1樓：匿名使用者
主料長茄子(適量)
調料蔥薑蒜末(適量)郫縣豆瓣醬(2勺)白糖(1勺)香醋(1勺)鹽(1/3勺)醬油(1/3勺)澱粉(1勺)清水(半碗)
廚具炒鍋
1 材料：長茄子、蔥薑蒜末
調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。
2 將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。
3 鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。
4 不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。
5 調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。
6 鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。
7 再倒入豆瓣醬，炒出香味。
8 倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。
9 倒入調味汁翻炒。
10 待湯汁變濃稠即可。
11 特點：味道鮮美，營養豐富。
2樓：匿名使用者
1.茄子掰洗乾淨
2.生薑，大蒜切成細末
3.茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網格
4.平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入
5.兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上
6.拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內7.把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜薑末，豆瓣醬煸炒出香味8.倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關火即可
求解，為什麼我煮的魚香茄子沒有魚香味呢？
3樓：陳秀榮隨雨
下次做時可以這樣做:茄子切成小塊的，先放油，再汁好豆瓣醬，而後放蔥薑蒜，過一道鍋後就把茄子放進鍋裡，小炒一會，稍微燜一下就能出鍋了。
魚香茄子怎麼做
4樓：教育在前越行越遠
1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。
2、準備薑蒜，薑蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。
3、**，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。
4、沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。
5、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，薑蒜末下鍋，茄子下鍋。
6、加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。
7、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋。
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「余香茄子」菜名。
5樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
6樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
7樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
8樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
9樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
10樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
11樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
12樓：顧輕舟老師
主料：茄子2個
輔料：柿子椒1個、紅椒1個
調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、醬油15克、醋10克、雞精10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、水澱粉10克、泡紅椒10克、白糖20克
原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
5.翻炒均勻後，調入魚香汁
有沒有人知道魚香茄子的魚香味是怎麼做出來的
13樓：匿名使用者
北京有豆瓣醬,上海有豆瓣醬.你若要燒"魚香",二者都不可用!!唯有郫縣豆瓣醬!!-------要放多少呢?我請教過川菜特級廚師:一般情況是原材料體積的1/12.
做不出魚香味道可能有三個方面的原因。
首先，正宗魚香味必須注意調料的比例，除了使用豆瓣醬以外，泡紅辣椒末是必不可少的。泡紅辣椒：豆瓣醬=1:
1，姜：蒜：蔥=1:
2:3，糖：醋=1:
1.5，也即是在豆瓣醬和泡紅辣椒的基礎上要突出姜蔥蒜的味道，另外成菜口感酸味要大於甜味。其次，豆瓣醬的品質如果不好，成菜的口感也受到影響。
第三，在炒製豆瓣醬時火候不到位，沒有把豆瓣醬炒香。
魚香茄子怎麼做？
14樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
15樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
16樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
17樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
18樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
19樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
20樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調乙個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
21樓：易書科技
原料：茄子500克，肉末適量，蔥花5克，薑末、蒜片各3克，醬油15克，醋、白糖各10克，料酒5克，辣豆瓣醬、澱粉各3克，味精少許。
做法：茄子去皮，切成條或小塊；鍋內燒油，待油溫六成熱的時候，放入茄子炸至變軟撈起待用；醬油、醋、白糖、料酒、澱粉、味精一同放入碗中，調成味汁。原鍋留油燒至五成熱，倒入辣豆瓣醬翻炒，放入薑末、蒜片炒香，倒入肉末，炒熟，倒入炸好的茄子，加味汁炒勻；大火收汁，放入蔥花，起鍋。
22樓：匿名使用者
魚香茄子。
食材茄子 300克
紅椒 20克
大蒜 15克
香蔥 10克
黃豆醬 一大勺
澱粉 少許
醋 兩大勺
醬油 一大勺
糖 15克
清水 兩大勺
方法/步驟
將茄子洗淨，切段。取一容器加清水放入白醋拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘。蔥，蒜切末，紅辣椒切圈。
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茄子瀝水，加入少許澱粉，拌勻。
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醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許，調配好魚香醬汁。
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鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出。
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鍋底留油，爆香蔥蒜和紅椒，再放入黃豆醬，低溫炒出紅油。
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倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋。
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魚香肉絲/魚香茄子的那個魚香味是怎麼弄的啊？
23樓：匿名使用者
川菜：魚鄉肉絲 （正宗）
主料：3號肉（大排肉）半斤
配料：蔥、姜、蒜、料酒（黃酒）、醋、白砂糖、生老抽、泡椒辣
製作：1、將蔥、姜、蒜洗淨，蔥切蔥花（蔥末）、薑切薑末、蒜切蒜末
2、將肉洗淨，切中指長的肉絲。
3、將肉絲切完後，上漿。在肉絲中放入料酒（黃酒）、鹽、味精、加入蛋清（雞蛋清）、生粉。注：
按順時針或逆時針攪拌，否則不能入味。放鹽和味精時，放半口漿（肉絲的一半分量），如沒有生粉，可用水生粉（水+生粉）或油
4、將肉絲攪拌到有光澤、不幹也不濕時即可。（在倒入鍋裡怕粘鍋，可在肉絲上放點有攪拌）
5、熱鍋冷油，將肉絲倒入編抄。熟後放入抄盤中。
6、鍋內倒油，加入泡椒辣、蔥花、薑末、蒜末，抄至有香味。加入醋、糖、生老抽（乙個是肉絲的顏色，乙個是肉絲的鹹味），勾芡。
7、倒入肉絲，加點明油翻抄，即可。
特點：小酸、小甜、小辣 口感：有酸有甜有辣 色澤光亮、口感純正。
本人是廚師學校畢業。綜上所述，僅共參考。
川菜:魚香茄子
主料:茄子2-3根
配料:醋、白砂糖、生老抽、蔥、姜、蒜、泡椒辣
製作:1、將茄子洗淨，切菱形，根去除。
2、將切完後的茄子煸炒。
3、熱鍋冷油，放入加入泡椒辣、蔥花、薑末、蒜末，抄至有香味。加入醋、糖、生老抽、勾芡。
4、將經油裡煸炒過的茄子倒入鍋中，加少許明油，翻炒即可。
特點：小酸、小甜、小辣 口感：顏色鮮豔。
其實魚香就是指的糖醋汁！唯一不同的就是糖醋的比例不一樣
24樓：匿名使用者
魚香味，是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。
作為調味的乙個方面，魚香味在運用當中，由於所用地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，在口味上主要體現為：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現為清香爽口。
魚香味，主要**於各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、鹹、鮮類調配料。
魚香味菜餚其實是四川民間烹魚時常採用的調味方法，其調料的組合一般為：泡紅辣椒醬、蔥粒、薑公尺、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。基中以泡紅辣椒（又稱魚辣子）為主，泡紅辣椒一般在加工成醬後
25樓：匿名使用者
姜蔥蒜炒香。加糖。醋
魚香茄子煲的做法最正宗的做法，如何做魚香茄子煲
材料主料 茄子200g 肉餡80g 輔料 油適量 鹽適量 料酒5g 醬油10g 醋5g 糖5g魚香茄子煲 1茄子洗淨去皮 去蒂，切段後放入鹽水中浸泡後，控乾水份2蔥 姜 蒜均切成末，肉餡加入料酒攪拌後備用。將醬油 鹽 醋 糖 澱粉 味精 蔥 姜 蒜放入碗中，調成汁。3鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子...
魚香茄子該怎麼做，魚香茄子怎麼做才好吃？
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？魚香茄子配料 茄子250克 郫縣豆瓣50克操作 茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟 另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖 醬油 醋 清湯，放入炸好的茄子，收乾汁後，用水澱粉勾芡而成 原料 茄子,蔥4根,四川辣豆瓣醬,甜辣椒醬,鹽,未精,蒜一頭,姜 用量稍少於蒜 豬...
魚香茄子怎麼做
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？將蔥薑切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用拍幾瓣蒜，切成末 青椒切塊 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊 ...