲與芥菜放入。
7: 當煮至芥菜大概5~6分熟左右，將排骨酥放入，並且用小火慢慢熬煮。
8: 煮至芥菜已經完全熟軟，加入適量的鹽與白胡椒粉調味後，就可以起鍋上桌。
做法六，芥菜干貝
材料"包心芥菜 1棵","紅蘿蔔 適量","珠貝 1/2杯","蒜末 適量","鹽 適量",
做法1: 備料:小干貝泡水蒸軟.芥菜切不規則片狀,和紅蘿蔔絲煮過後衝冷水瀝乾備用
2: 起油鍋先將蒜末爆香,續入紅蘿蔔拌炒
3: 入芥菜拌勻,加蒜末、鹽調味,倒入蒸好的干貝水續燜煮片刻(水不夠可再加些),煮到芥菜軟塌
4: 將菜撈出至盤中再將蒸好的干貝平鋪菜上,再將鍋中湯汁淋入就完成了!(如要勾芡亦可,但不要太濃綢,薄芡即可)
5樓：t藍色
「芥菜肉絲」
準備：鮮芥菜7兩，素里脊3兩，食鹽、料酒、溼澱粉、味精、蔥絲、薑絲、植物油適量。
步驟：芥菜清洗乾淨後切片，用鹽醃製15分鐘，再清水洗淨後瀝乾水分。素里脊切片，加鹽、味精、料酒和溼澱粉醃製15分鐘。
炒鍋置於旺火，放油燒熱，先把薑絲、蔥絲炒香，倒入里脊煽炒變色後，加入芥菜炒熟，撒上食鹽跟味精即可。
炒芥菜頭
準備：芥菜8兩，食鹽、味精、薑片、植物油適量
步驟：將芥菜清洗乾淨後切片，再用鹽醃製15分鐘，擠乾汁液。
旺火將油燒熱，投入薑片跟芥菜一起炒熟，撒上食鹽跟味精即可出鍋裝盤。
泡什芥菜
準備：芥菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、甘欖、食鹽、辣椒、花椒、大蒜適量。
步驟：將芥菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、甘欖分別清洗乾淨，晾乾水分。除芹菜切成段以外，其他食材切成塊。
過水後瀝乾水分。取一口大缸，洗淨後沸水燙過，再吹乾。將食材倒入罈子內。
鍋置火上，放入清水、食鹽、花椒、辣椒煮沸後晾涼，倒入罈子，加入一些蒜片，將壇口封嚴實，兩天後即可食用。
6樓：葫蘆是只豬
隔壁老萬看了都想吃，怪老婆不會做吵架呢
7樓：會說金融
芥菜在我們這又叫雪菜，我們這裡到了冬天就會把芥菜收集起來，放在太陽底下曬個半天，然後用水沖洗乾淨，之後用刀切成小段，然後用鹽均勻的抹一層，等個15分鐘，芥菜會出水，用紗布包住芥菜，用力擠出水，之後放在罈子裡，過兩天就可以拿出來炒著吃了。下面我來分享幾種做法：
1.雪菜魷魚，菜場上買兩條大魷魚，沖洗乾淨，之後魷魚改小刀，鍋中下入菜籽油，生薑片，下入雪菜，大火翻炒，下入魷魚，大火翻炒，加入鹽，味精，調味，料酒去腥，1分鐘即可出鍋，哇，是真的鮮。
2.雪菜肉絲，菜場上買半斤豬里脊，切成細絲，弄點雞蛋清和里脊均勻攪拌，醃製10分鐘，鍋中下入菜籽油，加入里脊，雪菜，加入鹽，味精調味，料酒去腥，3分鐘後即可出鍋，這個時候下一鍋麵，加點雪菜肉絲，那味道簡直了。
3.雪菜冬筍，超級鮮，菜場上買1顆大冬筍，筍要買那種彎的，這樣才嫩，冬筍切片，焯水後撈出。備用。
鍋中放入熱油，生薑片，下入冬筍，大火翻炒，後下入雪菜，鹽，味精提鮮，3分鐘左右即可出鍋，撒上蒜葉，超級鮮啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去殼，包出豆子，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分鐘就可出鍋，配粥，和公尺飯都很好吃。
5.雪菜小黃魚，小黃魚洗乾淨，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入小黃魚，加入料酒，先燉起來，5分鐘後加入雪菜一起燒，2分鐘後即可出鍋，這道菜鮮上加鮮，超級下飯。
雪菜還可以和鹹肉，排骨，冬筍一起燉個醃篤鮮，味道也很棒，大家也可以嘗試一下哦。
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