1樓：天下小雨兒
煮鹽水豬肝掌握這些竅門，豬肝口感細嫩不發柴，比炒的還好吃
2樓：匿名使用者
回答1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
更多4條
3樓：匿名使用者
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
4樓：耿鈮
家常豬肝做法，超級好吃
5樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
6樓：小廚神美食
又麻又辣的豬肝，吃一次，就愛上了！
7樓：育兒教育張老師
燉豬肝怎麼做？把豬肝切片倒入鍋中，加入蔥薑料酒祛腥，另起鍋加入水豬肝，調料包胡椒粉燉製即可。
8樓：旁爍
買來的豬肝用水泡8個小時。然後放入鍋中加清水漠過豬肝。然後**。
鍋裡的水燒開後把血沫子用勺子盛出來扔掉。待鍋裡的水沒有沫子的時候。加蔥段。
薑片。大料。花椒。
料酒。生抽。小火慢煮半小時就好了
9樓：
豬肝煮法見以下步驟：一、清洗豬肝 1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。
2、豬肝切塊，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。 3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切塊用流動的水沖反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。
二、煮豬肝 1、將清洗好的入鍋，放水沒過豬肝； 3、放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘； 4、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤；整塊豬肝需要煮多長時間？答：豬肝不宜整塊煮。
最好先切片，用醬清、糖、酒、胡椒粉醃漬，熱油鍋爆香大蒜、薑絲，翻炒到變色就可以食用。整塊豬肝水煮，往往表面過熟成柴皮內部還有血漬。
10樓：aa微湖來客
清洗豬肝：
1、整塊豬肝流水沖洗乾淨表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反覆沖洗。
2、豬肝切約5公釐片，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。去除殘存於豬肝的毒素。
3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水沖反覆清洗至無血水滲出，然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾。
煮豬肝：
1、豬肝在流動的水下反覆沖洗乾淨；
2、入鍋，放水沒過豬肝；
3、放一湯匙料酒，中火煮開後，撇去浮沫，轉小火慢煮40分鐘；
4、關火開蓋，等豬肝涼後，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤；
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調成味汁。吃的時候蘸味汁食用。
豬肝應該怎麼煮？
11樓：勿忘心安
一、切成肝片的煮制方法
1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫公升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
擴充套件資料:
菜品特色
豬肝、水、地瓜粉、鹽、蔥段、薑片。
做法1、將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4分多鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清；
2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻；
3、煮一鍋水.先煮滾再關火；
4、豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度c即熟成.泡至5分熟.地瓜粉會把豬肝的糖封住.留下鮮甜；
營養價值
將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質；
另外煮一鍋只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可。
12樓：凡筱雲
把豬肝切到很薄很薄的片，大概有涮火鍋的卷卷的肥牛片那種的兩倍。
2.把豬肝泡在水裡，揉捏，去掉血水，去腥味，泡到幾乎沒什麼紅色。
3.把水倒掉水，加點鹽，加少許料酒，揉捏。靜置一會兒，讓豬肝入味。
4.加一點澱粉或者地瓜粉抓捏，大概豬肝體積的十分之一吧，不要太多。
5.煮水，放入薑片，水開了，下豬肝，這時侯水應該不再冒泡了。
6.在旁邊看著，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。
13樓：化驗員小張
煮豬肝主料：豬肝半斤
煮豬肝步驟：
1、準備食材
2、豬肝洗淨切小條狀，生薑切成末
3、鍋中的水沸騰後，倒入豬肝、生薑
4、隨後，食鹽味精少許，公尺酒少許。（依個人口味而定）
待鍋中的豬肝沸騰後，一分鐘左右即可。然後起鍋。（豬肝不宜煮的太久，容易老）
其它禁忌：
1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝 。
2、不宜和維生素c同食
維生素c易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素c結合，使維生素c失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素c。
3、吃豬肝時不能服用酶製劑藥類
常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。
14樓：情感解迷惑
回答先在鍋中放入涼水，再放入豬肝。適量料酒、薑片，蓋上鍋蓋大火燒開。小蔥香菜都切末，蒜子拍散斬成末。
在裝有牛肉辣醬的碗中放入20克生抽、5克黃酒、黃豆醬、20克冷開水，放入蒜末、蔥末、香菜末、3克白糖，攪勻備用
鍋中水燒開後打去浮沫，中小火慢燉15分鐘，時間倒時撈出豬肝，切薄片裝盆，配上蘸料即可食用，這樣一盤非常好吃的下酒小菜水煮豬肝就做好了
15樓：
豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡乙個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。
切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻，煮一鍋水，先煮滾再關火將豬肝片放入水中。地瓜粉在80-90度c即熟成，泡至5分熟.，地瓜粉會把豬肝的糖封住，留下鮮甜。
將豬肝片撈出放入冷水中降溫，既可以讓豬肝不會繼續後熟，還可以洗去血水雜質。
另外煮一鍋水只加鹽.蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可。
煮好後用碗盛出，即可食用。
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素a和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排洩。
16樓：睢喆
用料】豬肝：1個
料酒：2勺
薑片：6片
陳皮：1塊
草果：1根
香葉：2片
八角：1個
花椒：少許
小公尺辣：1根
蔥薑蒜：適量
老抽：2勺
生抽：3勺
蠔油：1勺
料酒：1勺
【步驟】
豬肝洗淨，放入清水中浸泡30分鐘，中間換2次水。
鍋中放水，放入蔥花、薑片、料酒焯水，水開以後撈出豬肝。
撈出後放入清水中沖洗乾淨。
另起一鍋水，放入豬肝，老抽、生抽、蠔油、料酒、鹽、八角、花椒、草果、陳皮、香葉、桂皮、小公尺辣、蔥薑蒜，燉20分鐘。
20分鐘以後用筷子插一下豬肝，沒有血水就可以關火把豬肝撈出了，千萬不要煮太久，煮時間長了以後豬肝的表面會有很多洞洞。
豬肝撈出放入盆中，把煮豬肝的水也倒進去，浸泡幾個小時，使豬肝更加的入味。
這是浸泡4個小時的豬肝。
取出以後切片。
裝盤，在碟子中加入蒜末、蔥花、老抽、蠔油、香油攪拌均勻，蘸料就做好了，這樣做出來的豬肝鮮香不腥，
17樓：
煮鹽水豬肝掌握這些竅門，豬肝口感細嫩不發柴，比炒的還好吃
18樓：小廚神美食
又麻又辣的豬肝，吃一次，就愛上了！
19樓：qq號
1、先把豬肝切成薄片，用鹽搓洗，把血水搓洗乾淨，以靜置後沒有血水流出為準，搓好後用水洗淨。
2、鍋裡燒油至高溫後，把蔥薑蒜倒入，把控乾水的豬肝倒入翻炒，加入料酒。
3、把搓洗過的豬肝放在滾水中煮一下(滾水中要有花椒、蔥、姜)，這樣的話腥味就更淡了。
小貼士：不能用澱粉抓豬肝，不然會很腥。
20樓：咧嘴呲牙獸
豬肝這樣做簡單又好吃
21樓：匿名使用者
家常豬肝做法，超級好吃
22樓：敏暎逢永貞
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素a外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素b1、b2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有「營養庫」之美稱。
豬肝不僅是物質代謝的重要器官，也是體內解毒和排洩某些物質的主要場所。某些有毒物質，隨血液進入肝臟後，生成比原來毒性低的物質，然後經由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。
鑑於此，剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。
這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗乾淨後，可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調料鮮湯略炒，再用少許澱粉勾芡即可。
這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口。烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，
不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
土匪豬肝
主料：豬肝
300克
調料：姜
10克泡椒
15克大蔥
10克豬油（煉製）
25克鹽
3克雞精
2克辣椒(紅、尖、幹)
25克各適量
1.豬肝切片，用薑絲拌勻備用；2.
朝天椒斜切成段；3.
燒水待開加薑絲蔥末；4.
水開加姜和蔥出香味後加切好的豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水；5.
然後瀝乾，去掉薑絲、蔥末之類備用；6.
熱鍋放油，放入薑絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油；7.
加入泡椒和蒜片，再放豬肝，爆炒；8.
加鹽、雞精調味出鍋即可。
金銀豬肝
主料：豬肝
500克
肥膘肉150克
調料：花椒
1克味精
1克料酒
25克小蔥
10克鹽5克姜
10克白砂糖
5克香油
10克各適量
1.把豬肝清洗乾淨，切成5
厘公尺粗細的長條；
2.蔥、薑均拍碎；
3.將拍碎的蔥薑、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，醃約2
小時；4.
將肥膘肉切成1.5
厘公尺粗的條；
5.將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘醃好；
6.肝、肉醃好後，用小刀把豬肝開乙個口，把肥膘肉條放進去，用小竹籤把口封好；
7.把加工好的豬肝放在烤盤中，醃豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；
8.烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；
9.食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。
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